內容簡介
《冷卻豬肉加工技術》從全產業鏈角度,繫統介紹了國內外冷卻豬肉加工的*技術,共分八章,包括屠宰加工廠設計要求、宰前動物福利與冷卻豬肉品質、生豬屠宰關鍵技術和工藝要求、國內外豬胴體分級技術和標準、冷卻豬肉保鮮與包裝、異質豬肉的控制、冷卻豬肉追溯和冷鏈物流及豬肉質量安全控制體繫。
《冷卻豬肉加工技術》內容豐富、淺顯易懂、實用性強,可供肉類加工技術人員和相關專業師生等學習和參考。本書由張萬剛、李春保主編。
《冷卻豬肉加工技術》內容豐富、淺顯易懂、實用性強,可供肉類加工技術人員和相關專業師生等學習和參考。本書由張萬剛、李春保主編。