內容簡介
面包制作的獨特性的另一方面是需要透徹了解原料與加工方法間的聯繫，以便生產出可口的產品。這主要是歸因於小麥蛋白的特殊性質，而這正是本書大部分章節所要探討的。小麥是大自然的產物，雖然育種和耕作方法可改善小麥質量，但磨粉師和焙烤師們的仍需對自然環境的影響作出認真考慮。
焙烤的主要原料小玫粉的質量是變化的，因此需要專門的知識以確保把好品質的面包供給顧客。由於小麥質量中一些重要的變化與它生長的環境有關，知識成為焙烤師重要的工具，沒有知識他們就無法調節配方或加工方法，以保證始終如一的產品質量。
這是一本關於面包制作的書，本書的目的是提供一件有用的工具，幫助焙烤師、科學家和技術妥善處理面包制作和技術的實用工具。
焙烤的主要原料小玫粉的質量是變化的，因此需要專門的知識以確保把好品質的面包供給顧客。由於小麥質量中一些重要的變化與它生長的環境有關，知識成為焙烤師重要的工具，沒有知識他們就無法調節配方或加工方法，以保證始終如一的產品質量。
這是一本關於面包制作的書，本書的目的是提供一件有用的工具，幫助焙烤師、科學家和技術妥善處理面包制作和技術的實用工具。
