內容簡介
本書包括上、下兩篇,上篇為食品化學實驗,下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中,分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容,有利於學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術,並應用綜合技術解決實際問題,提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱,並給出了全部參考答案,便於學生自學和檢查學習情況。
本書適合食品科學與工程、生物化工以及其他相關專業的本科生作為教材使用,也可供相關專業技術人員參考。
目錄
《食品化學實驗和習題》是此前由汪東風主編、化學工業出版社出版的普通高等教育“十一五”規劃教材《食品化學》的配套教材。《食品化學實驗和習題》包括上、下兩篇,上篇為食品化學實驗,下篇為食品化學習題。
《食品化學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課,也是國家教學指導委員會規定該專業必修的11門主干課程之一。食品化學實驗是《食品化學》課程的有機組成部分,通過必要的實驗訓練,可加深和強化學生對食品化學理論的理解,提高學生解決實際問題的能力。在上篇的實驗內容中,章所安排的實驗,可使學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術;第二章所安排的綜合性實驗,融入了現代實驗技術,使學生的實驗技能得到全面鍛煉和提高,並使學生學會應用綜合技術解決實際問題;第三章為研究性實驗,根據學生所學知識及個人興趣,自主設計實驗方案,改變了本科生實驗中一貫的菜單式的實驗方式,可真實反映學生的操作技能以及獨立分析問題和解決問題的能力。基礎—綜合—研究分層次的實驗教學體繫,有利於啟迪學生的科學思維和創新意識。
一門課程能否取得較好的教學效果,取決於教與學雙方的努力。我們在調研了國內126所高校、國外21所相關專業及在食品科學與工程專業教學指導分委員會指導性意見的基礎上,撰寫了《食品化學》理論課及實驗課的教學大綱,並在*2006~2010年高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會2007年次全體會議上進行了介紹,已出版的《食品化學》及這本《食品化學實驗和習題》正好涵蓋了上述大綱要求的內容。與此同時,為方便學生自修和檢查學習情況,本書下篇編寫了食品化學習題,並對每道題都給出了參考答案。
本書由中國海洋大學食品科學與工程學院徐瑋和汪東風教授共同編著,孫繼鵬與於麗娜博士分別參與了編寫。食品科學與工程專業教學指導分委員會、化學工業出版社和中國海洋大學對本書的出版給予了大力支持和幫助,在此一並致以真摯的謝意。
雖然本書所介紹的內容,多數都經編者反復探索和多次實驗的考驗,但由於實驗條件及編者水平有限,仍可能有許多不足之處,希望讀者批評指正,以便今後修改完善。
編者2008年3月於青島