內容簡介
內容涉及果蔬原料的新鮮度的評價:如一般物理性狀、采用新型儀器分析顏色、質地等特性;果蔬貯藏期間的生理生化涉及呼吸、乙烯、細胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的觀察及測定這一綜合性實驗,在這一實驗中會了解冷害、繫統運用到多種實驗技術和方法、涉及多種評價果蔬品質、生理指標。果蔬加工部分,除了傳統的干制、糖制等等,還增加了黃酮、色素等精深加工實驗。
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