食品專業實驗課程是食品專業學生重要的專業基礎課程,實驗課程教學與課堂教學相輔相承。通過實驗課程教學,能夠很好地將理論與實踐相結合,增強食品專業學生的動手能力,強化學生對課堂教學的理解。
《食品工藝學實驗指導》涉及的食品種類繁多,類型全面。繫統介紹了果蔬、色拉、肉、蛋、乳、水產、糖果、飲料等食品的加工制作原理以及詳細的產品制備和質量評價方法。本書可作為高等院校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、烹飪專業等相關專業學生的教材或相關食品企業人員的參考書。
《食品工藝學實驗指導》作者孔福爾蒂博士在食品行業從事教學、科研和生產多年,擁有豐富的理論與實踐經驗,是食品加工制備方面的專家。本書將食品基本加工原理與消費者的飲食趨勢相結合,理論與實踐並重,是一本不可多得的食品加工制備參考書。