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  • 食品安全性
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    342-496
    【優惠價】
    214-310
    【作者】 孟凡喬 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】中國農業大學出版社 
    【ISBN】9787810668590
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787810668590
    叢書名:普通高等教育“十五”國家級規劃教材

    作者:孟凡喬主編
    出版社:中國農業大學出版社
    出版時間:2005年06月 


        
        
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    內容簡介
    與其他教材比較,本教材突出以下特色:①貫徹“全過程管理和控制”的思想,把種植、養殖、加工等食品生產的主要過程列人教材。這樣做的主要原因是,食品污染的產生一部分是在加工過程中引起的,但是在當前更大比例的是從種植和養殖的原材料中來的。②吸收國際上對於食品安全性控制的先進思想,特別是以歐盟為代表的發達國家和地區正逐步將源頭和過程控制作為解決食品安全性的主要手段。③硬件和軟件結合。硬件上,原材料、水、添加劑等需要考慮,但如何將這些硬件聯繫和控制起來,則是軟件的內容,這就是質量保證體繫的內容,也是目前我國食品安全保障的重要發展方向。
    目錄
    章緒論
    節食品安全問題的歷史發展
    第二節 國內外食品安全現狀與對策
    第三節概念與理論體繫
    第二章生物性污染對食品安全性的影響
    節細菌
    第二節真菌
    第三節寄生蟲
    第四節病毒
    第五節有毒植(動)物危害
    第三章化學和物理性污染對食品安全性的影響
    節農藥及其殘留
    第二節獸藥及其殘留
    第三節重金屬對食品安全性的影響章緒論
    節食品安全問題的歷史發展
    第二節 國內外食品安全現狀與對策
    第三節概念與理論體繫
    第二章生物性污染對食品安全性的影響
    節細菌
    第二節真菌
    第三節寄生蟲
    第四節病毒
    第五節有毒植(動)物危害
    第三章化學和物理性污染對食品安全性的影響
    節農藥及其殘留
    第二節獸藥及其殘留
    第三節重金屬對食品安全性的影響
    第四節有機污染物
    第五節輻照食品的安全
    第四章轉基因技術對食品安全性的影響
    節轉基因技術概述
    第二節轉基因技術在食品生產和加工中的應用
    第三節轉基因生物對生態環境和食品可能造成的影響
    第四節 轉基因食品的安全性評價
    第五章植物性原料的生產與安全性控制
    節污染源分析
    第二節肥料的使用
    第三節農藥使用
    第四節儲藏和運輸
    第五節質量與控制
    第六章動物性原料的生產與安全性控制
    節污染源分析
    第二節飼料和添加劑使用
    第三節獸藥
    第四節儲藏與運輸
    第五節質量與安全控制
    第七章食品加工生產與安全控制
    節食品加工企業的設計原則
    第二節食品添加劑與助劑
    第三節食品加工
    第四節食品包裝
    第五節食品貯運
    第六節食品烹制
    第七節食品質量的檢驗與分析
    第八章食品安全性評價
    節基本概念與發展進程
    第二節食品安全性的風險評價
    第三節食品安全性的毒理學評價
    第九章食品安全的標準與標準化
    節標準的用途與分類
    第二節標準的制定與實施
    第三節我國食品安全的標準體繫
    第四節 國際食品安全的標準體繫
    第十章食品安全的監控與保障體繫
    節監控與保障體繫介紹
    第二節 以HACCP為基礎的食品安全管理體繫
    第三節質量管理體繫
    第四節環境管理體繫
    第十一章食品安全的實施與保障模式
    節生態標志食品的概念與發展現狀
    第二節生態標志食品生產的關鍵技術
    第三節生態標志食品的法規與標準
    第四節生態標志食品的檢查認證體繫
    第五節有機農業檢查認證的監督管理
    在線試讀
    章緒論
    節食品安全問題的歷史發展
    一、食品安全的概念
    食品安全在我國有兩方面的含義,分別來源於2個英語概念:①一個國家或社會的食品保障(food security),即是否具有足夠的食物供應;②食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題(food safety)。為了更便於區分這兩個概念,現在有關方面已將food security譯作“食物安全”。
    對於我國消費者來說,“食品衛生(food hygiene)”這個術語更為熟悉,1984年,世界衛生組織在其文件《食品安全在衛生和發展中的作用》中,將“食品安全”和“食品衛生”視為同義語,定義為“生產、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全、可靠,有益於健康並且適合人消費的種種必要條件和措施”。1996年,世界衛生組織在其《加強食品安全計劃指南》中則將“食品安全”和“食品衛生”作為2個不同概念加以區別,定義“食品衛生”為:為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。定義“食品安全”為:對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。從中可知,“食品安全”比“食品衛生”涵蓋的範圍要廣。
    不同國家對“食品安全”定義的文字表述存在差異,按照我國《食品衛生法》的規定,食品安全可以理解為“防止食品污染和有害因素對人體健康的危害,保障人民身體健康,增強人民體質”。而歐盟《通用食品法》中確定的食品安全要求的兩個要素是:食品不應危害健康或不適宜人類消費。其觀念來源於食品法典。雖然表述不同,但其實質並無差別。
    ……


     
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