內容簡介
與其他教材比較,本教材突出以下特色:①貫徹“全過程管理和控制”的思想,把種植、養殖、加工等食品生產的主要過程列人教材。這樣做的主要原因是,食品污染的產生一部分是在加工過程中引起的,但是在當前更大比例的是從種植和養殖的原材料中來的。②吸收國際上對於食品安全性控制的先進思想,特別是以歐盟為代表的發達國家和地區正逐步將源頭和過程控制作為解決食品安全性的主要手段。③硬件和軟件結合。硬件上,原材料、水、添加劑等需要考慮,但如何將這些硬件聯繫和控制起來,則是軟件的內容,這就是質量保證體繫的內容,也是目前我國食品安全保障的重要發展方向。