內容簡介
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。
食品干燥加工是食品保藏的重要手段,也是一項重要的食品加工技術。它的發展受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。
本書共分十章,分別介紹了食品干燥加工原理、食品廂式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品噴霧干燥、食品真空干燥、食品冷凍干燥、食品滲透干燥、干制品的包裝和儲運、食品干燥加工過程的HACCP和干制品質量標準與質量檢驗。
為了保障本書的實用性和指導性,各種干燥技術都詳述了原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的生產實例。
本書可供食品科研、生產部門的研究人員和工程技術人員閱讀,也可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的廣大師生教學時的參考書。
食品干燥加工是食品保藏的重要手段,也是一項重要的食品加工技術。它的發展受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。
本書共分十章,分別介紹了食品干燥加工原理、食品廂式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品噴霧干燥、食品真空干燥、食品冷凍干燥、食品滲透干燥、干制品的包裝和儲運、食品干燥加工過程的HACCP和干制品質量標準與質量檢驗。
為了保障本書的實用性和指導性,各種干燥技術都詳述了原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的生產實例。
本書可供食品科研、生產部門的研究人員和工程技術人員閱讀,也可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的廣大師生教學時的參考書。