內容簡介
本教材著重闡述了現階段我國發酵行業主流產品的新工藝、新技術,突出實用性及先進性。通過理論教學及實驗實訓,可使學生比較全面地了解我國發酵食品行業的現狀及發展前景,掌握的發酵基本技術,為從事發酵產品的生產、科研及教學奠定堅實的基礎。
本教材共分為10章,包括啤酒生產工藝,葡萄酒生產工藝,黃酒生產工藝,酒精生產工藝,白酒生產工藝,氨基酸,生物制藥,酶制劑,醬油、食醋生產工藝和發酵副產物綜合利用,並附有實驗實訓。
本教材是高職高專食品科學與工程專業和生物技術專業的專業課教材,也可供從事食品發酵生產的技術人員、管理人員作為參考書。
本教材共分為10章,包括啤酒生產工藝,葡萄酒生產工藝,黃酒生產工藝,酒精生產工藝,白酒生產工藝,氨基酸,生物制藥,酶制劑,醬油、食醋生產工藝和發酵副產物綜合利用,並附有實驗實訓。
本教材是高職高專食品科學與工程專業和生物技術專業的專業課教材,也可供從事食品發酵生產的技術人員、管理人員作為參考書。