內容簡介
本書是《現代食品工業技術叢書》中的一個分冊。介紹了食品工業各類單項技術中的高新技術和設備，包括加工技術、分離技術、保鮮技術、滅菌技術和生物技術等，具體闡述了各類技術中涉及的新型設備、工藝，以及適用的範圍，還特別詳解了其在具體產品中的應用實例。設備-工藝-應用範圍-實例的結構，幫助讀者了解產品性能和特點，提供選擇設備的思路和要點，是食品企業進行技術升級改造、提高生產效率和產品品質必不可少的參考書。同時也可以供食品工藝、食品機械專業的大專院校師生參考使用。
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