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    食品營養強化技術
    該商品所屬分類：工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    320-464元
    【優惠價】
    200-290元
    【作者】 李景明，馬麗艷，溫鵬飛 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787502590208
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張：膠版紙
    包裝：平裝
    是否套裝：否

    國際標準書號ISBN：9787502590208
    作者：李景明，馬麗艷，溫鵬飛
    出版社：化學工業出版社

    出版時間：2006年09月 

    　　　　
    　　　　
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    內容簡介
    本書主要介紹了食品營養強化的相關理論基礎與技術手段。包括面粉、大米、谷物及谷物制品、食用油脂、乳及乳制品、飲料、調味品、兒童食品及休閑食品的強化工藝與方法。
    本書可作為食品研發、管理、生產技術人員的參考資料；也可作為相關專業師生的參考用書。
    目錄
    章食品營養強化的現狀與發展
    節食品營養與強化
    一、食品營養及其限制因素
    二、食品營養強化
    第二節食品營養強化的作用與意義
    一、彌補天然食物的營養缺陷
    二、補充食品在加工、貯運過程中營養素的損失
    三、簡化膳食處理、方便攝食
    四、適應不同人群生理及職業的需要
    五、減少(地方性)營養缺乏癥的發生
    第三節食品營養強化的原則與方法
    一、食品營養強化的基本原則
    二、食品營養強化方法
    三、食品營養強化的主要技術難題章食品營養強化的現狀與發展
    節食品營養與強化
    一、食品營養及其限制因素
    二、食品營養強化
    第二節食品營養強化的作用與意義
    一、彌補天然食物的營養缺陷
    二、補充食品在加工、貯運過程中營養素的損失
    三、簡化膳食處理、方便攝食
    四、適應不同人群生理及職業的需要
    五、減少(地方性)營養缺乏癥的發生
    第三節食品營養強化的原則與方法
    一、食品營養強化的基本原則
    二、食品營養強化方法
    三、食品營養強化的主要技術難題
    第四節食品營養強化的歷史、現狀與發展前景
    一、食品營養強化的歷史
    二、食品營養強化的現狀
    三、食品營養強化的發展前景與趨勢
    四、食品營養強化的技術與政策應對
    第五節我國公眾營養事業的發展
    一、我國當前公眾營養現狀
    二、國家公眾營養改善項目的組織和實施
    三、國家公眾營養改善項目取得的成就
    第二章食品強化的營養學基礎
    節營養強化劑的使用
    一、食品營養強化劑使用規範
    二、食品營養強化劑使用中的問題
    第二節常見營養強化劑介紹
    一、氨基酸及含氮化合物類強化劑
    二、維生素類營養強化劑
    三、礦物質類強化劑
    第三節營養強化配方的設計
    一、營養強化配方設計的標準與依據
    二、營養素強化量的計算
    第四節特殊人群的營養需要
    一、婦女孕期的營養需要及強化
    二、乳母的營養需要及強化
    三、嬰幼兒營養需要
    四、青春期營養需要
    五、老年人營養需要
    六、高溫環境人群營養需要
    第三章谷物及油脂的營養強化
    節面粉的營養強化
    一、面粉中強化的營養素
    二、面粉營養強化的技術要點
    三、強化面粉生產中的質量控制
    四、營養強化對面粉品質以及加工性狀的影響
    五、營養強化面粉的效果
    第二節大米的營養強化
    一、大米的營養強化標準
    二、營養強化米的生產——內持法
    三、營養強化米的生產——外加法
    四、營養強化大米的包裝和貯存
    五、營養強化大米的質量標準
    第三節其它谷物及谷物制品的營養強化技術
    一、玉米面粉的營養強化
    二、面包的營養強化
    三、餅干的營養強化
    四、營養強化面條的生產技術
    五、大米加工制品的營養強化生產——強化米粉的生產
    第四節食用油脂的營養強化技術
    一、食用油脂營養強化的基本原理
    二、人造奶油的強化
    三、大豆油的強化
    四、脂肪替代品的強化
    第四章乳及乳制品的營養強化
    第五章營養強化飲料的生產
    第六章營養調味料的生產
    第七章兒童食品及休閑食品的營養強化
    第八章食品營養強化中高新技術的應用
    第九章食品中強化營養素的檢測分析
    第十章營養強化食品加工中的HACCP質量體繫管理
    第十一章國家公眾營養改善項目營養強化食品的有關管理與規定
    參考文獻


     
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