內容簡介
本書分三分篇，篇為微生物學基本知識，包括緒言和第1、2、3、4、5章，較繫統而簡明扼要地敘述了微生物學的基礎知識；第二篇為微生物與食品加工和保藏，包括第6、7、8、9章，介紹了微生物在食品科學和食品工程方面的應用，敘述了微生物在食品加工、貯藏中的作用以及食品中毒性微生物的控制與檢驗；第三篇為實驗實訓指導，共包括15個實訓操作指導，重點介紹了微生物學基本實驗技術和食品加工及檢驗有關的微生物學實驗。本書編寫中既注重微生物學知識的繫統性，又體現其實用性，為食品科學和食品工程專業課的學習奠定基礎。
