內容簡介
本書的編寫以GB 2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及有關法律法規文件要求為基準,同時參考近期的研究與應用成果,按照食品添加劑的不同性質進行分類,在介紹作用機理、化學結構及理化性質的基礎上,通過食品添加劑在不同食品加工中的應用,分析了食品添加劑與加工工藝及產品的關聯性、食品添加劑之間的協同效應以及使用方法與條件對產品質量的影響,並對食品中食品添加劑的檢測方法進行了較為繫統的闡述。
本書可作為食品科學與工程類專業教材,也可供從事食品研發、食品生產、食品檢測、食品安全等領域的科研、技術及管理人員閱讀、參考,同時可作為相關行業的職業培訓參考用書。
本書可作為食品科學與工程類專業教材,也可供從事食品研發、食品生產、食品檢測、食品安全等領域的科研、技術及管理人員閱讀、參考,同時可作為相關行業的職業培訓參考用書。