內容簡介
本教材融合了食品化學及生物化學的相關知識。主要內容包括三個方面:一是重點介紹了食品中水分、礦物質、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、酶類、核酸等營養素的化學組成、結構、理化性質、結構與功能的關繫,及其在食品加工中的變化及運用;二是主要介紹了糖類、脂肪、蛋白質、核酸等營養物質的代謝及其生物氧化過程;三是簡要闡述了食品的色香味化學。
本教材共分12章,包括緒論、水分與礦物質、糖類化學、脂類、蛋白質化學、核酸化學、維生素、酶、食品的色香味化學、生物氧化、物質代謝。同時編寫了食品生物化學實驗,可增強學生對生物化學反應和代謝過程的理解力,強化學生的操作技能。
本教材可供高職高專食品類專業使用,也可作為食品加工企業及相關人員的參考資料。
本教材共分12章,包括緒論、水分與礦物質、糖類化學、脂類、蛋白質化學、核酸化學、維生素、酶、食品的色香味化學、生物氧化、物質代謝。同時編寫了食品生物化學實驗,可增強學生對生物化學反應和代謝過程的理解力,強化學生的操作技能。
本教材可供高職高專食品類專業使用,也可作為食品加工企業及相關人員的參考資料。