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開本:16開 紙張:膠版紙 包裝:平裝 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787109119949 叢書名:21世紀農業部高職高專規劃教材 作者:王麗瓊主編 出版社:中國農業出版社 出版時間:2008年01月 
"目錄 前言 章 概述 節 糧油加工學的概念、分類及主要內容 一、糧油加工學的概念 二、糧油加工品的分類及主要內容 第二節 國內外糧油產品加工的發展現狀 一、國外糧油產品加工的發展現狀 二、國內糧油產品加工的發展現狀及今後發展目標 本章小結 復習思考題 第二章 小麥制粉技術 節 通用小麥粉加工 一、工藝流程 二、操作要點前言 章 概述 節 糧油加工學的概念、分類及主要內容 一、糧油加工學的概念 二、糧油加工品的分類及主要內容 第二節 國內外糧油產品加工的發展現狀 一、國外糧油產品加工的發展現狀 二、國內糧油產品加工的發展現狀及今後發展目標 本章小結 復習思考題 第二章 小麥制粉技術 節 通用小麥粉加工 一、工藝流程 二、操作要點 三、小麥粉的品質評定 四、中國小麥粉的等級標準 第二節 專用小麥粉加工 一、專用小麥粉的分類 二、專用小麥粉生產工藝 三、我國專用小麥粉質量標準 本章小結 復習思考題 實驗實訓 面粉中面筋含量及品質的測定 第三章 面類食品加工 節 面包的加工 一、面包的種類及特點 …… 第四章米制食品加工 第五章豆制食品加工 第六章植物油脂加工 第七章植物蛋白加工 第八章澱粉及澱粉產品的加工 第九章速凍糧食制品加工 第十章休閑食品 第十一章糧油加工副產物的綜合利用 主要參考文獻
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