第1 章緒論 1
1.1概念 2
1.1.1產品 2
1.1.2農產品 3
1.1.3初級加工農產品 3
1.1.4轉基因農產品 4
1.1.5農產品品質 4
1.1.6農產品質量 4
1.1.7農產品安全 5
1.1.8農產品質量安全 5
1.2我國農產品質量安全現狀及農產品品質檢驗的意義 5
1.2.1我國農產品質量安全概況 5
1.2.2我國農產品質量安全仍存在的主要問題 11
1.2.3農產品品質檢驗的內容及意義 13
1.3國內外農產品質量安全檢測體繫比較 16
1.3.1國外農產品質量安全檢驗檢測體繫建設的通行做法 16
1.3.2我國農產品質量安全檢驗檢測體繫現狀 17
1.3.3我國農產品質量安全檢驗檢測體繫存在的主要問題 19
1.3.4展望 20
參考文獻 21

第2 章農產品質量安全法律法規 23
2.1國內外農產品質量安全法律法規發展概況 24
2.1.1國外農產品質量安全法律制度概述 24
2.1.2我國農產品質量安全立法現狀 25
2.1.3國外主要國家或組織關於農產品質量安全的專門立法概況 26
2.2我國主要農產品質量安全法律法規、應急預案及其他部門文件 28
2.2.1《中華人民共和國農業法》 28
2.2.2《中華人民共和國農產品質量安全法》 30
2.2.3《中華人民共和國食品安全法》 30
2.2.4《中華人民共和國產品質量法》 31
2.2.5《中華人民共和國食品安全法實施條例》 33
2.2.6《中華人民共和國認證認可條例》 34
2.2.7《中華人民共和國農藥管理條例》 34
2.2.8《農業轉基因生物安全管理條例》 34
2.2.9《生豬屠宰管理條例》 35
2.2.10其他部門文件 35
2.3我國農產品質量安全法制存在的主要問題及建議 36
2.3.1我國農產品質量安全法制存在的主要問題 36
2.3.2建立與完善我國農產品質量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善農產品質量安全法律制度的建議 39
參考文獻 41

第3章農產品污染與食源性疾病 43
3.1影響食品安全的因素 43
3.1.1影響食品安全的自然因素 43
3.1.2影響食品安全的人為因素 45
3.2食源性疾病現狀 48
3.2.1細菌性食物中毒 49
3.2.2食源性腸道傳染病 50
3.2.3食源寄生蟲病 53
3.2.4食源變態反應性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3瘋牛病與其他可傳播性海綿狀腦病 59
3.3.1瘋牛病 59
3.3.2人類克-雅氏病 60
3.3.3羊癢病 61
3.4食源性疾病的人群暴露評估和健康效應 62
3.5食源性疾病的控制 64
參考文獻 65

第4 章植物性食品中內源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的來源與危害 67
4.1.1來源 67
4.1.2人類對天然植物毒素的攝入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1檳榔 71
4.2.2蘇鐵 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4銀杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆類 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9馬鈴藷 74
4.2.10棉與大麻 75
4.2.11杏仁與木藷 75
4.2.12菠蘿 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15藥用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷類 79
4.3.2生物堿 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺類 84
4.3.6酚類衍生物 84
4.3.7有毒酸及鹽類 85
4.3.8酶抑制劑 85
4.3.9抗維生素物質 86
4.3.10樹脂和揮發油 87
4.3.11其他 88
參考文獻 89

第5章農藥及農藥殘留 90
5.1概述 90
5.1.1農藥是現代農業生產的投入品 90
5.1.2對農藥殘留的認識 91
5.1.3農藥殘留對農產品和產地環境的影響 91
5.1.4農藥污染的概念 93
5.1.5現代農藥的發展 95
5.2農藥種類與毒性 97
5.2.1農藥分類（有機為主）  97
5.2.2農藥毒性 113
5.2.3農藥環境毒性 119
5.2.4農藥殘留毒性對人類健康的影響 121
5.3農藥污染途徑與影響因素 123
5.3.1農藥播散與傳導途徑 124
5.3.2農藥的理化性質與殘留特征 125
5.3.3農藥使用與污染問題 127
5.3.4影響農藥殘留的主要因素 131
5.4農產品安全生產與農藥合理使用 136
5.4.1農藥科學使用與農藥合理使用準則 136
5.4.2暴露性風險評估 136
5.4.3農產品安全生產標準 139
5.4.4農藥投入量毒性繫數與農產品生產 143
5.5農藥管理與法規 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 簡介 144
5.5.2國外的農藥管理機構 144
5.5.3我國的農藥管理機構 148
5.5.4我國農藥管理法規 149
5.5.5農藥殘留限量和膳食攝入風險評估 153
5.5.6我國的MRL 水平 159
參考文獻 161

第6 章獸藥及獸藥殘留 162
6.1概述 162
6.2常見獸藥種類 163
6.2.1抗微生物類 163
6.2.2消毒防腐藥 164
6.2.3抗寄生蟲藥 164
6.2.4中樞神經繫統藥物 165
6.2.5外周神經繫統藥物 165
6.2.6解熱鎮痛抗炎藥 165
6.2.7消化繫統藥物 166
6.2.8呼吸繫統藥物 166
6.2.9血液循環繫統藥物 166
6.2.10體液補充藥與電解質、酸堿平衡調節藥 166
6.2.11泌尿生殖繫統藥物 166
6.2.12調節組織代謝藥物 167
6.2.13抗過敏藥 167
6.2.14局部用藥 167
6.2.15解毒藥 167
6.2.16中獸藥 168
6.2.17獸用生物制品 168
6.3獸藥殘留來源與污染原因 168
6.3.1非法使用違禁藥物 168
6.3.2亂用和濫用藥物 168
6.3.3不遵守休藥期規定 168
6.3.4不按處方規定生產獸藥 168
6.3.5屠宰前用藥 168
6.3.6環境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4獸藥殘留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2過敏反應和變態反應 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（樣）作用 170
6.4.5破壞人體胃腸菌群平衡 170
6.4.6細菌耐藥性增加 170
6.4.7生態環境毒性 170
6.4.8影響食品出口貿易 170
6.5獸藥及獸藥殘留管理及監控體繫 171
6.5.1獸藥及獸藥殘留管理法規 171
6.5.2組織機構體繫 171
6.5.3標準和技術規範體繫 173
6.5.4殘留監控計劃的制定和實施情況 173
6.6部分國家和地區禁止使用和允許使用的獸藥 174
6.6.1部分國家和地區禁止使用的獸藥 174
6.6.2部分國家和地區允許使用的獸藥 175
6.7中國禁止使用的獸藥及其他相關規定 175
6.7.1中國大陸禁止使用的獸藥及其他相關規定 176
6.7.2香港地區禁止和允許使用的獸藥 177
參考文獻 177

第7章微生物與寄生蟲污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途徑 179
7.1.2常見食品的微生物污染 181
7.2細菌污染 182
7.2.1細菌性食物中毒發生的原因 183
7.2.2細菌性食物中毒的分類 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路徑 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染來源 186
7.3.2污染路徑 187
7.3.3病毒污染食品的特點 187
7.3.4食品中常見的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素產生的特點 193
7.4.2主要的產毒霉菌 193
7.5寄生蟲對食品的污染 193
7.5.1常見的食源性寄生蟲 193
7.5.2食品中寄生蟲的污染途徑 195
7.5.3人感染寄生蟲的途徑 195
7.5.4食源性寄生蟲病的預防 196
參考文獻 196

第8 章水產品中的生物毒素污染 198
8.1西加魚毒 198
8.2麻痺性貝類毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要來源 200
8.2.3PSP 的理化性質和分類 201
8.3腹瀉性貝類毒素 202
8.3.1化學結構 202
8.3.2來源 202
8.3.3毒性 203
8.4神經性貝類毒素 204
8.4.1毒素的發現和來源 204
8.4.2毒素的結構和理化性質 205
8.4.3中毒 206
8.5記憶喪失性貝類毒素 207
8.5.1軟骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的發現和來源 208
8.5.3軟骨藻酸累積及其毒理機制 209
8.5.4軟骨藻酸中毒癥狀和代謝 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素結構、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素來源與分布 211
8.6.3毒素作用機制 212
8.7淡水藻類毒素 212
8.7.1主要的藻類毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽類毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚類毒素 214
8.8.3生物堿類毒素 215
參考文獻 216

第9 章真菌毒素 218
9.1概述 218
9.1.1真菌毒素的種類 218
9.1.2真菌毒素生長環境及其食物中毒特點 219
9.1.3防止真菌毒素污染的措施 219
9.2真菌毒素對人類和動物健康的影響 220
9.2.1引發疾病 220
9.2.2破壞免疫繫統 220
9.2.3降低飼料品質 221
9.3黃曲霉毒素 221
9.3.1結構與性質 221
9.3.2食品中黃曲霉毒素的來源與分布 222
9.3.3毒性與危害 223
9.3.4在農產品中的污染與限量要求 223
9.3.5黃曲霉毒素的檢測方法 225
9.4赭曲霉毒素 227
9.4.1結構與性質 228
9.4.2食品中赭曲霉毒素的來源與分布 228
9.4.3毒性與危害 229
9.4.4農產品中赭曲霉毒素的限量標準 229
9.4.5赭曲霉毒素A 的分析方法 230
9.5單端孢霉烯族化合物 231
9.5.1T-2毒素 231
9.5.2嘔吐毒素 233
9.6玉米赤霉烯酮 236
9.6.1結構與性質 236
9.6.2食品中玉米赤霉烯酮的來源與分布 237
9.6.3毒性與危害 237
9.6.4農產品中玉米赤霉烯酮的限量標準 237
9.6.5玉米赤霉烯酮的分析方法 237
9.7伏馬菌素 239
9.7.1結構與性質 239
9.7.2食品中伏馬菌素的來源與分布 239
9.7.3毒性與危害 240
9.7.4農產品中伏馬菌素的限量標準 240
9.7.5伏馬毒素的分析方法 240
9.8展青霉素 241
9.8.1結構與性質 241
9.8.2食品中展青霉素的來源與分布 241
9.8.3毒性與危害 242
9.8.4農產品中展青霉素的限量標準 242
9.8.5展青霉素的分析方法 242
9.9桔青霉素 242
9.9.1結構與性質 243
9.9.2食品中桔青霉素的來源與分布 243
9.9.3毒性與危害 243
9.9.4農產品中桔青霉素的限量標準 243
9.9.5桔青霉素的分析方法 244
9.10雜色曲霉素 244
9.10.1結構與性質 244
9.10.2食品中雜色曲霉素的來源與分布 244
9.10.3毒性與危害 245
9.10.4雜色曲霉素的分析方法 245
9.113-硝基丙酸 245
9.11.1結構與性質 246
9.11.2食品中3-硝基丙酸的來源與分布 246
9.11.3毒性與危害 246
9.11.43-硝基丙酸的分析方法 246
9.12其他毒素 247
9.12.1青霉酸 247
9.12.2煙曲霉震顫素 247
9.12.3交鏈孢霉毒素 247
9.12.4二乙酸鑣草鐮刀菌烯醇 248
參考文獻 248

第10 章毒蕈毒素 249
10.1概述 249
10.2蘑菇毒素類型 250
10.2.1鵝膏肽類毒素 250
10.2.2色胺類毒素 251
10.2.3鵝膏毒蠅堿 251
10.2.4鹿花菌素 251
10.2.5異唑衍生物 252
10.2.6鬼傘素 252
10.2.7奧來毒素 252
10.3中毒類型 252
10.3.1胃腸炎型 253
10.3.2神經精神型 253
10.3.3溶血型 254
10.3.4肝髒損害型 254
10.3.5呼吸循環衰竭型 254
10.3.6光過敏性皮炎型 255
10.4中毒控制 255
10.4.1診斷要點 255
10.4.2急救措施 255
10.4.3治療措施 255
10.4.4預防措施 257
10.5蘑菇毒素的檢測 257
10.5.1結晶析出鋻別法 257
10.5.2紙色譜法 258
參考文獻 258

第11 章工業與環境污染物引起的食品安全問題 260
11.1二英及類似物 260
11.1.1二英及其類似物的種類 260
11.1.2二英污染源 262
11.1.3二英污染事件 263
11.1.4二英對人體健康的影響 264
11.1.5預防和控制對二英的接觸 265
11.2多氯聯苯化合物 266
11.2.1PCBs 的性質 266
11.2.2PCBs 對環境和食品的污染 267
11.2.3PCBs 對健康危害 267
11.2.4PCBs 的消除處理技術 267
11.3多環芳香烴化合物 268
11.3.1PAHs 的結構 268
11.3.2環境和食品中PAHs 污染的來源 268
11.3.3PAHs 對健康的危害 269
11.3.4PAHs 的污染控制 270
11.4鄰苯二甲酸酯類化合物 270
11.4.1PAEs 的結構 270
11.4.2PAEs 導致的環境與食品污染 273
11.4.3PAEs 的危害性 273
參考文獻 274

第12 章轉基因食品與食品安全 276
12.1概況 276
12.2轉基因食品的產生、分類與功能 278
12.2.1轉基因食品的產生 278
12.2.2轉基因食品的分類 278
12.2.3轉基因食品的功能 280
12.3轉基因食品的安全性及評價 280
12.3.1轉基因食品的安全性評價 281
12.3.2轉基因食品的安全性評價基本原則 283
12.4國內外轉基因食品的研究發展概況 284
12.4.1國際上食用轉基因植物的研究與發展 285
12.4.2我國食用轉基因植物的研究與發展 286
12.4.3轉基因動物食品的研究與發展 286
12.4.4轉基因微生物食品的研究與發展 286
12.5應用與前景 287
12.5.1轉基因食品的意義 287
12.5.2轉基因食品的應用與前景 288
12.6主要轉基因食品簡介 289
12.6.1轉基因大豆 290
12.6.2轉基因玉米 291
12.6.3轉基因油菜 293
12.6.4轉基因甜菜 294
12.6.5轉基因馬鈴藷 295
12.6.6轉基因水稻 296
12.6.7轉基因小麥 297
12.6.8轉基因番茄 297
12.6.9轉基因番木瓜 298
12.7各國對轉基因食品的立法與監管 299
12.7.1美國 299
12.7.2歐盟 300
12.7.3中國 301
12.7.4其他國家 302
12.7.5世界貿易組織（WTO）  304
12.8轉基因食品貿易 305
參考文獻 306

第13章農藥殘留檢測技術 308
13.1常用的農藥殘留分析樣品前處理技術 308
13.1.1常用的農藥殘留分析樣品前處理技術 308
13.1.2農藥殘留分析樣品前處理新技術 310
13.2農藥殘留分析常用的檢測技術 312
13.2.1色譜法 313
13.2.2光譜法 314
13.2.3質譜法 315
13.2.4聯用技術 317
13.2.5毛細管電泳 319
13.2.6生物監測技術 319
13.3有機氯農藥殘留及其檢測技術 320
13.3.1有機氯農藥 320
13.3.2食品中有機氯農藥的殘留 320
13.3.3有機氯農藥對人體的危害 320
13.3.4有機氯農藥檢測方法簡介 320
13.3.5部分現行有機氯農藥檢測標準 321
13.4有機磷農藥殘留及其檢測技術 321
13.4.1有機磷農藥 321
13.4.2有機磷農藥的檢測方法 322
13.4.3部分現行有機磷農藥檢測標準 323
13.5菊酯類和氨基甲酸酯類農藥殘留及其檢測技術 324
13.5.1擬除蟲菊酯類農藥 324
13.5.2菊酯類農藥檢測方法簡介 325
13.5.3部分現行菊酯類農藥檢測標準 325
13.5.4氨基甲酸酯類農藥 326
13.5.5氨基甲酸酯類農藥檢測方法簡介 326
13.5.6部分現行氨基甲酸酯類農藥檢測標準 327
13.6其他農藥殘留檢測技術 328
13.7農藥殘留量檢測技術展望 328
13.7.1多農藥殘留檢測技術 328
13.7.2快速檢測技術 329
13.7.3在線檢測技術 329
13.7.4提高測定復雜樣品的能力 329
13.7.5非目標化合物的檢測技術 330
參考文獻 330

第14 章獸藥殘留及其檢測技術 331
14.1樣品前處理技術 331
14.1.1固相萃取 332
14.1.2固相微萃取 332
14.1.3基質分散固相萃取 333
14.1.4超臨界流體萃取 333
14.1.5QuEChERS 法 333
14.2氯霉素獸藥殘留及其檢測技術 334
14.2.1概述 334
14.2.2樣品前處理 334
14.2.3檢測方法 335
14.3β-興奮劑類獸藥殘留及其檢測技術 337
14.3.1概述 337
14.3.2樣品前處理 338
14.3.3檢測方法 338
14.4喹諾酮類獸藥殘留及其檢測技術 341
14.4.1概述 341
14.4.2樣品前處理方法 342
14.4.3檢測方法 342
14.5四環素類獸藥殘留及其檢測技術 345
14.5.1概述 345
14.5.2四環素類藥物的毒副作用和殘留限量 345
14.5.3四環素類獸藥殘留樣品前處理 346
14.5.4四環素類抗生素的檢測方法 346
14.6鏈霉素獸藥殘留及其檢測技術 349
14.6.1概述 349
14.6.2鏈霉素的毒副作用和殘留限量 349
14.6.3鏈霉素的前處理及淨化 350
14.6.4鏈霉素的檢測方法 350
14.7磺胺類獸藥殘留及其檢測技術 351
14.7.1概述 351
14.7.2樣品前處理方法 352
14.7.3檢測方法 353
14.8染料類獸藥殘留及其檢測技術 356
14.8.1免疫測定法 357
14.8.2液相色譜法 357
14.8.3液相色譜-質譜聯用技術 357
14.9抗球蟲藥殘留及其檢測技術 358
14.9.1概述 358
14.9.2抗球蟲藥的毒副作用和殘留限量 359
14.9.3樣品的前處理 360
14.9.4抗球蟲藥殘留的分析方法 360
14.10激素類獸藥殘留及其檢測技術 361
14.10.1激素的概述 361
14.10.2激素的毒副作用和殘留限量 362
14.10.3激素的前處理及淨化 362
14.10.4激素的檢測方法 363
14.11獸藥殘留生物檢測技術 365
14.11.1酶聯免疫吸附法 365
14.11.2放射受體分析法 365
14.11.3微生物抑制法 366
14.12多殘留組分檢測技術 366
參考文獻 367

第15章海洋生物毒素檢測 369
15.1概述 369
15.1.1常規檢測技術 370
15.1.2新型檢測技術 372
15.2河鲀毒素檢測 372
15.2.1小鼠生物法 372
15.2.2酶聯免疫吸附檢測 373
15.2.3高效液相色譜法 373
15.2.4色譜質譜聯用法 374
15.2.5薄層色譜法 374
15.3麻痺性貝類毒素 375
15.3.1生物測定法 375
15.3.2理化分析法 376
15.3.3其他方法 376
15.4腹瀉性貝類毒素 377
15.4.1小鼠生物測定法 378
15.4.2免疫測定法 378
15.4.3色譜及質譜聯用法 379
15.5神經性貝類毒素 380
15.5.1小鼠生物試驗法 380
15.5.2神經母細胞瘤鈉通道增強試驗法 380
15.5.3ELISA 試驗法 381
15.5.4微平板受體試驗法 381
15.6失憶性貝類毒素 382
15.6.1小鼠生物實驗法 382
15.6.2酶聯免疫吸附法 383
15.6.3儀器分析法 383
參考文獻 384

第16 章天然植物毒素的檢測 386
16.1罌粟殼中毒素的檢測 386
16.1.1概述 386
16.1.2罌粟殼中毒素的檢測 387
16.2四季豆中皂素檢測 389
16.2.1概述 389
16.2.2四季豆中皂素的檢測 390
16.3棉酚檢測 393
16.3.1概述 393
16.3.2棉酚的檢測 394
16.4馬鈴藷毒素檢測 397
16.4.1概述 397
16.4.2龍葵堿的檢測 398
16.5芥酸 399
16.5.1概述 399
16.5.2芥酸的檢測 400
16.6魚籐酮檢測 401
16.6.1概述 401
16.6.2魚籐酮檢測 402
16.7秋水仙堿 404
16.7.1概述 404
16.7.2秋水仙堿的檢測方法 405
參考文獻 406

第17章有機污染物的檢測技術 407
17.1二英檢測 407
17.1.1化學分析法 408
17.1.2免疫學和生物學檢測法 409
17.2多氯聯苯檢測 411
17.2.1樣品提取技術 411
17.2.2樣品淨化方法 413
17.2.3多氯聯苯分析技術 413
17.3多環芳香烴檢測 416
17.3.1樣品提取和淨化技術 416
17.3.2PAH 的檢測方法 416
17.4鄰苯二甲酸酯檢測 419
17.4.1鄰苯二甲酸酯檢測標準 419
17.4.2樣品的前處理 420
17.4.3鄰苯二甲酸酯的檢測方法 421
參考文獻 423

第18 章微生物檢驗技術 425
18.1微生物檢驗技術研究進展 425
18.1.1分子生物學技術 425
18.1.2代謝學檢測技術 432
18.1.3免疫分析檢測技術 433
18.1.4其他快速檢測技術 435
18.2樣品的采集 436
18.2.1采樣前的準備工作 436
18.2.2取樣 437
18.2.3包裝密封 438
18.2.4樣品的標記 438
18.2.5樣品的運輸 438
18.2.6樣品的接收 438
18.2.7樣品的保存 438
18.3菌落總數測定 439
18.3.1檢測意義 439
18.3.2相關檢驗標準 439
18.3.3檢驗技術要點 439
18.4大腸菌群測定 440
18.4.1生物學特性 440
18.4.2流行病學特性 440
18.4.3相關檢驗標準 440
18.4.4檢驗技術要點 441
18.5食品中金黃色葡萄球菌的檢驗 441
18.5.1生物學特性 441
18.5.2流行病學特點 442
18.5.3相關檢驗標準 442
18.5.4檢驗技術要點 443
18.6食品中溶血性鏈球菌的檢驗 443
18.6.1生物學特性 444
18.6.2流行病學特點 445
18.6.3相關檢驗標準 445
18.6.4檢驗技術要點 445
18.7食品中沙門氏菌的檢驗 446
18.7.1生物學特性 446
18.7.2流行病學特性 448
18.7.3相關檢驗標準 448
18.7.4檢驗技術要點 449
18.8食品中志賀氏菌的檢驗 450
18.8.1生物學特性 450
18.8.2流行病學特性 452
18.8.3相關檢驗標準 452
18.8.4檢驗技術要點 452
18.9食品中單增李斯特菌的檢驗 453
18.9.1生物學特性 453
18.9.2流行病學特性 454
18.9.3相關檢驗標準 454
18.9.4檢驗技術要點 455
18.10食品中出血性大腸杆菌O157 的檢驗 455
18.10.1生物學特性 455
18.10.2流行病學特性 456
18.10.3相關檢驗標準 456
18.10.4檢驗技術要點 457
18.11食品中霍亂弧菌的檢驗 458
18.11.1生物學特性 458
18.11.2流行病學特性 459
18.11.3相關檢驗標準 459
18.11.4檢驗技術要點 460
參考文獻 460

附錄 462
一中華人民共和國農業部公告第2625號《飼料添加劑安全使用規範》 462
二中華人民共和國農業部、衛生部、國家藥品監督管理局（農業部公告第176號）《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品   種目錄》 490
三中華人民共和國農業部公告193 號《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》 493
四中華人民共和國農業部、國家藥品監督管理局公告第227 號《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》 494
五中華人民共和國農業部公告第235 號《動物性食品中獸藥殘留限量》 495
六中華人民共和國農業部公告第278 號《獸藥國家標準和部分品種的停藥期規定》 496
七農業部公告第560 號《獸藥地方標準廢止目錄》 506
八農業部公告第1218號《關於飼料中三聚氰胺的限量值》 508
九農業部公告第1519 號《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質》 508
十農業部公告第2292 號《食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關獸藥產品批準    文號》 509
十一中華人民共和國農業農村部公告第250 號 509

“民以食為天，食以安為先”，農業是一個國家經濟、社會發展的根本，而農產品質量安全則是一個國家的農業持續、健康發展的前提條件；農產品質量安全也是關繫到國計民生的大問題，是國民經濟順利發展和社會穩定的基石，關繫到我國農產品是否具有強大的國際競爭力。
近年來，肥料、農藥、獸藥、飼料、飼料添加劑、動植物激素等的廣泛推廣和應用，在促進農產品產量大幅度增長的同時，也帶來了農產品質量安全的隱患。加之工業“三廢”和城市生活垃圾對農業生產環境的污染，農藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質超標導致的農產品污染和中毒事件時有發生，嚴重威脅了消費者的身體健康甚至是生命安全。隨著人民生活水平、健康意識的日益提高，以及世界經濟貿易一體化的不斷推進，農產品質量安全問題，日益成為全社會關注的焦點，並成為新農業發展歷程中亟待解決的主要矛盾之一。改革開放以來，我國農產品質量安全檢驗檢測體繫建設穩步發展，基本形成了從中央到各級地方政府的多層次農產品質量安全檢驗檢測體繫，為加強農產品的質量安全監管工作提供了強大的技術支撐。但總體而言，我國目前的農產品質量安全檢驗檢測體繫還尚不完善，需要面對農業和農村經濟發展新階段的問題，以及我國農業應對加入WTO 後挑戰的需要。本書從國際和國內農產品質量安全的法律法規剖析入手，深入分析和探討我國當前在農產品質量安全領域取得的成績和存在的問題，特別針對農產品質量檢測技術方面進行了詳細的綜述，繫統全面地解讀了農產品質量安全的方方面面，為推動我國農產品的質量提升貢獻綿薄之力。
本書詳細解讀了我國農產品質量安全的主要法律法規，及與國際上其他國家相關法律法規的比較；同時，詳細介紹了影響我國農產品質量安全的生物因素(主要包括微生物與寄生蟲)、化學因素(主要包括植物性食物的內源性有害成分、農藥殘留、獸藥殘留、水產品中的生物毒素、真菌毒素、毒蕈毒素、工業與環境污染物、海洋生物毒素等)、轉基因食品，及其來源、理化性質、毒理和檢測技術。本書既有理論知識的介紹，也有實際檢測技術的彙總，並將國內外研究成果和進展吸納進來，是一本理論聯繫實際、操作性強的實用性讀物，填補了國內在農產品質量安全檢測領域缺乏繫統性書籍的空白。
本書由廣州海關技術中心食品實驗室陳文銳研究員主編，謝建軍研究員高級工程師擔任副主編。具體章節編寫人員分工如下:第1章、第2章由謝建軍研究員負責編寫；第3章由王文祥博士、葛萃萃工程師、易敏英研究員負責編寫；第4章由劉青研究員負責編寫；第5章由孫海濱研究員、謝建軍研究員負責編寫；第6章由林海丹研究員、伍紹登高級獸醫師負責編寫；第7章由王志強高級工程師和張旺工程師負責編寫；第8章由許崇輝研究員、劉慧智工程師和劉青研究員編寫；第9章、第10章由龐世琦高級工程師負責編寫；第11章高級工程師編寫；第12章由王文祥博士、葛萃萃工程師負責編寫；第13章由陳捷研究員和徐娟高級工程師負責編寫；第14章由林峰研究員、邵琳智高級工程師、歐陽少倫高級工程師和藍草工程師負責編寫；第15章由溫巧玲工程師、劉慧智工程師和王璐工程師負責編寫；第16章由李荀高級工程師高級工程師負責編寫；第17章高級工程師和謝建軍研究員負責編寫；第18章由凌莉高級工程師編寫。
本書在編寫過程中得到了鄒志飛研究員的許多寶貴意見和建議，在此一並表示誠摯的感謝!
由於本書內容涉及的學科較廣，加之時間和水平有限，若有疏漏，歡迎廣大讀者給予批評指正!

編者