第1章 平衡水分理論

第1節 糧食及儲藏物含水率測定的意義

第二節 含水率測定方法

第三節 水分活度

第四節 水分吸附等溫線類型和物理數學含義

第五節 廣義 ＧＡＢ 方程與水分吸著光譜

第六節 水分吸附滯後現像

第七節 水分吸附通用機制

第八節 水分吸附等溫線的應用

第二章 平衡水分測定及熱力學函數

第1節 糧食吸濕性影響因素

第二節 糧粒結構組成與吸濕性

第三節 糧食平衡水分測定原理方法

第四節 水分吸附等溫線及熱力學函數

第五節 糧油籽粒平衡水分測定與數據處理

第三章 糧食平衡水分測定及吸濕性

第1節 儲藏條件下稻谷平衡水分數據

第二節 小麥吸濕特性及等溫線類型

第三節 玉米吸濕特性及等溫線類型

第四節 大米吸濕特性

第五節 油料吸濕特性

第六節 糧食吸濕等溫線擬合的多項式方程

第四章 糧食平衡水分應用基礎

第1節 糧食籽粒濕膨脹繫數

第二節 糧食水分擴散

第三節 糧堆水分遷移

第四節 糧食干燥表現

第五節 稻谷烘干性能

第六節 干物質玻璃化轉變溫度

第七節 干燥速率及水分擴散繫數

第五章 糧食平衡水分與儲糧安全

第1節 儲糧水分與真菌

第二節 高水分小麥的安全儲藏時間

第三節 高水分玉米和稻谷的儲藏時間

第四節 谷物油料安全水分估算

第五節 種子用糧壽命

第六章 谷物與油料水分吸著等熱計算

第1節 谷物水分吸著等熱計算

第二節 油料水分吸著等熱

第七章 糧食平衡水分實踐

第1節 平衡水分原理在我國糧食儲藏中的應用

第二節 糧食就倉干燥

第三節 平衡水分與儲糧生態繫統

第四節 南方地區儲存水分 １５％的粳稻和中晚秈稻可行性分析

第五節 采用平衡水分方程檢測糧食水分

第六節 平衡水分方程與儲糧智能化通風

參考文獻

糧食， 是關繫國計民生的大問題。除了要提高糧食的產量外，還應當重視糧食的安全儲藏與流通。 糧食平衡水分理論是糧食吸濕、 散濕規律及其對糧食性質影響的理論。 它是糧食儲藏學中的一個基礎理論， 是研究糧食干燥、 安全儲藏的重要參數， 也是設計干燥機械和機械通風的重要參數。 我國糧食儲藏時間較發達國家長， 主要通過倉庫通風調控含水率和溫度來抑制蟲霉生長、 保持籽粒活性及延緩品質劣變。 為了描述糧食干燥過程、 糧堆通風降溫變化及改進物理調控， 必須了解糧食平衡水分（ＥＭＣ）與平衡相對濕度（ＥＲＨ）之間的關繫。發達國家對糧食 ＥＭＣ／ＥＲＨ關繫的研究有近百年的歷史， 描述 ＥＭＣ／ＥＲＨ的方程有２００多個，對每一種谷物和油料篩選了ZUI佳的方程。 而且每隔幾年對生產中推廣的谷物和油料品種進行平衡水分測定一次，以指導糧食干燥、 安全儲藏及通風操作。 自新中國成立以來， 我國糧食儲備環節的干燥、 通風等操作工藝利用的數據來自蘇聯。 我國科研界對糧食平衡水分數據進行嘗試測定， 但是由於試驗條件有限、缺乏計算機非線性回歸統計技術，且糧食平衡水分測定工作量大、 周期長，所以糧食平衡水分測定一直沒有繫統開展。

在中央級公益性科研院所基本科研業務費、 “十一五” 國家科技支撐計劃重點項目、 *留學回國人員科研啟動基金及 ２０１３ 年糧食公益性行業科研專項資助下， 作者開展了我國大宗谷?糧食平衡水分測定； 建立了靜態稱重法糧食平衡水分測定法， 完成我國谷物和油料及其加工品共計 １１５ 份樣品的吸附 ／ 解吸平衡水分數據測定； 分析了每個糧種吸濕特性和ZUI佳水分吸附方程， 並分析了安全儲運水分及熱力學參數吸附等熱和解吸等熱。 尤其是利用 ＣＡＥ 方程繪制了機械通風所需要的平衡濕度曲線圖和編寫智能化通風軟件。 這為我國糧食干燥、 儲存期間通風調控中降低能耗和安全儲藏有重要意義。 同時， 本書介紹糧食收獲後干燥、 流通及加工理論研究的新動向， 反映了濕膨脹繫數、 水分擴散和傳遞、 玻璃化轉變溫度、 烘干性能及儲糧真菌和儲糧生態學研究的進展。

本書由李興軍擔任主編， 吳子丹擔任副主編， 參與編寫人員還有王雙林、 郭道林和付鵬程。 全書共分七章。 第1章主要是平衡水分理論， 介紹糧食及農產品水分存在形式及測定方法、 水分活度概念、 水分吸附等溫線的類型及描述方程的物理數學含義、 水分吸附滯後現像的理論解釋、 水分吸附通用機制、 等溫線的用途。 第二章主要是平衡水分測定方法及熱力學函數。 第三章主要是主要谷物和油料吸濕特性分析。 第四章主要是糧食平衡水分應用基礎， 包括糧粒濕膨脹繫數、水分擴散和遷移、 糧食干燥性能及玻璃化轉變溫度。 第五章主要是儲藏真菌與糧食安全儲運水分分析、 高水分谷物儲藏期預測。 第六章主要是糧食吸著等熱計算。 第七章主要是平衡水分原理在我國糧食干燥和儲藏中的應用， 包括就倉干燥、 儲糧關鍵生態因子確定、 南方儲存１５％水分稻谷的可行性分析、 糧堆水分在線檢測與智能化機械通風。

在建立糧食平衡水分測定方法時， 承蒙國家糧食和物資儲備局成都糧食儲藏科學研究所任錫洪先生親切指導。 在試驗過程中， 國家糧食和物資儲備局科學研究院張忠傑、 陸暉、 姜平、 欒霞、 石天玉、 唐芳、 李燕羽、 汪仲明； 中儲糧成都儲藏研究院有限公司張崇霞、 劉勝強； 四川農業大學食品專業碩娣、 李韋謹、 何靖柳、 劉丁；河南工業大學教師張來林、 王金水、 王若蘭、 呂建華， 糧油儲藏專業碩士生韋志彥、 任強、 張龍、 鄭億青、 陳治天、 劉靜靜、 徐詠寧； 吉林大學教師王昕、 吳文福， 食品專業碩士生李陽、 韓旭、 周子平、 範雪瑩； 中國地質大學 （徐州） 環境保護科學專業碩士生曹志洋； 中國農業大學食品專業陳逸鵬同學等， 提出寶貴建議或參與試驗。 在糧食智能化實倉通風試驗示範中， 天津市明倫電子技術股份公司、 重慶墊江國家糧食儲備庫、 山東省軍糧儲備庫、 山東省平原龍門糧食儲備庫、保定市清苑區清苑國家糧食儲備庫有限公司、 廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司、 福建省儲備糧管理有限公司長樂直屬庫， 予以大力支持。尤其感謝德國普優米德有限兩合公司北京代表處張媛媛碩士提供全自動水分吸附等溫線動態測定儀的資料。 在此致以誠摯的感謝。

由於編者水平有限， 書中欠妥之處懇請讀者指正。