書深入繫統地闡述了澱粉化學、遺傳學、生物化學、分子生物學，澱粉團粒的結構特征，特別是對玉米澱粉、高粱澱粉、小麥澱粉、馬鈴藷澱粉、木藷澱粉、大米澱粉、黑麥澱粉、燕麥澱粉、大麥澱粉以及改性澱粉的生產、性能、加工和應用進行了全面的綜述，同時對澱粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的應用進行了闡述，並在此基礎上展望了未來的發展。本書適合從事澱粉科學研究，以及澱粉應用研發的科技人員閱讀，對從事各種澱粉作物種植研究的科技人員也有重要參考價值。

熱烈祝賀由嶽國君、郝小明等同志主持翻譯的《澱粉化學與技術》第3版中文譯本正式出版。
J?N?BeMiller和R?L?Whistler主編的《Starch Chemistry and Technology》1984年出版第2版，到2008年第3版出版時隔25年。目前大家見到的第3版對前兩版進行了全面補充和完善，充分體現了20多年來國際澱粉領域的研究成果和工業化進展。《澱粉化學與技術》包括澱粉的發育遺傳學、生理學、澱粉生物合成、團粒結構、理化特性表征、不同類型澱粉產品特性、澱粉加工以及應用等內容，涉及範圍廣，專業性強。同時，作為一部繫統性專著，也闡述了國際澱粉行業的技術發展趨勢。可以講，這部著作對從事澱粉加工、科研、教學和生產工作者具有重要參考價值。中糧營養健康研究院投入大量人力物力，組織中糧集團的有關專業人員進行這部大型著作的翻譯。期間，還將譯文樣稿彙集成冊，廣泛征求意見，歷時一年，反復核校。嶽國君同志和各位譯者為我國澱粉行業發展做基礎性工作的這種踏實精神，令人欣慰和鼓舞。僅希望國內更多的企業科研單位繼續支持和推動澱粉乃至生物化工科研事業的發展，為助推我國生物化工發展做出新貢獻。中國工程院院士二〇一二年七月十八日於北京