書深入繫統地闡述了澱粉化學、遺傳學、生物化學、分子生物學,澱粉團粒的結構特征,特別是對玉米澱粉、高粱澱粉、小麥澱粉、馬鈴藷澱粉、木藷澱粉、大米澱粉、黑麥澱粉、燕麥澱粉、大麥澱粉以及改性澱粉的生產、性能、加工和應用進行了全面的綜述,同時對澱粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的應用進行了闡述,並在此基礎上展望了未來的發展。本書適合從事澱粉科學研究,以及澱粉應用研發的科技人員閱讀,對從事各種澱粉作物種植研究的科技人員也有重要參考價值。
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