內容簡介
近年來,包裝帶來了“白色污染”和食品安全隱患,而且,食品新鮮度監測存在專業化程度高、過程復雜等問題,因此安全無毒的活性可食性材料成為廣泛關注的熱點。本書是在總結著者課題組多年來的研究成果並參考大量國內外前沿文獻的基礎上撰寫而成。本書介紹了天然多糖和蛋白質的特點和獨特屬性,以及大豆分離蛋白、決明子膠、沙蒿膠、塔拉膠及卡拉膠等一繫列可食的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料的低碳環保的制備方法;采用先進的測試和表征手段對活性可食性材料進行了分析表征,解析了成膜機制;通過具體的肉制品、海鮮等應用測試評估了其在食品領域的實際應用效果和商業化價值。本書在內容上緊密結合食品包裝領域的發展前沿,同時總結了活性可食膜在未來生產和生活中的廣闊應用前景。