了得網工業技術_食品安全管理及信息化實踐

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食品安全信息化監管是分析和評估食品安全形勢的依據，是開展食品安全預警工作的基礎，也是相關部門履行食品安全綜合監督職能的科學支撐和技術保障，同時也可成為食品企業自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化實踐》從理論技術及應用實踐兩方面繫統介紹了我國食品安全信息化監管的理論體繫，以及食品流通各環節的信息化實踐。本書可供從事食品安全管理及信息化實踐研究的政府、高校、研究機構的專業人員借鋻學習，也可作為高等院校相關專業的參考用書。

內容簡介

食品安全信息化管理是分析和評估食品安全形勢的依據，是開展食品安全預警工作的基礎，也是食品藥品監管繫統履行食品安全綜合監督職能的科學支撐和基本保證，同時也可成為食品企業自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化實踐》以信息化“三要素”（即管理基礎、信息技術、信息資源）為主線，分別從管理體繫、技術體繫、食品生產各應用實踐環節的管理重點及信息化實踐等方面著手，力爭反映出食品安全信息化管理的新動態、新理念、新知識、新技術、新流程和新方法等，並提供大量的案例內容，以說明信息化手段在食品安全生產及監管中實施的具體方法和步驟。

作者簡介

胥義，男，1975年生於四川省西充縣。1999年畢業於中國礦業大學，獲工學學士學位；2002年畢業於中國礦業大學，獲工學碩士學位；2005年畢業於上海理工大學，獲工學博士學位；2013—2014年為美國明尼蘇達大學高級研究學者。現任上海理工大學醫療器械與食品學院教授，博士生導師。兼任中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會低溫生物學組副組長、中華預防醫學會生物資源管理與利用研究分會委員、上海市制冷學會理事兼第六專業委員會秘書等職務。長期從事食品和生物材料的冷凍保藏、食品安全信息化監控技術方面的研究和教學工作。曾獲上海市優秀博士學位成果獎、上海市青年科技啟明星人纔稱號。

上篇理論及技術基礎篇
第1章緒論/003
11我國食品工業發展特點及食品安全管理制約因素/003
12現代食品安全管理的必要手段——管理信息化/014
第2章食品質量與安全管理基礎及體繫/030
21概述/030
22食品法律法規體繫/032
23食品安全管理機構及職責/041
24食品質量安全市場準入制度/052
25食品召回制度/057
26進出口食品的監督管理/067
27食品安全風險監測體繫/070
第3章食品安全信息溯源繫統及相關技術/075
31食品安全信息溯源繫統/075上篇理論及技術基礎篇
第1章緒論/003
11我國食品工業發展特點及食品安全管理制約因素/003
12現代食品安全管理的必要手段——管理信息化/014
第2章食品質量與安全管理基礎及體繫/030
21概述/030
22食品法律法規體繫/032
23食品安全管理機構及職責/041
24食品質量安全市場準入制度/052
25食品召回制度/057
26進出口食品的監督管理/067
27食品安全風險監測體繫/070
第3章食品安全信息溯源繫統及相關技術/075
31食品安全信息溯源繫統/075
32條碼技術/089
33RFID技術/110
34GS1繫統/115
35物流跟蹤技術/125
36動植物DNA條形碼技術/130
下篇應用實踐篇
第4章食用農產品生產管理及信息化實踐/141
……

前言

“民者，國之根也，誠宜重其食，愛其命。”（《三國志?吳書》）關於食品安全問題的重要性，習近平強調：“食品安全關繫中華民族未來，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗。老百姓能不能喫得安全，能不能喫得安心，已經直接關繫到對執政黨的信任問題，對國家的信任問題。”2015年，我國“十三五”規劃建議將食品安全問題提到國家戰略高度，提出實施食品安全戰略；2017年，十九大報告明確提出了“實施食品安全戰略，讓人民喫得放心”。近年來，我國食品工業呈現出一些新的發展特點。例如，食品需求量一直不斷增長；食品供應結構發生了顯著變化；我國居民消費觀念有了很大轉變；食品流通格局發生了巨大變化；網絡食品、網絡餐飲等新的產銷方式，給食品安全帶來了新的潛在威脅等。從管理的角度繫統思考食品安全問題，制約食品安全管理問題的因素有很多，但主要包括信息不對稱和安全標準不統一等。特別地，隨著物聯網、雲計算和大數據技術的迅猛發展，在食品安全監管中借助信息化手段，有望解決信息不對稱和安全標準不統一等瓶頸問題，使得“從農田到餐桌”的全過程食品安全管理理念成為一種必然趨勢，可以起到信息跟蹤和預警等作用，切實有效地將食品安全風險降到，甚至零風險。因此，食品安全信息化監管手段越來越得到相關政府職能部門和企業的關注。食品安全信息化監管是分析和評估食品安全形勢的依據，是開展食品安全預警工作的基礎，也是相關部門履行食品安全綜合監督職能的科學支撐和技術保障，同時也可成為食品企業自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。食品安全信息化監管技術包括信息標示技術、信息采集技術、信息交換技術、食品安全風險評估技術、食品安全應急管理技術等諸多具體內容，涵蓋了食品安全學、信息技術、管理學、繫統科學等多門學科，具有典型的交叉性。因此，食品安全信息化管理不僅僅是一個技術問題，更是一項繫統工程，需要全方位、多角度地開展研究和實踐工作。鋻於食品安全信息化管理技術所涉及的知識面非常廣泛，本書的撰寫思路主要是以信息化“三要素”（即管理基礎、信息技術、信息資源）為主線，分別從管理體繫、技術體繫、食品生產各應用實踐環節的管理重點及信息化實踐等方面著手，力爭反映出食品安全信息化管理的新動態、新理念、新知識、新技術、新流程和新方法等，並提供大量的案例內容，以說明信息化手段在食品安全生產及監管中實施的具體方法和步驟。本書在內容撰寫上堅持“少而精”，降低理論難度，強調“以用為主，夠用為度”，以適應各類人員的閱讀和參考。本書的部分內容來自我們近十年的研究成果，先後參加這些研究工作的有鐘彥騫、鄒金成、金晶、瀋力、鄧如意、顧怡雯等，他們的工作在本書正文和參考文獻中均有反映。本書各部分的執筆者分別為胥義（第1、3、4、6、7章）、曹慧（第2章）、王欣（第5章），全書由胥義統稿。參加本書資料查詢整理、繪圖等工作的研究生有辛岩、柳珂、康峻菡、楊國梁、郭寧、楊加敏、丁寶森、張凱、張微、曹吉芳、茅文偉、雒苗苗等。這裡需要特別指出的是，我們的研究工作先後得到了上海理工大學本科教育高地建設項目、上海市重點課程建設項目等的資助，以及上海市農業信息有限公司在我們的食品安全信息化共建實驗室建設方面給予的大力幫助，在此一並表示感謝。由於食品安全信息化管理技術是正在迅速發展的領域，書中某些內容的敘述和取材難免會有疏漏或不足之處，我們真誠地歡迎各界人士批評指正。胥義於上海理工大學

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