內容簡介
英國化學會評述:“總之,這是肉品科學領域最好的著作之一,是食品科學與技術專業學生的理想用書。”
《Lawrie's肉品科學》是從事肉類產業的研究人員的必備用書。該書旨在從生物化學角度認識肉的生產、貯藏和加工及肉的食用品質的變化。如果您對肉的生產及其營養有疑惑,請閱讀《Lawrie's肉品科學》,該書全面介紹了肉用動物的生長發育、肌肉向食肉的轉變、肉的食用品質及其營養成分的消化吸收。
《Lawrie's肉品科學》(第7版)補充了近年來肉品科學的*進展,如生物信息學為認識肉的食用品質和營養價值提供了新的方法,納米技術可作為肉的食用品質和營養品質控制的工具。隨著對基因和。DNA認識的不斷深入,對異質肉形成機理也有了新的認識,物種鋻別和毒素分析技術也取得了很大進展。此外,對肌肉蛋白質、肉品微生物、肌肉間品質的差異也有了更深入盼認識,在此基礎上,產生了新的屠宰和分割方法。
《Lawrie's肉品科學》是從事肉類產業的研究人員的必備用書。該書旨在從生物化學角度認識肉的生產、貯藏和加工及肉的食用品質的變化。如果您對肉的生產及其營養有疑惑,請閱讀《Lawrie's肉品科學》,該書全面介紹了肉用動物的生長發育、肌肉向食肉的轉變、肉的食用品質及其營養成分的消化吸收。
《Lawrie's肉品科學》(第7版)補充了近年來肉品科學的*進展,如生物信息學為認識肉的食用品質和營養價值提供了新的方法,納米技術可作為肉的食用品質和營養品質控制的工具。隨著對基因和。DNA認識的不斷深入,對異質肉形成機理也有了新的認識,物種鋻別和毒素分析技術也取得了很大進展。此外,對肌肉蛋白質、肉品微生物、肌肉間品質的差異也有了更深入盼認識,在此基礎上,產生了新的屠宰和分割方法。