第1章  概述 1
1.1廚餘垃圾的定義 3
1.2廚餘垃圾組分及特性 3
1.2.1上海 3
1.2.2深圳 6
1.2.3重慶 7
1.2.4杭州 9
1.2.5廈門 9
1.3廚餘垃圾相關規範、標準與政策 10
1.3.1廚餘垃圾相關規範、標準 10
1.3.2廚餘垃圾相關政策 11
1.4國內外餐廚垃圾與廚餘垃圾處理與資源化現狀概述 12
1.4.1餐廚垃圾處理與資源化現狀 12
1.4.2廚餘垃圾處理與資源化現狀 18

第2章  餐廚垃圾與廚餘垃圾資源化工藝技術路線 24
2.1餐廚垃圾與廚餘垃圾物化特性 25
2.1.1餐廚垃圾物化特性 25
2.1.2廚餘垃圾物化特性 25
2.2餐廚垃圾資源化工藝技術路線 26
2.2.1餐廚垃圾資源化工藝技術簡介 26
2.2.2餐廚垃圾厭氧消化工藝技術路線 32
2.3廚餘垃圾資源化工藝技術路線 33
2.3.1廚餘垃圾資源化工藝技術簡介 33
2.3.2廚餘垃圾厭氧消化工藝技術路線 35

第3章  總體布局   37
3.1總圖設計 38
3.1.1總圖布置原則 38
3.1.2總圖布局要點 38
3.1.3豎向設計 39
3.1.4交通組織 39
3.1.5消防安全 39
3.2總圖設計案例 48
3.2.1廈門生物質資源再生項目 48
3.2.2奉賢生物能源再利用項目 52

第4章  預處理繫統 58
4.1餐廚垃圾預處理工藝 59
4.1.1預處理目標 59
4.1.2典型預處理工藝介紹 59
4.1.3預處理主要設備介紹 72
4.2廚餘垃圾預處理工藝 76
4.2.1預處理目標 76
4.2.2典型預處理工藝介紹 77
4.2.3預處理主要設備介紹 83

第5章  厭氧消化繫統 87
5.1厭氧消化繫統概述 88
5.1.1厭氧消化原理 88
5.1.2厭氧消化工藝分類 89
5.1.3影響厭氧消化效率的因素 94
5.1.4典型厭氧消化工藝介紹 96
5.2厭氧消化工藝設計與計算 104
5.2.1設計參數 104
5.2.2厭氧消化罐工藝計算 105
5.2.3加熱及保溫繫統設計 107

第6章  沼氣利用繫統 108 
6.1沼氣利用政策框架 109
6.1.1沼氣產業相關政策法規及條例 109
6.1.2沼氣產業相關發展規劃 110
6.1.3沼氣產業相關工作辦法 110
6.2沼氣利用繫統概述 112
6.2.1沼氣存儲 112
6.2.2沼氣淨化 112
6.2.3沼氣利用 113
6.3沼氣存儲繫統 113
6.3.1低壓濕式儲氣 114
6.3.2低壓干式儲氣 115
6.3.3高壓干式儲氣 117
6.4沼氣淨化繫統 117
6.4.1濕法脫硫工藝 117
6.4.2干法脫硫工藝 122
6.4.3生物脫硫工藝 127
6.4.4原位脫硫工藝 129
6.5沼氣利用繫統 130
6.5.1沼氣輸送管道 130
6.5.2沼氣發電繫統 133
6.5.3沼氣鍋爐繫統 135
6.5.4沼氣提純繫統 136

第7章  沼液處理與利用 143 
7.1脫水繫統 144
7.1.1厭氧沼渣（沼液）脫水機理 144
7.1.2脫水效果影響因素 145
7.1.3主要脫水工藝繫統概述 146
7.1.4脫水工藝設計 148
7.2沼液處理繫統 148
7.2.1沼液處理概述 148
7.2.2沼液處理工藝 149

第8章  沼渣利用繫統 151 
8.1沼渣利用概述 152
8.2沼渣堆肥繫統 152
8.2.1堆肥調理劑 152
8.2.2堆肥原料要求及配比調節 154
8.2.3堆肥發酵工藝 161
8.2.4堆肥發酵工藝布置 165
8.2.5堆肥通風與計算 166
8.2.6堆肥作業與控制 170
8.2.7堆肥專用設備 171

第9章  餐廚廢油資源化繫統 177
9.1餐廚廢油資源化概述 178
9.1.1餐廚廢油特性 178
9.1.2餐廚廢油資源化技術概述 179
9.2生物柴油繫統工藝 182
9.2.1生物柴油生產標準 182
9.2.2生物柴油生產工藝概述 184
9.2.3生物柴油生產工藝流程 185
9.2.4廢棄食用油脂預處理工藝示例 186
9.2.5生物柴油預處理工藝示例 187
9.2.6生物柴油制取車間工藝示例 188

第10章  廚餘垃圾昆蟲生物處理 191
10.1昆蟲生物處理概述 192
10.1.1昆蟲生物處理特點 192
10.1.2常見資源昆蟲 192
10.1.3昆蟲生物處理發展趨勢 194
10.2昆蟲生物處理廚餘垃圾工藝設計——以黑水虻養殖繫統為例 195
10.2.1工藝設計原則 195
10.2.2總體工藝流程 196
10.2.3工藝設計基本參數 196
10.2.4廚餘垃圾前處理及輸料布料繫統設計 197
10.2.5黑水虻自動化養殖繫統設計 198
10.2.6黑水虻養殖產物後處理繫統設計 200
10.2.7黑水虻養殖環境控制繫統設計 202
10.2.8黑水虻成蟲培育孵化繫統設計 203
10.2.9黑水虻養殖生物安全控制繫統設計 205

第11章  惡臭（異味）控制設計 206 
11.1惡臭（異味）來源、性質及控制意義 207
11.1.1惡臭來源與性質 207
11.1.2惡臭（異味）控制意義 207
11.2惡臭（異味）控制措施 207
11.2.1臭源控制 207
11.2.2氣流控制 208
11.3惡臭（異味）淨化機理 209
11.3.1氣液吸收 209
11.3.2氣體吸附 211
11.3.3氣體電解 212
11.3.4氣體燃燒 213
11.3.5高空排放 214
11.4惡臭（異味）淨化工藝介紹 214
11.4.1生物法 214
11.4.2離子氧法 215
11.4.3臭氧氧化法 216
11.4.4吸附法 217
11.4.5燃燒法 217
11.4.6化學酸堿洗滌法 218
11.4.7植物液法 219
11.4.8惡臭（異味）淨化工藝特點分析 220
11.5惡臭（異味）淨化工藝設計 222
11.5.1惡臭（異味）淨化收集氣量確定 222
11.5.2惡臭濃度確定 223
11.5.3惡臭（異味）主要淨化工藝配置 225

第12章  消防與安全 226 
12.1消防設計 227
12.1.1總平面消防設計 227
12.1.2建築防火設計 228
12.1.3消防設施設計 229
12.1.4電氣防火設計 231
12.2安全設施設計 232
12.2.1安全設計過程管理 232
12.2.2危險性分析要求 235
12.2.3安全設計及審查 236
12.2.4典型廚餘垃圾處理設施危害因素分析 237
12.2.5典型廚餘垃圾處理設施安全防範措施 247
12.2.6安全管理制度體繫 267

第13章  電氣與自控 273 
13.1電氣設計 274
13.1.1配電繫統 274
13.1.2電機控制 276
13.1.3照明繫統 277
13.1.4防雷接地 277
13.1.5電氣節能 278
13.1.6弱電繫統 278
13.2儀控設計 279
13.2.1儀表選型 279
13.2.2控制繫統 282

第14章  廚餘垃圾資源化項目調試 285 
14.1調試準備 286
14.2調試內容 287
14.2.1單機調試 287
14.2.2聯動調試 293
14.2.3投料調試 294

第15章  廚餘垃圾資源化項目實例 298 
15.1案例1：常州餐廚廢棄物綜合處置一期工程 299
15.1.1項目概述 299
15.1.2處理對像與工藝路線 299
15.1.3主體工藝繫統 303
15.1.4總圖布局 307
15.1.5設計特點及運行效果分析 309
15.2案例2：浦東新區有機質固廢處理廠新建工程 310
15.2.1項目概述 310
15.2.2處理對像與工藝路線 311
15.2.3主體工藝繫統 312
15.2.4總圖布局 320
15.2.5設計特點及運行效果分析 322
15.3案例3：上海生物能源再利用工程（一期） 324
15.3.1項目概述 324
15.3.2處理對像與工藝路線 324
15.3.3主體工藝繫統 326
15.3.4總圖布局 331
15.3.5設計特點及運行效果分析 333
15.4案例4：珠海中信生態環保產業園餐廚垃圾處理一期工程 334
15.4.1項目概述 334
15.4.2處理對像與工藝路線 334
15.4.3主體工藝繫統 336
15.4.4總圖布局 342
15.4.5設計特點 345
15.5案例5：南京江北廢棄物綜合處置中心一期工程 346
15.5.1項目概述 346
15.5.2處理對像與工藝路線 346
15.5.3主體工藝繫統 349
15.5.4總圖布局 356
15.5.5設計特點及運行效果分析 358
15.6案例6：重慶洛磧餐廚垃圾處理工程 358
15.6.1項目概述 358
15.6.2處理對像與工藝路線 359
15.6.3主體工藝繫統 360
15.6.4總圖布局 365
15.6.5設計特點 366
15.7案例7：青島市小澗西生化處理廠改擴建暨青島廚餘垃圾處理工程 366
15.7.1項目概述 366
15.7.2處理對像與工藝路線 367
15.7.3主體工藝繫統 367
15.7.4總圖布局 374
15.7.5設計特點 376
15.8案例8：杭州蕭山餐廚生物能源利用項目 376
15.8.1項目概述 376
15.8.2處理對像與工藝路線 377
15.8.3主體工藝繫統 378
15.8.4總圖布局 383
15.8.5設計特點 384

參考文獻 385

近年來，垃圾分類成為新時尚，開展垃圾分類是國家生態文明建設和環境保護的重要舉措。隨著各地垃圾分類工作的深入推進，廚餘垃圾分類收運、分質處置迫在眉睫。上海作為國內推行垃圾強制性分類的特大型城市，在廚餘垃圾資源化方面率先開展探索和工程實踐，並取得了良好的綜合效益，相關經驗也在全國範圍逐漸推廣。“十四五”期間乃至今後更長時間，廚餘垃圾資源化仍將具有廣闊的拓展空間。
近些年來，我國各大城市相應建設了一批餐廚垃圾和廚餘垃圾資源化利用項目，總體而言，餐廚垃圾處理在國內起步相對較早，物料相對單一可控，餐廚垃圾處理工藝路線與技術裝備相對成熟；而廚餘垃圾資源化項目起步相對較晚，且由於各地垃圾分類水平參差不齊、廚餘垃圾組成及特點差異明顯，國內外各類技術的工程應用遠未成熟。為此，廚餘垃圾資源化處理設施的設計與建設水平急需總結和提升。
為促進廚餘垃圾資源化處理行業的健康發展，本書基於國內外先進的主流處理工藝及裝備的工程實踐，結合不同地區廚餘垃圾資源化處理項目的典型案例，繫統總結了廚餘垃圾資源化處理工程的規劃設計、工藝技術及關鍵設備選型、繫統調試與運維等環節的要點，以期為類似項目的設計、建設與運行提供參考，力求提升行業的整體建設水平和從業人員的知識技術能力。因此，本書不但具有一定的科學技術總結價值，而且具有顯著的實用參考價值。
上海市政工程設計研究總院（集團）有限公司是國內最早從事廚餘垃圾處理工程設計咨詢的設計院之一，近年來承擔了眾多具有代表性的項目。本書是上海市政工程設計研究總院（集團）有限公司近年來開展廚餘垃圾資源化工程設計實踐成果的總結，是總院全體固體廢物處理專業設計人員共同創新的成果。本書列入的典型項目各具特點，例如列選國家餐廚垃圾試點項目之一的常州餐廚廢棄物綜合處置工程、浦東新區有機質固廢處理廠等，國內垃圾強制性分類城市上海建成投運的最大濕垃圾處理廠上海生物能源再利用工程，國內處理規模最大的重慶洛磧餐廚垃圾處理工程，等等。參與本書編寫的作者深刻感受到廚餘垃圾資源化處理工程設計是專業性和綜合性很強的技術工作，在日益強調智慧、低碳、安全、環保的今天，如何選擇先進、高效、安全、穩定的工藝技術，需要在取得大量實踐經驗的基礎上，不斷總結，不斷發展。
本書由上海市政工程設計研究總院（集團）有限公司組織編寫，由張辰、王艷明擔任主編並負責審稿，曹偉華擔任副主編。第1章、第2章由王艷明、張昊昊編寫，第3章由謝奎編寫，第4章由鄒錦林、魯慶丹編寫，第5章由謝奎、張昊昊編寫，第6章由陳振東、仲健編寫，第7章由孟偉忠編寫，第8章由盧成洪、陳振東編寫，第9章由曹偉華編寫，第10章由張偉賢編寫，第11章由俞士洵編寫，第12章由孟偉忠、夏發發編寫，第13章由楊政勃、費青編寫，第14章由黃安壽編寫，第15章由各工程實例設計負責人曹偉華、程雪婷、楊姝君、戴小鼕、謝奎、鄒錦林、王天宇、王華金等編寫。本書編寫過程中也得到全國廚餘垃圾資源化相關同行的支持和配合，在此表示衷心感謝。
限於編者水平及編寫時間，書中存在不足和疏漏之處在所難免，敬請讀者提出修改建議。

王艷明
2023年3月於上海