魏泉源，北京環科院，助理研究員，1. “十一五”國家科技支撐計劃“規模化沼氣工程沼液、沼渣高值利用技術研究與工程示範（2008BADC4B17）”，子課題負責人。

2.“十一五”國家科技支撐計劃“規模化沼氣發酵繫統繫列關鍵設備產業化與工程應用示範（2008BADC4B14）”，主要參加人。

3.新型高效生物質能綜合利用設備，環境保護部重點新產品推廣項目，項目負責人。

4.典型城市揚塵污染特征和防治技術途徑研究，主要參加人。

5.溫榆河流域水體功能修復關鍵技術研究，畜禽養殖廢水處理技術研究，主要參加人。

6.四川省農業廳大中型沼氣工程設計，項目負責人。

7.山西清徐生物質熱解氣化集中供氣項目可行性研究，項目負責人。

8.海澱區蘇家坨鎮七王墳村可再生能源項目技術轉讓，主要參加人。

9.農村可再生能源綜合利用示範研究項目，主要完成人。

10.基於膜濃縮技術的畜禽糞污處理繫統及方法（發明專利）．201130155835.0，第1完成人；

11.生物質熱解發生器（實用新型）．200920144831.0，第1完成人；

12.厭氧發酵反應器（實用新型）．200920144830，第2完成人；

13.熱風供熱連續式生物質熱解生產方法與設備（發明專利）．200810097476.6，第1完成人。

第1章概述1

1.1餐廚垃圾的定義與成分1

1.2餐廚垃圾的危害2

1.3國內外餐廚垃圾產量分析4

1.3.1國外餐廚垃圾（有機）產生現狀4

1.3.2我國城市生活垃圾產生及組成6

1.3.3我國城市餐廚垃圾產生及組成7

參考文獻14



第2章餐廚垃圾的特性分析與處理利用16

2.1餐廚垃圾的特性與分析16

2.1.1餐廚垃圾的特性16

2.1.2餐廚垃圾的特性分析19

2.2餐廚垃圾的處理利用30

2.2.1餐廚垃圾的處理利用現狀30

2.2.2餐廚垃圾的處理技術31

2.2.3餐廚垃圾的處理利用建議與發展前景35

參考文獻36



第3章餐廚垃圾管理政策38

3.1中國餐廚垃圾管理相關政策和法律法規38

3.2中國城市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.2.1餐廚垃圾的處置原則40

3.2.2各市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.3國外餐廚垃圾行業管理政策46

3.3.1英國餐廚垃圾行業管理政策46

3.3.2法國餐廚垃圾行業管理政策47

3.3.3美國餐廚垃圾行業管理政策47

3.3.4德國餐廚垃圾行業管理政策48

3.3.5日本餐廚垃圾行業管理政策50

3.3.6其他國家餐廚垃圾行業管理政策51

3.4國內餐廚垃圾管理的法律政策中存在的問題52

3.4.1國內餐廚垃圾管理的法律法規不健全52

3.4.2餐廚垃圾管理的制度建構不健全53

參考文獻54



第4章餐廚垃圾的收集與儲運56

4.1中國城市餐廚垃圾收集和運輸繫統的發展情況56

4.2餐廚垃圾收集儲運模式與原則58

4.2.1分類收集58

4.2.2收集注意事項59

4.2.3垃圾收集的監控繫統61

4.3餐廚垃圾儲運裝置63

4.3.1收集設備63

4.3.2轉運站66

4.3.3運輸工具67

參考文獻73



第5章餐廚垃圾預處理75

5.1餐廚垃圾的分選75

5.1.1人工分選75

5.1.2滾筒篩分76

5.1.3彈跳分選76

5.1.4風力分選77

5.1.5紅外分選77

5.2餐廚垃圾破碎處理78

5.2.1餐廚垃圾破碎原理78

5.2.2餐廚垃圾破碎設備78

5.3固液分離79

5.3.1脫水處理79

5.3.2脫油脂80

5.4餐廚垃圾預處理評價指標81

5.4.1出料含油率81

5.4.2出料含砂量81

5.4.3有機質損失量82

5.4.4制漿粒徑82

5.4.5粗油脂含水率82

5.5餐廚廢棄物預處理繫統工程實例82

5.5.1青島天人環境股份有限公司新型餐廚垃圾預處理繫統82

5.5.2南宮餐廚垃圾處理廠預處理工藝84

5.5.3泰安市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目86

5.5.4安順市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目87

參考文獻87



第6章餐廚垃圾的提油與高值化利用88

6.1餐廚廢棄物油脂形態與特性89

6.1.1餐廚廢棄物中油脂的化學組成89

6.1.2餐廚廢棄物中油脂的物理特性90

6.2濕熱水解技術91

6.2.1濕熱水解原理92

6.2.2濕熱水解應用93

6.2.3脫出油脂的分離93

6.3油水分離技術94

6.3.1物理分離94

6.3.2化學分離97

6.3.3物理化學分離98

6.3.4生物化學分離99

6.4粗粒化油脂回收技術100

6.4.1粗粒化技術100

6.4.2粗粒化原理101

6.4.3粗粒化分離器簡介102

6.4.4典型粗粒化分離器103

6.5餐廚廢棄油脂生產生物柴油106

6.5.1生產原理107

6.5.2預處理108

6.5.3生產工藝109

6.6示範工程：重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠110

6.6.1生物柴油制取繫統概述110

6.6.2生物柴油制取工藝要點分析111

參考文獻112



第7章餐廚垃圾厭氧消化處理技術115

7.1概述115

7.2厭氧消化的基本原理117

7.2.1兩階段理論117

7.2.2三階段理論118

7.2.3四階段理論118

7.3厭氧消化的微生物種群學說120

7.4餐廚垃圾厭氧消化運行影響因素分析121

7.4.1溫度121

7.4.2pH值、揮發性脂肪酸與堿度122

7.4.3停留時間124

7.4.4接種物125

7.4.5氨氮126

7.4.6有機負荷126

7.4.7油脂127

7.4.8碳氮比128

7.4.9共發酵128

7.4.10鹽分128

7.4.1素129

7.5餐廚垃圾厭氧消化處理工藝130

7.5.1干式厭氧消化和濕式厭氧消化130

7.5.2常溫、中溫和高溫厭氧消化131

7.5.3批式厭氧消化和連續式厭氧消化131

7.5.4單相厭氧消化和兩相厭氧消化132

7.6餐廚垃圾厭氧消化關鍵設備132

7.6.1破碎除雜設備132

7.6.2油水分離繫統133

7.6.3除砂均漿繫統133

7.6.4厭氧消化繫統134

參考文獻135



第8章餐廚垃圾好氧堆肥處理技術141

8.1餐廚垃圾堆肥技術進展141

8.2餐廚垃圾堆肥的定義與成分142

8.2.1堆肥定義及原理142

8.2.2堆肥處理過程143

8.2.3好氧堆肥的微生物活動144

8.2.4好氧堆肥生物酶的作用144

8.2.5堆肥過程的影響因素145

8.3餐廚垃圾堆肥處理工藝及影響因素149

8.3.1餐廚垃圾堆肥工藝流程149

8.3.2餐廚垃圾堆肥裝置分類149

8.3.3餐廚垃圾堆肥工藝設備150

8.4堆肥產品154

8.4.1堆肥腐熟度154

8.4.2技術指標155

8.5餐廚垃圾堆肥處理環境風險156

8.5.1環境風險評價基本程序156

8.5.2餐廚垃圾堆肥環境風險156

參考文獻161



第9章工程案例163

9.1青島餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目163

9.1.1項目概況163

9.1.2工藝介紹164

9.1.3工程效益165

9.2江陰市果蔬垃圾分散處理示範推廣項目166

9.2.1項目概況166

9.2.2工藝介紹166

9.2.3工程效益169

9.3北京高安屯餐廚廢棄物處理廠169

9.3.1項目概況169

9.3.2工藝介紹169

9.3.3工程效益171

9.4寧波市餐廚廢棄物處理廠項目（飼料 厭氧 提油）171

9.4.1項目概況171

9.4.2工藝介紹172

9.4.3工程效益172

9.5中央和國家機關餐廚垃圾就地資源化處理項目173

9.5.1項目概況173

9.5.2工藝介紹173

9.5.3工程效益174

9.6德清縣垃圾分類回收一體化模式176

9.6.1項目概況176

9.6.2工藝介紹176

9.6.3工程效益179

隨著城鎮人口化的推進和人們生活條件的提升，我國生活垃圾產量逐年增加。作為生活垃圾中的大頭，餐廚垃圾危害城市衛生環境。統計數據顯示：中國城市每年產生餐廚垃圾不低於6000萬噸。數量龐大的餐廚廢棄物處理問題令人頭疼不已，由此伴生的“地溝油”“垃圾豬”等各類食品安全問題，更是讓民眾談之色變，這種狀況亟待改變。

餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，大量的餐廚垃圾一方面帶來了環境污染和生態破壞，另一方面由於餐廚垃圾自身的特性，若加以合理利用，可以變廢為寶成為有用的資源，這不僅可以減輕餐廚垃圾管理無序帶來的環境污染，還可以緩解我國資源短缺日益緊張的局面。因此可以說餐廚垃圾是典型的“放錯了地方的資源”。

隨著餐廚垃圾問題的凸顯，“舌尖上的安全”越發受到關注，目前各級政府十分重視餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化處理。學者和技術人員對餐廚垃圾處理技術的研究與應用，正在不斷推進。越來越多的人開始關注過多餐廚垃圾帶來的生活影響。本書就餐廚垃圾回收利用的背景繫統地介紹了餐廚垃圾的特性分析、收集儲運、處理利用及相關管理政策的研究現狀，重點介紹了餐廚垃圾的預處理、厭氧發酵和好氧堆肥的資源化處理技術。書中內容新穎全面、深入淺出，既有一定的理論深度，又偏重於實用性和應用，力求理論聯繫實際，滿足從事餐廚垃圾處理的工程技術人員的設計需要和大學環境類專業學生的學習需要，也可以對有關政府機關人員和社區工作者的決策起到輔助作用。本書旨在通過拋磚引玉，引起社會各界更好地重視餐廚垃圾資源化處理技術的發展，以及對餐廚垃圾處理工藝方法的探討。

在本書的編著過程中，各位編寫人員針對餐廚垃圾處理問題做出了大範圍的調查總結，借鋻了前輩、同行學者的大量研究成果和文獻，獲得了來自同行同業者的諸多幫助，在此向他們表示衷心的感謝。

由於時間及作者水平有限，本書僅針對餐廚垃圾的處理做了繫統的介紹，細節難免有不足之處，望讀者們包涵，歡迎各位讀者和有關專家批評指正。



編著者

2019年1月