了得網自然科學_微生物檢測技術(葉磊)(第二版)

編輯推薦

1.《微生物檢測技術》自出版以來得到了使用學校和讀者的認可，銷量過1萬冊；
2.《微生物檢測技術》第二版修訂按《中華人民共和國藥典》（2015版）和新發布的相關國家標準修訂，內容新，知識全面。

內容簡介

《微生物檢測技術》是高職高專商檢技術專業繫列教材之一。從內容到形式上體現職業技術教育的新發展特色。本著“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養。
《微生物檢測技術》一書共分三個模塊十五個項目。模塊微生物檢驗基礎包括三個項目，概述了微生物檢驗在商品檢驗中的意義和作用、微生物的形態結構及生理特性。第二模塊微生物檢驗常規技術包括七個項目，涉及培養基配制、消毒滅菌、微生物的分離純化培養、接種、無菌操作、顯微觀察、染色、計數、菌種保藏及血清學檢驗等多項微生物基本技術。第三模塊產品中的微生物檢驗綜合實訓包括五個項目，結合微生物檢驗的實際，重點介紹了食品、藥品、化妝品、環境等方面的微生物檢測。每個項目中又包括了具體的工作任務，使教材具有較強的實用性。

作者簡介

葉磊，北京聯合大學師範學院應用生物技術繫，教授。教學經歷：自87年起從事教學工作，為生物技術專業、食品科學與工程專業本科生，技術監督與商檢專業專科生講授《微生物學》、《食品微生物學》、《微生物及檢驗技術》、《食品安全衛生》、《發酵工程》、《免疫學基礎及免疫學技術》等課程並指導相關的實驗、實訓課程。參與和主持了多項省部級課題的研究工作，並多次獲獎。

模塊微生物檢驗基礎 1
項目一微生物及微生物檢測概述 1
【知識目標】 1
【能力目標】 1
【背景知識】 1
一、什麼是微生物 1
二、微生物的特點 2
三、微生物對產品的污染 3
四、污染的預防與控制 6
五、微生物檢驗的任務和意義 7
六、微生物檢驗的對像 8
七、微生物檢驗的質量管理 9
八、微生物檢驗的發展趨勢 10
【思考題】 12模塊微生物檢驗基礎 1
項目一微生物及微生物檢測概述 1
【知識目標】 1
【能力目標】 1
【背景知識】 1
一、什麼是微生物 1
二、微生物的特點 2
三、微生物對產品的污染 3
四、污染的預防與控制 6
五、微生物檢驗的任務和意義 7
六、微生物檢驗的對像 8
七、微生物檢驗的質量管理 9
八、微生物檢驗的發展趨勢 10
【思考題】 12
閱讀小知識:微生物的命名及分類 12
項目二微生物的形態結構 13
【知識目標】 13
【能力目標】 13
【背景知識】 14
一、細菌 14
二、放線菌 23
三、酵母菌 25
四、霉菌 27
五、病毒 30
【思考題】 36
閱讀小知識:小布商成了英國皇家學會的會員 36
項目三微生物的生理特性 37
【知識目標】 37
【能力目標】 37
【背景知識】 37
一、微生物的營養 37
二、微生物的生長 43
三、微生物的代謝 56
【思考題】 61
閱讀小知識:抗生素的濫用及食品安全 62
第二模塊微生物檢驗常規技術 63
微生物實驗室守則 63
實驗室的急救 64
項目四微生物培養基的配制 64
【知識目標】 64
【能力目標】 64
【背景知識】 65
一、培養基的分類 65
二、選用或設計培養基的基本原則 67
任務4-1 配制常用的微生物培養基 69
【思考題】 72
閱讀小知識:瓊脂———從餐桌到實驗室 72
項目五消毒滅菌技術 73
【知識目標】 73
【能力目標】 73
【背景知識】 73
一、消毒滅菌的相關概念 73
二、消毒滅菌的方法 74
任務5-1 干熱滅菌技術及玻璃器皿的滅菌 76
【思考題】 77
任務5-2 高壓蒸汽滅菌技術及培養基的滅菌 78
【思考題】 80
任務5-3 無菌室的消毒處理及超淨臺的使用 80
【思考題】 83
任務5-4 液體過濾除菌 83
【思考題】 84
閱讀小知識:微生物的奠基人———巴斯德 84
項目六微生物的分離、純化、培養技術 85
【知識目標】 85
【能力目標】 85
【背景知識】 86
一、接種技術 86
二、分離純化技術 86
任務6-1 微生物的接種 88
【思考題】 90
任務6-2 微生物純種的分離培養及菌落特征觀察 91
【思考題】 95
閱讀小知識:弗萊明和青霉素的發現 95
項目七微生物染色及顯微形態觀察技術 96
【知識目標】 96
【能力目標】 96
【背景知識】 96
一、顯微技術 96
二、染色技術 98
任務7-1 普通光學顯微鏡的使用 100
【思考題】 102
任務7-2 細菌的簡單染色法 102
【思考題】 103
任務7-3 細菌的革蘭染色法 103
【思考題】 105
任務7-4 細菌的莢膜及芽孢染色 105
【思考題】 106
任務7-5 酵母菌的形態觀察 106
【思考題】 107
任務7-6 霉菌的形態觀察 107
【思考題】 109
閱讀小知識:顯微鏡 109
項目八微生物的計數技術 110
【知識目標】 110
【能力目標】 110
【背景知識】 110
一、細胞數量的測定 110
二、細胞生物量的測定 113
任務8-1 顯微鏡直接計數 113
【思考題】 114
任務8-2 平板菌落計數 114
【思考題】 116
任務8-3 比濁法計數 117
【思考題】 117
閱讀小知識:微生物其他計數方法 117
項目九菌種保藏技術 118
【知識目標】 118
【能力目標】 119
【背景知識】 119
一、菌種保藏的基本原理 119
二、菌種保藏方法 120
任務9-1 實驗室常用簡易菌種保藏法 122
【思考題】 126
任務9-2 菌種的冷凍真空干燥保藏法 126
【思考題】 128
任務9-3 菌種的液氮超低溫保藏法 128
【思考題】 129
閱讀小知識:國內外部分菌種保藏機構 129
項目十血清學檢驗技術 130
【知識目標】 130
【能力目標】 131
【背景知識】 131
一、抗原、抗體及血清學反應 131
二、血清學反應的特點及影響因素 131
三、血清學反應的基本類型 132
任務10-1 凝集反應 138
【思考題】 139
任務10-2 沉澱反應 139
【思考題】 141
閱讀小知識:單克隆抗體及生物導彈 141
第三模塊產品中的微生物檢驗綜合實訓 143
項目十一微生物檢驗工作流程與質量控制 143
【知識目標】 143
【能力目標】 143
【背景知識】 143
一、微生物檢驗工作流程 143
二、微生物檢測的質量控制 145
任務11-1 對某一檢測結果的分析和報告的撰寫 147
【思考題】 148
項目十二食品的微生物學檢驗 148
【知識目標】 148
【能力目標】 148
【背景知識】 149
一、概述 149
二、食品檢樣的采集與制備 150
三、食品檢樣的保存及送檢 157
四、食品衛生微生物學檢驗技術 157
五、食品中致病菌的檢測技術 159
六、食品中霉菌和酵母菌的檢驗技術 166
七、微生物快速檢測技術 167
任務12-1 食品中細菌總數和大腸菌群的檢測 171
【思考題】 177
任務12-2 罐頭食品商業無菌的檢測 177
【思考題】 180
任務12-3 酸乳中乳酸菌的檢測 181
【思考題】 182
任務12-4 食品中沙門菌的檢測 182
【思考題】 185
任務12-5 紙片法快速檢測食品中金黃色葡萄球菌 185
【思考題】 186
任務12-6 食品中霉菌和酵母菌的檢測 186
【思考題】 187
項目十三化妝品的微生物學檢驗 187
【知識目標】 187
【能力目標】 188
【背景知識】 188
一、概述 188
二、化妝品的衛生學檢驗標準 189
三、化妝品的采集與預處理 189
四、化妝品的衛生細菌檢驗 190
任務13-1 化妝品中綠膿杆菌的檢測 192
【思考題】 194
任務13-2 化妝品中嗜溫性細菌的檢測 194
【思考題】 195
項目十四藥品的微生物學檢驗 195
【知識目標】 195
【能力目標】 196
【背景知識】 196
一、藥品無菌檢查法 196
二、微生物限度檢查法 198
任務14-1 0.9%氯化鈉注射劑的無菌檢驗 200
【思考題】 202
任務14-2 咳嗽糖漿中細菌總數、霉菌及酵母菌總數的測定 202
【思考題】 204
項目十五環境的微生物學檢測 204
【知識目標】 204
【能力目標】 204
【背景知識】 204
一、空氣潔淨度的微生物檢測 204
二、水質的微生物學檢驗 206
三、活性污泥中微生物生物量的測定 207
任務15-1 生活飲用水中細菌總數和總大腸菌群的檢測 209
【思考題】 210
任務15-2 發酵車間空氣中微生物的測定 210
【思考題】 212
任務15-3 活性污泥生物相的觀察 212
【思考題】 214
附錄 215
附錄一微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌 215
附錄二實驗室常用培養基的配制 219
附錄三實驗室常用染色液的配制 221
附錄四食品生產及相關產品的國家衛生標準 224
附錄五《中華人民共和國藥典》(2015年版)
(三部)非無菌藥品微生物限度標準 229
附錄六化妝品衛生標準(GB7916—87) 231
參考文獻 232

前言

前言
《微生物檢測技術》一書是適用於高職高專商品質量檢驗及相關專業的專用教材，從內容到形式均力求體現職業技術教育的新發展特色，並以“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”為原則，突出應用能力和綜合素質的培養。首先，在學習內容的設置上，考慮了學生校內學習與實際工作的一致性，以微生物檢驗人員需要掌握的一些應知應會的基本知識和操作技能為主，根據具體工作過程和職業崗位分析開發課程內容，注重提升學生職業能力。其次，在教材的編排體繫上，探索項目導向、任務驅動這種有利於增強學生能力的教學模式，重新序化課程內容，按照“理論與實踐一體化”的課改思路，將理論性知識穿插於實踐項目中，順應了教學改革的需要，更符合現代教學的需求。為使學生明確學習要求，各項目中均有知識目標和能力目標，同時安排了工作任務，以激發學生的學習興趣，培養其主動學習和思考的能力。前言
《微生物檢測技術》一書是適用於高職高專商品質量檢驗及相關專業的專用教材，從內容到形式均力求體現職業技術教育的新發展特色，並以“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”為原則，突出應用能力和綜合素質的培養。首先，在學習內容的設置上，考慮了學生校內學習與實際工作的一致性，以微生物檢驗人員需要掌握的一些應知應會的基本知識和操作技能為主，根據具體工作過程和職業崗位分析開發課程內容，注重提升學生職業能力。其次，在教材的編排體繫上，探索項目導向、任務驅動這種有利於增強學生能力的教學模式，重新序化課程內容，按照“理論與實踐一體化”的課改思路，將理論性知識穿插於實踐項目中，順應了教學改革的需要，更符合現代教學的需求。為使學生明確學習要求，各項目中均有知識目標和能力目標，同時安排了工作任務，以激發學生的學習興趣，培養其主動學習和思考的能力。
《微生物檢測技術》一書的編寫突出了工學結合、校校聯合的方針，由來自全國開設商檢技術及相關專業的院校教師結合各自的教學特點，整合資源優勢，共同完成。本書版自出版後得到了廣大讀者的認可與好評，幾年來共印刷多次，發行量達到上萬冊。但是，隨著近年來生物技術的飛速發展，版教材中的許多內容需要補充與完善，因此，為了更好地服務於廣大讀者，化學工業出版社組織了相關的老師對本書進行了修訂再版，本次修訂結合新的國家標準和中華人民共和國藥典（2015版）進行，補充了微生物檢測領域的新知識、新技術和新方法。本次修訂由北京聯合大學師範學院葉磊、承德石油高等專科學校的謝輝擔任主編，參加編寫修訂的人員有承德石油高等專科學校的鐘正偉、南京科技職業學院的權靜。葉磊修訂了項目一~項目四；謝輝修訂了項目十一~項目十三，附錄二~附錄四和附錄六；鐘正偉修訂了項目五和項目七~項目十，實驗室守則，實驗室的急救，閱讀小知識，附錄一；權靜修訂了項目六、項目十四、項目十五，附錄五。謝輝負責全書的統稿。
本教材分為三個模塊，模塊是微生物檢驗基礎；第二模塊是微生物檢驗常規技術；在此基礎上，第三模塊結合國家標準、商檢標準，突出了食品、藥品、化妝品及環境中關於細菌總數、大腸菌群、常見致病菌等衛生學方面的檢驗技術。隨著科學技術的進步，微生物檢驗技術將朝著快速、簡便的方向發展，為此，本教材還介紹了微生物的快速檢驗方法。教材中的十五個項目涉及任務35項，各院校可根據實際情況選用。
由於編者水平有限，加之時間倉促，書中疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者和同行專家提出寶貴意見，對此謹致以誠摯的謝意。

編者
2016年5月

版前言

隨著經濟的高速發展和加入WTO，我國已全面走向世界經濟大舞臺，國際、國內貿易迅猛發展，商品貿易快速增加。在產品的生產企業、流通領域及質量技術監督管理部門，迫切需要從事產品質量控制、商品質量檢驗、質量技術監督與管理等方面的專業人纔，高職高專商品質量檢驗專業正是為適應這一新形勢而產生的新興專業，該專業也必將隨著社會對商品質量控制要求的提高而進一步發展。由於是新興專業，目前還沒有特別適合商品質量檢驗專業的專門教材，十分感謝化學工業出版社組織編寫了這套教材，經過半年來我和諸位同仁的辛苦努力，《微生物檢測技術》終於得以出版。
教材在編寫過程中，注意反映高職高專特色，本著“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養。《微生物檢測技術》從內容到形式上均力求體現職業技術教育的新發展特色。首先在學習內容的設置上主要考慮學生校內學習與實際工作的一致性，以微生物檢驗人員必須掌握的一些應知應會的基本知識和操作技能為主，根據具體工作過程和職業崗位分析開發課程內容，突出對學生職業能力的培養。其次在教材的編排體繫上，探索項目導向、任務驅動這種有利於增強學生能力的教學模式，重新序化課程內容，按照“理論與實踐一體化”的課改思路，將理論性知識穿插於實踐項目中，順應了教學改革的需要，更符合現代教材的需求。為使學生明確學習要求，各項目中明確了知識目標和能力目標，同時安排了工作任務，激發學生學習興趣，培養其主動學習和思考的能力。
《微生物檢測技術》主要涉及三個模塊，一是微生物學檢驗基礎；二是微生物學檢驗常規技術；在此基礎上，結合產品標準、檢測標準，突出了食品、藥品、化妝品及環境中關於細菌總數、大腸菌群、常見致病菌等衛生學方面的檢驗技術。隨著科學技術的進步，微生物檢驗技術將朝著快速、簡便的方向發展，本書進一步介紹了微生物快速檢驗方法。教材編寫的十五個項目中涉及任務29項，各院校可根據實際情況選用。
本書由北京聯合大學師範學院葉磊、漳州職業技術學院的楊學敏擔任主編，由河南質量工程職業學院張艷任副主編，參加編寫的人員還有濰坊教育學院的張玉清、南京化工職業技術學院的權靜。葉磊編寫了項目一（其中的一、二、三、四）、項目二、三、四；楊學敏編寫了項目十一、十二、十三，及附錄2、3、4、6；張玉清編寫了項目一（其中的五、六、七、八）、項目五、七、八；張艷編寫了項目九、十、微生物實驗室守則、實驗室的急救、閱讀小知識、附錄1；權靜編寫了項目六、十四、十五，附錄5。葉磊負責全書初稿的調整、修改、增補和統稿。
本書由中國農業大學牛天貴教授審定。
本書在編寫過程中參閱了大量的書籍，並得到了各編者學校及有關專家、同仁的大力支持，在此表示感謝。
由於編者水平有限，加之時間倉促，書中疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者和同行專家提出寶貴意見，對此謹致以誠摯的謝意。

編者
2009年2月

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