部分 微生物學實驗準備及檢驗要求



第二部分 食品微生物學基礎實驗實用技術

實驗一 普通光學顯微鏡的使用

實驗二 細菌的簡單染色法和革蘭染色法

實驗三 細菌特殊結構的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細菌運動性觀察

實驗四 放線菌形態觀察

實驗五 酵母菌形態的觀察及酵母菌死活細胞的鋻別

實驗六 霉菌形態及特殊結構觀察

實驗七 微生物的培養特征的觀察

實驗八 噬菌體培養與噬菌斑的觀察

實驗九 培養基的配制與滅菌方法

實驗十 微生物細胞大小的測量

實驗十一 微生物細胞數量的直接計數法

實驗十二 微生物的分離、純化與接種技術

實驗十三 細菌生長曲線的測定

實驗十四 用生長譜法測定微生物的營養要求

實驗十五 物理、化學因素對微生物的影響

實驗十六 細菌鋻定用生理生化試驗

實驗十七 微生物菌種保藏方法

實驗十八 微生物的誘變育種

實驗十九 微生物菌種的復壯技術

實驗二十 細菌原生質體融合技術

實驗二十一 細菌總DNA的提取



第三部分 食品微生物學檢驗實驗技術

實驗二十二 空氣、食品接觸面微生物檢驗

實驗二十三 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理

實驗二十四 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數的測定

實驗二十五 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

實驗二十六 食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

實驗二十七 食品安全國家標準食品微生物學檢驗致病菌檢驗

實驗二十八 食品用水衛生微生物學檢驗

實驗二十九 罐頭食品商業無菌的檢驗

實驗三十 食品中乳酸菌檢驗

實驗三十一 鮮乳中抗生素殘留量檢驗



第四部分 食品微生物學應用實驗技術

實驗三十二 小曲質量的測定

實驗三十三 糖化曲的制備及其活力的測定

實驗三十四 蛋白酶產生菌的篩選及其活力的測定

實驗三十五 醬油種曲中米曲霉孢子數及發芽率的測定

實驗三十六 腐乳制作

實驗三十七 果酒釀造

實驗三十八 啤酒酵母的擴大培養及其啤酒發酵實驗

實驗三十九 酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作

實驗四十 酸奶制作及其乳酸菌活力的測定

實驗四十一 醬油的釀制

實驗四十二 醋酸發酵



附錄

附錄一 實驗常用培養基及制備

附錄二 常用染色液及試劑的配制

參考文獻

食品微生物學實驗是食品科學中一門重要的專業課，也是一門實踐性很強的操作技術課，它與食品生產、貯存、運輸、銷售、保鮮及食品安全質量評價密切相關。設置該課程的目的是使學生了解食品微生物學實驗的基本理論，弄清基本概念，掌握基本操作技能，研究微生物與食品問題。以便充分利用有益微生物活動，控制有害微生物活動，提高食品安全質量，保障人民身體健康。




本書共分四個部分，包括42個實驗。部分為微生物學實驗準備及檢驗要求，由劉素純編寫，第二部分是食品微生物學基礎實驗實用技術，由呂嘉櫪、劉素純、鐘青萍、旭日花、曹廣麗負責編寫，第三部分是食品微生物學檢驗實驗技術，由周康、周紅麗、周輝、張繼紅、肖作為負責編寫，第四部分是食品微生物學應用實驗技術，由劉素純、蔣立文、張香美、武運、高蕾、王靜負責編寫，附錄和參考文獻由劉素純整理。全書的整理、繪圖、統編、定稿由劉素純負責。西南大學賀稚非教授擔任主審，湖南農業大學鄧芳席教授擔任副主審。每個實驗內容基本上都按：目的要求、基本原理、器具材料、操作步驟、作業與思考題五個部分來編寫的。各實驗所用染色液、試劑、培養基等的配制均列在附錄內。每個實驗都是相對獨立，各院校使用可根據具體情況開設實驗內容。




本書在編寫過程中得到了各編委所在單位和領導的支持，謹在此表示衷心的感謝。



本書難免存在不妥之處，敬請讀者諒解並給予指正。











編者2013年1月