第一篇酶理論
1酶與酶工程
  1．1酶學研究概況
  1．2從分子水平研究酶的結構與功能
  1．3用分子生物學方法改進酶的催化特性及設計新酶
    1．3．1酶結構與功能關繫的研究
    1．3．2基因工程酶
    1．3．3酶的蛋白質工程構建
  1. 4構建新酶——核酶、抗體酶、模擬酶和分子印跡酶
    1．4．1核酶
    1．4．2抗體酶
    1．4．3模擬酶
    1．4．4分子印跡酶
  1．5酶工程中的若干研究熱點
    1．5．1非水介質中的酶反應
    1．5．2組合生物催化
    1．5．3生物催化的重要課題——酶法拆分
    1．5．4開闢酶生物轉化合成的新途徑
    1．5．5開發極端環境條件下的新酶種
    1．5．6發揮酶和微生物在環境整治中的作用
    參考文獻 
2酶的分類與命名
3酶的作用與機理
4酶的催化反應動力學 
5酶的活性調節 

第二篇酶工程
6酶的分離工程
7非水介質中酶的催化反應
8組合生物催化 
9酶的固定化技術
10新酶的發現和篩選
11生物酶工程
12化學酶工程
13酶抑制劑設計與藥物開發
14酶的信號傳導

第三篇酶應用
15酶在工業上的應用
16酶在醫藥上的應用
17酶在食品工業上的應用
18極端酶的開發與應用
19酶在環境治理方面的應用 
20酶在能源方面的應用