了得網自然科學_生物技術繫列生化工藝(王方林)

編輯推薦

本書以探討生化產品生產過程的共性為目的，從工藝的角度闡明細胞的生長和代謝產物與細胞的培養條件之間的相互關繫，為生化生產過程的優化提供理論基礎；在編排上結合生化生產過程的工藝原理和特點，以生物產品的生產為主線安排各章節的內容。全書共十章，主要內容包括：工業微生物基礎、培養基的選擇與滅菌、空氣除菌、發酵生產染菌及其防治、發酵過程的控制、動植物細胞培養技術、生化產品的分離與純化、生化工藝實例簡介和發酵工業與環境保護等。

內容簡介

本書主要介紹了生化生產過程的工藝原理、特點和共性以及設備操作技術等內容。本書在簡要介紹工業微生物相關內容的基礎上，詳述了培養基、消毒和滅菌、染菌與防治等發酵過程控制的實際操作內容，以及相關的動植物細胞培養技術、生化產品分離與純化技術和生化生產工藝實例簡介等知識，書後單設一章介紹實際生產與環境保護。各章安排有學習目標及思考練習。
本書適合高職高專生化工程專業、食品類專業、生物技術類專業、農產品加工專業等學生使用。

作者簡介

章緒論
一、生化生產工藝發展簡史
二、微生物工業產品類型
三、生化生產過程的特點
四、生化生產過程的共性
五、生化生產工藝學的定義、內容和任務
第二章工業微生物基礎
節工業生產常用的微生物及要求
一、工業生產常用的微生物
二、工業生產對菌種的要求
第二節工業微生物菌種的選育與改良
一、自然選育
二、誘變育種
三、生產菌種的改良章緒論
一、生化生產工藝發展簡史
二、微生物工業產品類型
三、生化生產過程的特點
四、生化生產過程的共性
五、生化生產工藝學的定義、內容和任務
第二章工業微生物基礎
節工業生產常用的微生物及要求
一、工業生產常用的微生物
二、工業生產對菌種的要求
第二節工業微生物菌種的選育與改良
一、自然選育
二、誘變育種
三、生產菌種的改良
第三節工業微生物菌種的保藏、衰退與復壯
一、菌種保藏的原理及方法
二、菌種的衰退
三、菌種的復壯
第四節種子的擴大培養
一、種子擴大培養的任務
二、種子制備過程
三、種子培養
四、種子質量的控制
思考與練習
第三章培養基的選擇與滅菌
節培養基的組成
一、培養基組成影響細胞分化和產物形成
二、配制工業發酵培養基的一般要求
三、培養基的成分
第二節培養基的種類與選擇
一、培養基的種類
二、培養基的設計
三、培養基的篩選
第三節影響培養基質量的因素
一、原材料質量的影響
二、水質的影響
三、滅菌的影響
四、pH的影響
五、其他影響因素
第四節生化生產常用原料
一、糖蜜原料
二、石油代糧發酵的原料
三、其他原料發酵
第五節澱粉水解糖的制備
一、澱粉酸水解法
二、澱粉酶水解法
三、澱粉酸酶結合法
四、澱粉水解糖制備方法比較
五、澱粉水解糖液的質量要求
第六節培養基滅菌方法及原理
一、滅菌方法概述
二、濕熱滅菌原理
第七節培養基的濕熱滅菌方式及滅菌時間的計算
一、間歇滅菌（分批滅菌）
二、連續滅菌
三、間歇滅菌與連續滅菌的比較
四、培養基滅菌時間的計算
五、影響滅菌的因素
思考與練習
第四章空氣除菌
節空氣中的微生物及除菌方法
一、空氣中的微生物
二、發酵生產對空氣的質量要求
三、空氣除菌方法
第二節空氣除菌的過濾介質
一、常用過濾介質
二、新型過濾介質
第三節介質過濾除菌的原理及效率
一、過濾除菌的原理
二、介質過濾效率
三、影響介質過濾效率的因素
第四節空氣過濾除菌工藝流程及設備
一、常用空氣過濾除菌工藝流程
二、新型空氣過濾除菌工藝流程
三、工業常用空氣過濾除菌設備
四、提高過濾除菌效率的措施
思考與練習
第五章發酵生產染菌及其防治
第六章發酵過程的控制
第七章動植物細胞培養技術
第八章生化產品的分離與純化
第九章生化生產工藝實例簡介
第十章發酵工業與環境保護
參考文獻

在線試讀

章緒論
學習目標
了解生化生產工藝發展簡史。初步掌握微生物12業產品類型。熟悉生化生產過程的特點和共性。掌握生化生產工藝學的定義、內容和任務。
一、生化生產工藝發展簡史
1.傳統生物技術的追溯
釀酒制醋是人類早通過實踐所掌握的生物技術之一。蘇美爾人和巴比前6000年會制作啤酒，考古發掘證實中國在龍山文化（距今4000～4200年）已有酒器出前221年，我國勞動人民已經懂得制醬、釀醋、制作豆腐。除食物外，人類祖先必須面對的另一項嚴酷挑戰就是與疾病作鬥l0世紀，中國就有預防天花的活疫苗。屬於古老的生物技術產品的實例還有醬油（sauce）、泡菜（pickled vegetables）、奶酒（milkliquor）、干酪（cheese）制作以及面團發酵（dough fermentation）、糞便（excrementandurine）和秸稈（straw）的漚制等。
2.初期出現的生物技術產品
1680年，荷蘭人列文虎克（Leenvenhoek）制成顯微鏡，首先觀察到了微生物（mi—crobe）。19世紀60年代，法國科學家巴斯德（L.Pasteur）首先證實酒精發酵是由酵母菌引起的，其他不同的發酵產物是由不同的微生物作用而形成的，由此建立了純種培養技術。
1897年，德國人Buchner進一步發現磨碎的酵母仍能使糖發酵而形成酒精，並將此具有發酵能力的物質稱為酶，這樣發酵現像的真相纔真正被人們了解。l9世紀末到20世紀20～30年代，發酵工業陸續出現，這時期的發酵產品有丙酮丁醇（acetone—butan01）、乳酸（1actic acid）、酒精（alcoh01）、面包酵母（bread yeast）、檸檬酸（citric acid）、澱粉酶（amylase）、蛋白酶（proteinase）等。這些產品大多是厭氧發酵（anaerobic fermentation）過程的產物，產物的化學結構比起原料來更為簡單，屬於初級代謝產物（primary metabo-lite）。
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