內容簡介
本書是作者編著的有關乳酸細菌的多部專著之一。全書共介紹了近200個研究實驗方法,既有堅實的理論基礎,又有豐富的實驗經驗,內容新穎、全面、繫統,能反映本領域國內外的**研究成果和高新技術,為研究乳酸細菌的分類和鋻定提供了現代的和傳統的技術;為探討乳酸細菌的生理功能和安全問題提供了方法;為乳酸細菌在各個領域的應用提供了實驗技能;為乳酸細菌改造提供了基因重組的手段。所以本書是乳酸細菌領域關於研究、開發、生產、使用的一本重要工具書。
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