內容簡介
本書主要圍繞乳酸菌科學與技術的重要主題展開。全書分九篇:篇,緒論,主要介紹乳酸菌科學與技術的概況、歷史沿革與發展現狀;第二篇,乳酸菌的基礎生物學,主要介紹乳酸菌的繫統分類、生態分布、生理代謝、遺傳重組和噬菌體學等;第三篇,乳酸菌的組學,包括乳酸菌的比較基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學;第四篇,乳酸菌的環境生理學,主要涉及乳酸菌對酸、滲透壓、溫度、氧化應激等環境因子的適應與響應;第五篇,乳酸菌的生物工程,主要包括利用乳酸菌來生產和制備有機酸、維生素、細菌素、脂肪酸等產物;第六篇,乳酸菌的功能挖掘與評價,主要涉及乳酸菌的健康促進、免疫調節與安全保障等;第七篇,乳酸菌的工業應用,主要包括發酵食品、發酵劑制備、醫藥制劑及飼料制劑等;第八篇,乳酸菌的有關法規管理;第九篇,乳酸菌的實驗方法學。