前言

第1章  緒論

  1.1 蕈菌的概念

  1.2 研究的對像與內容及涉及的學科

  1.3 蕈菌生物學的發展現狀與意義

  小結

  思考題

篇  蕈菌基礎知識

第2章  蕈菌的形態結構

  2.1 子實體

  2.2 擔孢子和子囊孢子

  2.3 菌絲體

  小結

  思考題

第3章  蕈菌的生態環境

  3.1 蕈菌的生物環境

  3.2 蕈菌的非生物環境

  小結

  思考題

第4章  蕈菌的生理

  4.1 蕈菌細胞的化學組成及其亞細胞結構特點

  4.2 蕈菌的生長與繁殖

  4.3 蕈菌的營養生理

  4.4 蕈菌吸收營養物質的轉運方式

  4.5 蕈菌的抗性生理

  4.6 蕈菌抗性生理通論

  4.7 蕈菌生產其他物品

  4.8 培殖場地的選擇與棚室建設

  小結

  思考題

第二篇  常見蕈菌培殖技術

第5章  側耳培殖技術

  5.1 概述

  5.2 側耳生長分化的條件

  5.3 側耳培殖技術

  5.4 姬菇的培殖技術特點

  小結

  思考題

第6章  香菇培殖技術

  6.1 概述

  6.2 香菇生長分化的條件

  6.3 香菇的培殖技術

  6.4 花菇的培殖技術

  小結

  思考題

第7章  黑木耳培殖技術

  7.1 概述

  7.2 黑木耳生物特性

  7.3 黑木耳生長分化條件

  7.4 黑木耳培殖技術

  小結

  思考題

第8章  銀耳培殖技術

  8.1 概述

  8.2 生物學特征

  8.3 銀耳培殖技術

  小結

  思考題

第9章  金針菇培殖技術

  9.1 概述

  9.2 金針菇生長分化的條件

  9.3 金針菇的培殖技術

  9.4 白色金針菇工業化生產關鍵技術

  小結

  思考題

第10章  猴頭菇培殖技術

  10.1 概述

  10.2 猴頭菇生長分化條件

  10.3 猴頭菇的培殖技術

  小結

  思考題

第11章  雙孢蘑菇培殖技術

  11.1 概述

  ……

第12章  草菇培殖技術

第13章  滑菇培殖技術

第14章  雞腿菇培殖技術

第15章  鮑魚菇培殖技術

第三篇  珍稀蕈菌培殖技術

第16章  白靈菇培殖技術

第17章  巴西蘑菇培殖技術

第18章  茶樹菇培殖技術

第19章  杏鮑菇培殖技術

第20章  玉蕈培殖技術

第21章  灰樹花培殖技術

第22章  靈芝培殖技術

第23章  大球蓋菇培殖技術

第24章  竹蓀培殖技術

第25章  正在商業化生產的蕈菌培殖技術

第26章  正在攻關的蕈菌馴化技術

第四篇  蕈菌生物技術

第27章  蕈菌菌種制作技術

第28章  蕈菌育種技術

第29章  蕈菌食品加工與貯藏技術

第30章  蕈菌食品工程技術

第五篇  其他技術

第31章  蕈菌有害微生物和動物的病害與防治技術

第32章  蕈菌食品安全質量控制體繫HACCP的建立

第33章  蕈菌有機食品的初步設計

主要參考文獻

附錄1

附錄2

（3）滅菌。滅菌鍋的選擇，小規模滅菌可采用汽油桶式，也可將汽油桶2個或4個並用，即2個汽油桶的直徑粗，2個汽油桶高連在一起。汽油桶的下方選直徑Im不等的鐵鍋加水作蒸汽發生器，也可以外加多用蒸汽爐，內引進氣管向滅菌鍋內通蒸汽。4個汽油桶可裝1800～2200隻菌袋。

大規模生產可用周轉筐，筐內徑為長45cm×寬22cm×高50cm，鐵棍直徑為6.3mm，每筐豎直放16袋，環套封口的必須設計為單層立放，而折疊封口的以雙層豎放為宜。可以將周轉筐直接碼放在露天的磚臺上，上蓋棚膜，再蓋草簾或保溫被。筐下通有送氣膠管並聯通多用蒸汽爐供氣常壓滅菌。這樣裝卸方便，一次可滅3000～4000袋，搬運方便省時。

滅菌的關鍵是滅菌初期大火猛攻，爭取4～6h迅速升溫到100℃，並保持100℃10～12h。停火後悶料6～8h，揭膜散熱。滅菌後，可直接整筐搬運至接種室。

（4）接種。精選菌種進接種室，刮棄菌種瓶內的原接種點和上部菌皮層，在超淨臺上或酒精燈上用滅菌過的接種勺冷卻後，輕輕打散谷粒菌種塊，將菌種迅速接人菌袋內，好薄薄地鋪入一層菌種顆粒，這樣利於菌種早萌發、早定植、早封面，同步生長污染也少。接種時，好4人配組，1人取種接種，另3人解袋口，繫袋口。如果兩端育菇，應兩端接種。

每小時接種60～80袋。每隻750g瓶的菌種一頭可接20～25袋。接種後，可直接用專用推車將周轉筐運到培養室。這樣，自菌袋入筐滅菌直至上架培養，中間幾道工序均在筐內進行，減少工作量，生產成本，也減少了菌袋培養基的污染。

9.3.5發菌管理。

菌袋上架，一般可擺放65～80袋／m2，這要根據季節和保溫散熱條件而定。前2～3d，26～28℃培養，這樣利於菌種早萌發、早定植、早封面，同步生長污染也少。以後一般保持溫度在20～24℃，18～20d後降至17～18℃培養。整個發菌期間，同樣需要暗培養，保持適宜的溫度，保持室內整潔，空氣相對干燥，常通風換氣，給予充足的氧氣。一般空氣相對濕度為60%～65%，不超過70%。時常檢查菌袋，發現污染的菌袋及時清除。正常情況下，接種後25～35d菌絲袋滿。滿袋後，再經5～7d串菌，可達菌絲體的生理成熟。發現在培殖袋的兩端菌絲體表面上出現許多淺黃色的小水珠，培養料的表面有時出現裂痕，整個菌袋有腫脹感覺，這標志著菌絲體已達生理成熟，此時可移入育菇室進行催蕾。

9.3.6育菇管理。

金針菇子實體是人們收獲的對像。喫的主要部分是菌柄，所以一級品菇為菌蓋直徑1.5cm以下，未開傘，半球型，柄長15～16cm，菌柄直徑1～3mm，色澤統體為純白或乳黃色。因此，在培殖管理中要努力多創造出一級品菇。目前，有兩種育菇管理方式。

一種方法是在菌絲體達生理成熟後，采取輕搔菌、慢催蕾的方式，如此，可育菇齊、育菇多。一般氣溫在15℃左右，待菌絲已喫料的深度距培養料端面5～7cm開始搔菌。

……