了得網自然科學_食品病原微生物學

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食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題，約占食品安全問題的60%~70%，是食品安全永恆的主題和剛性需求。本書以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關繫及全貌，明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論繫統化。全書共分八章，分別對食品微生物分類、分布，食品內外環境因素與微生物生長的關繫，食物傳播性微生物的致病性與感染，食物鏈中的各種人獸共患病病原的風險，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。在病原種類上做了*為全面的介紹，特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹，豐富了食品安全的繫統理論；對食物中毒性毒蕈進行了比較繫統介紹，但因篇幅所限，對不常見的毒蘑菇隻列名稱，其內容省略。本書采用了大量圖片，使讀者更能直觀地、形像地理解病原的形態特征，便於識別和檢驗鋻別，也為教學方便和學生用（如果大專院校教師教學需要相關圖片，可向zsliu1959@sohu.com索取）。本書力求在規範性、繫統完整、獨立創新的理論體繫上具有明顯特點，適合食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨床醫學、醫學檢驗、野生動物保護等相關專業研究生教材；同時也是疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床、醫學臨床、醫學檢驗、環境保護、食品安全等工作者和教師的參考書。

內容簡介

本書以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。全書共分八章，分別對食源性微生物分類、分布，食品內外環境因素與微生物生長的關繫，食物傳播性微生物的致病性與感染，食物鏈中的各種人獸共患病病原風險，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。在病原種類上，特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹，豐富了食品安全的繫統理論。本書采用了大量圖片，使讀者更能直觀地、形像地理解病原的形態特征，便於識別和檢驗鋻別。本書適合作為食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨床醫學、醫學檢驗、野生動物保護等相關專業研究生教材；同時也可供疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床、醫學臨床、醫學檢驗、環境保護、食品安全等工作者和教師的參考。

作者簡介

柳增善，吉林大學人獸共患病研究*重點實驗室，教授，教授，1959年11月出生，現為吉林大學人獸共患病研究所書記。
研究方向：動物源性食品安全快速檢測、人獸共患病與食品安全、腫瘤靶向生物藥物
講授課程：食品病原微生物學、獸醫公共衛生學
學術任職：
1. 畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學會理事；
2. 畜牧獸醫學會獸醫公共衛生學會理事；
3. 吉林省人獸共患病學會常務理事。
科研工作經歷：柳增善，吉林大學人獸共患病研究*重點實驗室，教授，教授，1959年11月出生，現為吉林大學人獸共患病研究所書記。

研究方向：動物源性食品安全快速檢測、人獸共患病與食品安全、腫瘤靶向生物藥物

講授課程：食品病原微生物學、獸醫公共衛生學

學術任職：

1. 畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學會理事；

2. 畜牧獸醫學會獸醫公共衛生學會理事；

3. 吉林省人獸共患病學會常務理事。

科研工作經歷：

從1990年至1995年期間，從事食品中單核細胞增多性李氏杆菌檢測研究，獲軍隊科技進步二等獎；纖維素酶、糖化酶的真菌空間誘變，獲得軍隊科技進步二、三等獎；動物性食品繫列快速檢驗方法的研究，獲軍隊科技進步二等獎；2010年獲吉林省科學技術進步獎二等獎“食品污染物免疫學快速檢測技術基礎研究（2010J20019）”；主編食品微生物學、食品微生物檢驗學、食品免疫學等本科教材，主編《英漢食品衛生學詞彙》，1992年東北師範大學出版社出版；主編高校教材《食品病原微生物學》，由中國輕工業出版社2007年出版，主編高效教材《獸醫公共衛生學》，2010年由中國輕工業出版社出版；參編3部“十五”規劃教材和面向二十一世紀教材。目前主要研究方向為動物性食品安全與人獸共患病研究，近5年先後完成國家、省部級課題5項；發表SCI收錄文章10篇，核心期刊文章100餘篇；獲1項國家專利，專利號為200510017147.2。

1. 國家發明專利：一種食物中毒菌多聯融合毒素及其用途,申請號：CN200510017147.2，公開號：CN1818066，專利號：ZL200510017147.2

2. 動物性食品繫列快速檢測研究軍隊科技進步二等獎，1999年

3. 食品中李氏杆菌的快檢研究軍隊科學進步二等獎，1994年

4.吉林省第七屆自然科學學術成果二等獎，2009年

5.獲吉林省科學技術進步獎二等獎，2010年

第1章食源性病原微生物的分類、分布
1.1食品病原性細菌的分類
1.1.1種
1.1.2變種
1.1.3亞種（又稱小種）
1.1.4型
1.1.5菌株
1.1.6群
1.1.7生理學與生物化學分類法
1.1.8遺傳學分類法
1.1.9微生物命名
1.2食品傳播性病毒的分類
1.2.1病毒的分類規則
1.2.2病毒的命名規則第1章食源性病原微生物的分類、分布

1.1食品病原性細菌的分類

1.1.1種

1.1.2變種

1.1.3亞種（又稱小種）

1.1.4型

1.1.5菌株

1.1.6群

1.1.7生理學與生物化學分類法

1.1.8遺傳學分類法

1.1.9微生物命名

1.2食品傳播性病毒的分類

1.2.1病毒的分類規則

1.2.2病毒的命名規則

1.2.3病毒的命名

1.3食品產毒性真菌的分類

1.3.1分類的目的和依據

1.3.2真菌分類名稱和等級

1.3.3真菌的命名

1.4食品傳播性寄生蟲的分類

1.4.1寄生蟲的分類

1.4.2寄生蟲命名規則

1.5藻類分類

1.6食品微生物的分布

第2章食品內外環境因素與微生物生長的關繫

2.1食品內環境因素對微生物的影響

2.1.1食品中的酸堿環境

2.1.2含水量

2.1.3氧化還原電勢

2.1.4營養成分

2.1.5抗微生物成分

2.1.6生物結構

2.2食品的外在因素

2.2.1食品的貯藏溫度

2.2.2環境的相對濕度

2.2.3環境中的氣體

2.2.4其他微生物及其活性

第3章食物傳播性微生物的致病性與感染

3.1構成病原菌的毒力因素

3.1.1細菌的侵襲力

3.1.2內毒素

3.2病毒感染

3.2.1病毒對細胞的損傷作用

3.2.2構成機體病毒感染的因素

3.2.3病毒感染的類型和機制

3.3構成真菌的毒力因素

3.3.1真菌產毒的特點

3.3.2真菌毒素的毒性作用

3.4引起人中毒和感染的必要條件

3.5中毒和感染的類型和結局

3.6食品病原的流行病學

3.6.1食源性疾病的流行特點

3.6.2引起食源性疾病暴發的因素

3.7食品致病菌的衛生標準

3.7.1動物性食品的安全性評價體繫

3.7.2食源性病原微生物風險評估

第4章食物鏈中的各種人獸共患病病原風險

4.1食品供應全球化和疾病的傳播

4.1.1疾病和食物鏈

4.1.2食物鏈中相關疾病實例

4.2食品供應中病原的流行病學

4.2.1腸道感染的類型和趨勢

4.2.2食源性細菌病

4.2.3寄生蟲性食源性疾病

4.2.4病毒性食源性感染

4.3肉及肉品作為食源性人獸共患病病原來源

4.3.1細菌性食源性人獸共患病病原

4.3.2食源性人獸共患病毒病病原

4.3.3食源性人獸共患寄生蟲病病原

4.4肥料作為食源性病原來源

4.4.1肥料來源的食源性疾病和傳染模式

4.4.2接觸肥料引起的重要人獸共患病

4.4.3肥料作為耐藥微生物和耐藥基因的來源

4.4.4其他來自於肥料的重要食源性人獸共患病

4.4.5處理肥料，減少風險

4.5動物飼料作為食源性疾病病原和人獸共患病病原來源

4.5.1飼料作為潛在疾病的傳播者

4.5.2飼料中的食源性病原和人獸共患病病原

4.5.3飼料成分污染的風險

4.5.4飼料對人產生的健康風險

4.5.5飼料中抗生素使用

4.6乳和鮮乳的消費作為食源性疾病病原和人獸共患病病原來源

4.6.1鮮乳的食用價值

4.6.2鮮乳和乳產品食源性病原流行情況

4.7環境和食物鏈中抗生素殘留和家畜中抗生素基因

4.8畜牧業減少食源性病原的實踐操作

4.8.1降低動物飼料和飲水中病原數量

4.8.2抗微生物飼料添加劑

4.8.3益生菌

4.8.

4.8.5免疫作用

4.8.6噬菌體

4.8.7廢物處理

4.9有機農業對食源性疾病的影響

4.9.1有機食品安全

4.9.2有機植物產品風險

4.9.3有機動物產品風險

4.10禽流感對食物鏈的威脅與影響

4.10.1禽流感致病性

4.10.2新現禽流感病毒

第5章食物中毒性微生物

5.1食物中毒的概念及分類

5.1.1食物中毒及食物中毒性細菌

5.1.2食物中毒（性細菌）分類及特點

5.2食物中毒的調查處理

5.2.1食物中毒現場調查

5.2.2樣品的采取和檢驗

5.2.3食物中毒現場的後處理

5.3食物中毒性細菌

5.3.1沙門氏菌屬

5.3.2變形杆菌屬

5.3.3致病性大腸杆菌

5.3.4小腸結腸炎耶爾森氏菌

5.3.5副溶血性弧菌

5.3.6空腸彎曲菌

5.3.7蠟樣芽胞杆菌

5.3.8金黃色葡萄球菌

5.3.9肉毒梭菌

5.3.10魏氏梭菌

5.3.11志賀氏菌屬

5.3.12坂崎腸杆菌

5.3.13鏈球菌

5.3.14豬鏈球菌

5.3.15糞鏈球菌

5.3.16椰毒假單胞菌酵米面亞種

5.3.17河弧菌

5.3.18擬態弧菌

5.3.19創傷弧菌

5.3.20霍利斯弧菌

5.3.21溶藻弧菌

5.3.22嗜水氣單胞菌

5.3.23類志賀鄰單胞菌

5.3.24香港海鷗形菌

5.3.25弓形菌

5.3.26克雷伯氏菌

5.3.27檸檬酸杆菌

5.3.28愛德華氏菌

5.3.29哈夫尼亞菌

5.4中毒性真菌及其毒素

5.4.1黃曲霉及黃曲霉毒素

5.4.2赭曲霉及赭曲霉毒素

5.4.3煙曲霉及煙曲霉毒素

5.4.4雜色曲霉

5.4.5寄生曲霉

5.4.6硫色曲霉

5.4.7棒曲霉

5.4.8巨大曲霉

5.4.9醬油曲霉

5.4.10炭黑曲霉

5.4.11佩特曲霉

5.4.12菌核曲霉

5.4.13孔曲霉

5.4.14蜂蜜曲霉

5.4.15洋蔥曲霉

5.4.16黑曲霉

5.4.17土曲霉

5.4.18白曲霉

5.4.19米曲霉

5.4.20構巢曲霉

5.4.21焦曲霉

5.4.22鏈霉菌

5.4.23青霉菌屬及相關毒素

5.4.24黃綠青霉

5.4.25島青霉

5.4.26桔青霉

5.4.27展青霉

5.4.28圓弧青霉

5.4.29皺褶青霉

5.4.30產紫青霉

5.4.31紅色青霉

5.4.32婁地青霉

5.4.33普通青霉

5.4.34純綠青霉

5.4.35疣孢青霉

5.4.36變幻青霉

5.4.37鐮刀菌及其毒素

5.4.38禾谷鐮刀菌

5.4.39梨孢鐮刀菌

5.4.40擬枝孢鐮刀菌

5.4.41三線鐮刀菌

5.4.42串珠鐮刀菌

5.4.43雪腐鐮刀菌

5.4.44尖孢鐮刀菌

5.4.45茄病鐮刀菌

5.4.46木賊鐮刀菌

5.4.47鐮刀菌毒素及其檢測

5.4.48麥角菌屬

5.4.49甘藷黑斑病霉

5.4.50葡萄穗霉

5.4.51交鏈孢霉

5.4.52木霉屬

5.4.53頭孢霉屬

5.4.54單端孢霉屬

5.4.55節菱孢屬

5.4.56減低真菌毒素污染食品的良好農業操作規範

5.5食物中毒性藻類及其毒素

5.5.1藻類及其毒素的食品衛生學意義概述

5.5.2雙鞭甲藻及其毒素

5.5.3甲藻貝毒素

5.5.4甲藻貝毒的綜合防制

5.5.5硅藻及其毒素

5.5.6藍藻及其毒素

5.6食物中毒性毒（蘑菇）蕈

5.6.1毒蕈（毒蘑菇）中毒概述

5.6.2鳳梨小牛肝菌

5.6.3黃白粘蓋牛肝菌

5.6.4紅網牛肝菌

5.6.5巨孢牛肝菌

5.6.6假根牛肝菌

5.6.7苦粉孢牛肝菌

5.6.8黃粉末牛肝菌

5.6.9網孢紅牛肝菌

5.6.10臭黃菇

5.6.11羊蠟傘

5.6.12橙黃蠟傘

5.6.13環紋苦乳菇

5.6.14紅褐乳菇

5.6.15窩柄黃乳菇

5.6.16絨白乳菇

5.6.17毒紅菇

5.6.18疣孢扇菇

5.6.19白霜杯傘

5.6.20赤褶菌

5.6.21毛柄白毒傘

5.6.22橙紅毒傘

5.6.23塊鱗青毒傘

5.6.24毒蠅傘

5.6.25毒傘

5.6.26豹斑毒傘

5.6.27朱紅蓋傘

5.6.28土紅粉蓋傘

5.6.29角鱗灰傘

5.6.30紋緣毒傘

5.6.31白毒傘

5.6.32角鱗毒傘

5.6.33橘黃裸傘

5.6.34紅鱗花邊傘

5.6.35大毒粘滑菇

5.6.36簇生沿絲傘

5.6.37亞黃色鏽傘

5.6.38鐘形斑褶傘

5.6.39緊縮斑褶傘

5.6.40深紅鬼筆

5.6.41鹿花菌

5.6.42膠陀螺

5.6.43軟盤菌

5.6.44鱗柄白毒傘

5.6.45赭鹿花菌

5.6.46肋狀皺盤菌

5.6.47粉紅叢枝菌

5.6.48月夜菌

5.6.49褐鱗環柄菇

5.6.50發光臍菇

5.6.51櫟金錢菌

5.6.52白杯傘

5.6.53毒杯傘

5.6.54環帶杯傘

5.6.55水銀杯傘

5.6.56豹斑口蘑

5.6.57白棕口蘑

5.6.58虎斑口蘑

5.6.59赭紅擬口蘑

5.6.60黃毒蠅傘

5.6.61小毒蠅傘

5.6.62灰托柄菇

5.6.63褐雲斑傘

5.6.64角鱗白傘

5.6.65黃蓋傘

5.6.66黃環柄菇

5.6.67肉褐鱗小傘

5.6.68黃斑黑傘

5.6.69雙環林地菇

5.6.70包腳黑褶傘

5.6.71墨汁鬼傘

5.6.72大孢花褶傘

5.6.73暗藍花褶傘

5.6.74糞生花褶傘

5.6.75粘蓋花褶傘

5.6.76大花褶傘

5.6.77古巴光蓋傘

5.6.78毒光蓋傘

5.6.79柔錐蓋傘

5.6.80毒絲膜菌

5.6.81細鱗絲膜菌

5.6.82簇生黃韌傘

5.6.83淡紫絲蓋傘

5.6.84星孢毛鏽傘

5.6.85裂絲蓋傘

5.6.86黃絲蓋傘

5.6.87肝褐絲蓋傘

5.6.88毛腳絲蓋傘

5.6.89褐絲蓋傘

5.6.90茶褐絲蓋傘

5.6.91空柄絲蓋傘

5.6.92芥味滑鏽傘

5.6.93毒滑鏽傘

5.6.94綠褐裸傘

5.6.95秋盔孢傘

5.6.96細條蓋盔孢傘

5.6.97條蓋盔孢傘

5.6.98紋緣盔孢傘

5.6.99赭紅粉褶菌

5.6.100方孢粉褶菌

5.6.101暗藍粉褶菌

5.6.102毒粉褶菌

5.6.103粘蓋包腳菇

5.6.104卷邊網褶菌

5.6.105褐圓孔牛肝菌

5.6.106褐絨蓋牛肝菌

5.6.107酒紅絨蓋牛肝菌

5.6.108細網牛肝菌

5.6.109小美牛肝菌

5.6.110麗柄牛肝菌

5.6.111紫紅牛肝菌

5.6.112華麗牛肝菌

5.6.113松林小牛肝菌

5.6.114黑褐乳菇

5.6.115絨邊乳菇

5.6.116灰褐乳菇

5.6.117毛頭乳菇

5.6.118潮濕乳菇

5.6.119黃毛乳菇

5.6.120稀褶黑菇

5.6.121亞稀褶黑菇

5.6.122密褶黑菇

5.6.123小毒紅菇

5.6.124點柄臭黃菇

5.6.125褐紫紅菇

5.6.126黃裙竹蓀

5.6.127紅籠頭菌

5.6.128塊鱗灰毒鵝膏菌

5.6.129粘蓋美麗小包腳菇

5.6.130鱗皮扇菇

5.6.131波狀粘滑菇

5.6.132耳狀樁菇

5.6.133細環柄菇

5.6.134大青褶傘

5.6.135細褐鱗蘑菇

5.6.136毛頭鬼傘

5.6.137半卵形斑褶菇

5.6.138鱗柄口蘑

5.6.139毒粉褶菌

5.6.140銅綠球蓋菇

5.6.141止血扇菇

5.6.142條紋口蘑

5.6.143五稜鬼筆

5.6.144擬臭黃菇

5.6.145波紋樁菇

5.6.146多毛絲蓋傘

5.6.147粗鱗絲蓋傘

5.6.148擲絲膜菌

5.6.149糞生光蓋傘

5.6.150緊縮花褶傘

5.6.151粉褶白環菇

5.6.152冠狀環柄菇

5.6.153殘托斑鵝膏菌

5.6.154鏽傘

5.6.155美麗粘草菇

5.6.156尖頂絲膜菌

5.6.157栗色環柄菇

5.6.158葉狀耳盤菌

5.6.159擬灰花紋毒鵝膏

5.6.160裂皮毒鵝膏

5.6.161淡紅毒鵝膏

5.6.162鱗柄白毒鵝膏

5.6.163鱗柄白鵝膏

5.6.164鉛綠褶菇

第6章食物感染性病原微生物

6.1霍亂弧菌

6.1.1食品衛生學意義

6.1.2生物學特性

6.1.3檢驗和控制

6.2炭疽杆菌

6.2.1食品衛生學意義

6.2.2生物學特性

6.2.3檢驗和控制

6.2.4衛生評價與處理

6.3結核分枝杆菌

6.3.1食品衛生學意義

6.3.2生物學特性

6.3.3致病性

6.3.4檢測和控制

6.3.5衛生評價和處理

6.4布魯氏菌

6.4.1食品衛生學意義

6.4.2生物學特性

6.4.3檢驗和控制

6.5鼻疽杆菌

6.5.1食品衛生學意義

6.5.2生物學特性

6.5.3致病性

6.5.4抵抗力

6.5.5細菌學檢驗

6.5.6衛生評價與處理

6.6土拉杆菌

6.6.1食品衛生學意義

6.6.2生物學特性

6.6.3細菌學檢驗

6.6.4衛生評價與處理

6.7單核細胞增多性李氏杆菌

6.7.1食品衛生學意義

6.7.2生物學特性

6.7.3細菌學檢驗

6.7.4衛生評價與處理

6.8豬丹毒杆菌

6.8.1食品衛生學意義

6.8.2生物學特性

6.8.3細菌學檢驗

6.8.4衛生評價與處理

6.9鉤端螺旋體屬

6.9.1食品衛生學意義

6.9.2生物學特性

6.9.3檢驗

6.9.4衛生評價與處理

6.10假單胞菌屬

6.10.1食品衛生學意義

6.10.2形態特征和培養特性

6.10.3生化特性

6.10.4抵抗力

6.10.5致病性

6.10.6細菌學檢驗

6.11糞產堿杆菌

6.11.1食品衛生學意義

6.11.2形態特征和培養特性

6.11.3生化特性

6.11.4抵抗力

6.11.5致病性

6.11.6細菌學檢驗

6.12黏質沙雷氏菌

6.12.1食品衛生學意義

6.12.2形態特征與培養特性

6.12.3生化特性

6.12.4致病性

6.12.5抵抗力

6.12.6細菌學檢驗

6.13陰溝腸杆菌

6.13.1食品衛生學意義

6.13.2形態特征與培養特性

6.13.3生化特性

6.13.4抵抗力

6.13.5致病性

6.13.6細菌學檢驗

6.14慢生黃分枝杆菌

6.14.1食品衛生學意義

6.14.2形態特征與培養特性

6.14.3生化特性

6.14.4致病性

6.14.5抵抗力

6.14.6細菌學檢驗

6.15食品傳播性病毒概述

6.16諾如病毒

6.16.1食品衛生學意義

6.16.2主要特征

6.16.3微生物學檢測

6.16.4預防

6.17輪狀病毒

6.17.1食品衛生學意義

6.17.2主要特征

6.17.3微生物學檢測

6.18腸腺病毒

6.18.1食品衛生學意義

6.18.2主要特征

6.18.3微生物學檢測

6.19嵌杯樣病毒

6.19.1食品衛生學意義

6.19.2主要特征

6.19.3微生物學檢測

6.20冠狀病毒

6.20.1食品衛生學意義

6.20.2主要特征

6.20.3微生物學檢測

6.20.4控制策略

6.21口蹄疫病毒

6.21.1食品衛生學意義

6.21.2主要特征

6.21.3檢測和控制

6.22甲型肝炎病毒

6.22.1食品衛生學意義

6.22.2主要特征

6.22.3檢測和控制

6.23戊型肝炎病毒

6.23.1食品衛生學意義

6.23.2生物學主要特征

6.23.3微生物學檢測

6.24脊髓灰質炎病毒

6.24.1食品衛生學意義

6.24.2主要特征

6.24.3微生物學檢測

6.25柯薩奇病毒

6.25.1食品衛生學意義

6.25.2主要特征

6.25.3微生物學檢測

6.26埃可病毒

6.26.1食品衛生學意義

6.26.2主要特征

6.26.3檢測和控制

6.27禽流感病毒

6.27.1食品衛生學意義

6.27.2主要特征

6.27.3微生物學檢測

6.27.4防疫措施

6.28朊病毒

6.28.1食品衛生學意義

6.28.2主要特性

6.28.3致病性

6.28.4微生物學檢測

6.29腎綜合征出血熱病毒

6.29.1食品衛生學意義

6.29.2主要特征

6.29.3檢測和控制

6.30立克次體

6.30.1食品衛生學意義

6.30.2主要特征

6.30.3檢測和控制

6.31愛知病毒

6.31.1食品衛生學意義

6.31.2主要特征

6.31.3檢測和控制

第7章食物感染性寄生蟲

7.1食源性寄生蟲概述

7.1.1控制食源性寄生蟲病的措施

7.1.2寄生蟲的生活史

7.2溶組織內阿米巴

7.2.1食品衛生學意義

7.2.2生物學特性

7.2.3致病性

7.2.4檢測和控制

7.3迪斯帕內阿米巴

7.3.1食品衛生學意義

7.3.2生物學特性

7.3.3致病性

7.3.4檢測和控制

7.4結腸內阿米巴

7.4.1食品衛生學意義

7.4.2生物學特性

7.4.3致病性

7.4.4檢測和控制

7.5哈氏內阿米巴

7.5.1食品衛生學意義

7.5.2生物學特性

7.5.3致病性

7.5.4檢測和控制

7.6微小內蜒阿米巴

7.6.1食品衛生學意義

7.6.2生物學特性

7.6.3致病性

7.6.4檢測和控制

7.7布氏嗜碘阿米巴

7.7.1食品衛生學意義

7.7.2生物學特性

7.7.3致病性

7.7.4檢測和控制

7.8小頰犬內阿米巴

7.8.1食品衛生學意義

7.8.2生物學特性

7.8.3致病性

7.8.4檢測和控制

7.9侵襲性內阿米巴

7.9.1食品衛生學意義

7.9.2生物學特性

7.9.3致病性

7.9.4檢測和控制

7.10波列基內阿米巴

7.10.1食品衛生學意義

7.10.2生物學特性

7.10.3致病性

7.10.4檢測和控制

7.11邁氏唇鞭毛蟲

7.11.1食品衛生學意義

7.11.2生物學特性

7.11.3致病性

7.11.4檢測和控制

7.12人腸滴蟲

7.12.1食品衛生學意義

7.12.2生物學特性

7.12.3致病性

7.12.4檢測和控制

7.13藍氏賈第鞭毛蟲

7.13.1食品衛生學意義

7.13.2生物學特性

7.13.3致病性

7.13.4檢測和控制

7.14結腸小袋纖毛蟲

7.14.1食品衛生學意義

7.14.2生物學特性

7.14.3致病性

7.14.4檢測和控制

7.15貝氏等孢球蟲

7.15.1食品衛生學意義

7.15.2生物學特性

7.15.3致病性

7.15.4檢測和控制

7.16剛地弓形蟲

7.16.1食品衛生學意義

7.16.2生物學特性

7.16.3致病性

7.16.4檢測和控制

7.17環孢子蟲

7.17.1食品衛生學意義

7.17.2生物學特性

7.17.3致病性

7.17.4檢測和控制

7.18微孢子蟲

7.18.1食品衛生學意義

7.18.2生物學特性

7.18.3致病性

7.18.4檢測和控制

7.19肉孢子蟲

7.19.1食品衛生學意義

7.19.2生物學特性

7.19.3致病性

7.19.4檢測和控制

7.20微小隱孢子蟲

7.20.1食品衛生學意義

7.20.2生物學特性

7.20.3致病性

7.20.4檢測和控制

7.21十二指腸鉤蟲

7.21.1食品衛生學意義

7.21.2生物學特性

7.21.3致病性

7.21.4檢測和控制

7.22異尖線蟲

7.22.1食品衛生學意義

7.22.2生物學特性

7.22.3致病性

7.22.4檢測和控制

7.23廣州管圓線蟲

7.23.1食品衛生學意義

7.23.2生物學特性

7.23.3致病性

7.23.4檢測和控制

7.24脊形管圓線蟲

7.24.1食品衛生學意義

7.24.2生物學特性

7.24.3致病性

7.24.4檢測和控制

7.25人蛔蟲

7.25.1食品衛生學意義

7.25.2生物學特性

7.25.3致病性

7.25.4檢測和控制

7.26肝毛細線蟲

7.26.1食品衛生學意義

7.26.2生物學特性

7.26.3致病性

7.26.4檢測和控制

7.27菲律賓毛細線蟲

7.27.1食品衛生學意義

7.27.2生物學特性

7.27.3致病性

7.27.4檢測和控制

7.28對盲囊蟲屬

7.28.1食品衛生學意義

7.28.2生物學特性

7.28.3致病性

7.28.4檢測和控制

7.29腎膨結線蟲

7.29.1食品衛生學意義

7.29.2生物學特性

7.29.3致病性

7.29.4檢測和控制

7.30麥地那龍線蟲

7.30.1食品衛生學意義

7.30.2生物學特性

7.30.3致病性

7.30.4檢測和控制

7.31棘頭線蟲屬

7.31.1食品衛生學意義

7.31.2生物學特性

7.31.3致病性

7.31.4檢測和控制

7.32蠕形住腸線蟲

7.32.1食品衛生學意義

7.32.2生物學特性

7.32.3致病性

7.32.4檢測和控制

7.33顎口線蟲屬

7.33.1食品衛生學意義

7.33.2生物學特性

7.33.3致病性

7.33.4檢測和控制

7.34獸比翼線蟲

7.34.1食品衛生學意義

7.34.2生物學特性

7.34.3致病性

7.34.4檢測和控制

7.35前盲囊線蟲屬

7.35.1食品衛生學意義

7.35.2生物學特性

7.35.3致病性

7.35.4檢測和控制

7.36艾氏同小杆線蟲

7.36.1食品衛生學意義

7.36.2生物學特性

7.36.3致病性

7.36.4檢測和控制

7.37犬弓首蛔蟲和貓弓首蛔蟲

7.37.1食品衛生學意義

7.37.2生物學特性

7.37.3致病性

7.37.4檢測和控制

7.38旋毛蟲

7.38.1食品衛生學意義

7.38.2生物學特性

7.38.3致病性

7.38.4檢測和控制

7.39毛首毛首線蟲

7.39.1食品衛生學意義

7.39.2生物學特性

7.39.3致病性

7.39.4檢測和控制

7.40毛圓線蟲

7.40.1食品衛生學意義

7.40.2生物學特性

7.40.3致病性

7.40.4檢測和控制

7.41美洲重翼吸蟲

7.41.1食品衛生學意義

7.41.2生物學特性

7.41.3致病性

7.41.4檢測和控制

7.42齒形背莖吸蟲

7.42.1食品衛生學意義

7.42.2生物學特性

7.42.3致病性

7.42.4檢測和控制

7.43臺灣棘帶吸蟲

7.43.1食品衛生學意義

7.43.2生物學特性

7.43.3致病性

7.43.4檢測和控制

7.44中華分支睪吸蟲

7.44.1食品衛生學意義

7.44.2生物學特性

7.44.3致病性

7.44.4檢測和控制

7.45舌隱穴吸蟲

7.45.1食品衛生學意義

7.45.2生物學特性

7.45.3致病性

7.45.4檢測和控制

7.46伊族棘口吸蟲

7.46.1食品衛生學意義

7.46.2生物學特性

7.46.3致病性

7.46.4檢測和控制

7.47林多恩斯棘口吸蟲

7.47.1食品衛生學意義

7.47.2生物學特性

7.47.3致病性

7.47.4檢測和控制

7.48矛形雙腔吸蟲

7.48.1食品衛生學意義

7.48.2生物學特性

7.48.3致病性

7.48.4檢測和控制

7.49曲領棘口吸蟲

7.49.1食品衛生學意義

7.49.2生物學特性

7.49.3致病性

7.49.4檢測和控制

7.50卷棘口吸蟲

7.50.1食品衛生學意義

7.50.2生物學特性

7.50.3致病性

7.50.4檢測和控制

7.51胰闊盤吸蟲

7.51.1食品衛生學意義

7.51.2生物學特性

7.51.3致病性

7.51.4檢測和控制

7.52大片形吸蟲

7.52.1食品衛生學意義

7.52.2生物學特性

7.52.3致病性

7.52.4檢測和控制

7.53肝片形吸蟲

7.53.1食品衛生學意義

7.53.2生物學特性

7.53.3致病性

7.53.4檢測和控制

7.54布氏姜片形吸蟲

7.54.1食品衛生學意義

7.54.2生物學特性

7.54.3致病性

7.54.4檢測和控制

7.55長菲策吸蟲

7.55.1食品衛生學意義

7.55.2生物學特性

7.55.3檢測和控制

7.56擬人腹盤吸蟲

7.56.1食品衛生學意義

7.56.2生物學特性

7.56.3致病性

7.56.4檢測和控制

7.57徐氏擬裸莖吸蟲

7.57.1食品衛生學意義

7.57.2生物學特性

7.57.3致病性

7.57.4檢測和控制

7.58異形異形吸蟲

7.58.1食品衛生學意義

7.58.2生物學特性

7.58.3致病性

7.58.4檢測和控制

7.59諾氏異形線蟲

7.59.1食品衛生學意義

7.59.2生物學特性

7.59.3致病性

7.59.4檢測和控制

7.60擬異形吸蟲

7.60.1食品衛生學意義

7.60.2生物學特性

7.60.3致病性

7.60.4檢測和控制

7.61錐狀低頸棘口吸蟲

7.61.1食品衛生學意義

7.61.2生物學特性

7.61.3致病性

7.61.4檢測和控制

7.62橫川後殖吸蟲

7.62.1食品衛生學意義

7.62.2生物學特性

7.62.3致病性

7.62.4檢測和控制

7.63並殖吸蟲屬

7.63.1食品衛生學意義

7.63.2生物學特性

7.63.3致病性

7.63.4檢測和控制

7.64麝貓後睪吸蟲

7.64.1食品衛生學意義

7.64.2生物學特性

7.64.3致病性

7.64.4檢測和控制

7.65貓後睪吸蟲

7.65.1食品衛生學意義

7.65.2生物學特性

7.65.3致病性

7.65.4檢測和控制

7.66珍珠新穴吸蟲

7.66.1食品衛生學意義

7.66.2生物學特性

7.66.3致病性

7.66.4檢測和控制

7.67斜睪吸蟲屬

7.67.1食品衛生學意義

7.67.2生物學特性

7.67.3致病性

7.67.4檢測和控制

7.68原角囊吸蟲屬

7.68.1食品衛生學意義

7.68.2生物學特性

7.68.3致病性

7.68.4檢測和控制

7.69斑皮吸蟲

7.69.1食品衛生學意義

7.69.2生物學特性

7.69.3致病性

7.69.4檢測和控制

7.70大復殖孔絛蟲

7.70.1食品衛生學意義

7.70.2生物學特性

7.70.3致病性

7.70.4檢測和控制

7.71闊節裂頭絛蟲

7.71.1食品衛生學意義

7.71.2生物學特性

7.71.3致病性

7.71.4檢測和控制

7.72犬復孔絛蟲

7.72.1食品衛生學意義

7.72.2生物學特性

7.72.3致病性

7.72.4檢測和控制

7.73布氏雙線絛蟲

7.73.1食品衛生學意義

7.73.2生物學特性

7.73.3致病性

7.73.4檢測和控制

7.74多房棘球絛蟲

7.74.1食品衛生學意義

7.74.2生物學特性

7.74.3致病性

7.74.4檢測和控制

7.75細粒棘球絛蟲

7.75.1食品衛生學意義

7.75.2生物學特性

7.75.3致病性

7.75.4檢測和控制

7.76縮小膜殼絛蟲

7.76.1食品衛生學意義

7.76.2生物學特性

7.76.3致病性

7.76.4檢測和控制

7.77微小膜殼絛蟲

7.77.1食品衛生學意義

7.77.2生物學特性

7.77.3致病性

7.77.4檢測和控制

7.78豬帶絛蟲

7.78.1食品衛生學意義

7.78.2生物學特性

7.78.3致病性

7.78.4檢測和控制

7.79牛帶絛蟲

7.79.1食品衛生學意義

7.79.2生物學特性

7.79.3致病性

7.79.4檢測和控制

7.80曼氏迭宮絛蟲

7.80.1食品衛生學意義

7.80.2生物學特性

7.80.3致病性

7.80.4檢測和控制

7.81多頭絛蟲

7.81.1食品衛生學意義

7.81.2生物學特性

7.81.3致病性

7.81.4檢測和控制

7.82中殖孔絛蟲屬

7.82.1食品衛生學意義

7.82.2生物學特性

7.82.3致病性

7.82.4檢測和控制

7.83德墨拉瑞列絛蟲

7.83.1食品衛生學意義

7.83.2生物學特性

7.83.3致病性

7.83.4檢測和控制

第8章食品病原微生物檢驗的理論基礎

8.1食品衛生微生物檢驗的特點和基本要求

8.2食品衛生微生物檢驗的質量控制

8.3食品衛生微生物檢驗樣品的采取、送檢和處理

8.3.1檢驗樣品的采取

8.3.2檢樣采取的要求和注意事項

8.3.3檢樣的送檢

8.3.4檢驗與處理

8.4食品加工中受傷病原細菌檢驗的有關問題

8.5致病和產毒微生物檢測培養

8.6動物和動物產品食源性病原采樣技術

8.6.1簡單隨機采樣

8.6.2分層次隨機采樣

8.6.3繫統性采樣

8.6.4集成采樣或兩階段采樣

附錄

參考文獻

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