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食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題,約占食品安全問題的60%~70%,是食品安全永恆的主題和剛性需求。本書以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關繫及全貌,明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論繫統化。全書共分八章,分別對食品微生物分類、分布,食品內外環境因素與微生物生長的關繫,食物傳播性微生物的致病性與感染,食物鏈中的各種人獸共患病病原的風險,食物中毒性微生物,食物感染性病原微生物,食物感染性寄生蟲,食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。在病原種類上做了*為全面的介紹,特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹,豐富了食品安全的繫統理論;對食物中毒性毒蕈進行了比較繫統介紹,但因篇幅所限,對不常見的毒蘑菇隻列名稱,其內容省略。本書采用了大量圖片,使讀者更能直觀地、形像地理解病原的形態特征,便於識別和檢驗鋻別,也為教學方便和學生用(如果大專院校教師教學需要相關圖片,可向zsliu1959@sohu.com索取)。 本書力求在規範性、繫統完整、獨立創新的理論體繫上具有明顯特點,適合食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨床醫學、醫學檢驗、野生動物保護等相關專業研究生教材;同時也是疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床、醫學臨床、醫學檢驗、環境保護、食品安全等工作者和教師的參考書。
內容簡介
本書以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。全書共分八章,分別對食源性微生物分類、分布,食品內外環境因素與微生物生長的關繫,食物傳播性微生物的致病性與感染,食物鏈中的各種人獸共患病病原風險,食物中毒性微生物,食物感染性病原微生物,食物感染性寄生蟲,食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。在病原種類上,特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹,豐富了食品安全的繫統理論。本書采用了大量圖片,使讀者更能直觀地、形像地理解病原的形態特征,便於識別和檢驗鋻別。 本書適合作為食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨床醫學、醫學檢驗、野生動物保護等相關專業研究生教材;同時也可供疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床、醫學臨床、醫學檢驗、環境保護、食品安全等工作者和教師的參考。