內容簡介
本教材是北京高等教育精品教材立項項目。教材在結構上涵蓋食品營養基礎知識和食品衛生公共知識,主要講授各種營養素在人體中的功能、人體缺乏中毒癥、影響吸收的因素,推薦營養素需要量和主要來源,不同人群的營養需求,食品污染途徑及預防措施,食物中毒的發病機理及預防,食品衛生標準與管理,各類食品的營養與衛生要求。教材根據國家職業資格公共營養師的技能要求,增設了食品標簽、配料和食品營養標簽,食品能量密度和營養質量指數評價,ISO 22000標準等內容;將無公害食品、綠色食品、有機食品及其標準,強化食品及其標準,功能食品及其標準,轉基因食品及其標準,假冒偽劣食品管理等內容做為一個章節。教材還設計了常見食物重量的估計,食品能量密度和營養質量指數評價,食譜評價,營養配餐,食品標簽、配料和食品營養標簽解讀,人體營養狀況評價等15個實訓項目,以方便各高等職業院校根據本校的實踐教學條件選用。
本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、農產品質量檢測等專業教材,還可作為從事食品類生產的技術人員參考用書和培訓教材。
本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、農產品質量檢測等專業教材,還可作為從事食品類生產的技術人員參考用書和培訓教材。