《飲食營養與健康》主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養與營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關繫、食品的污染與預防等內容。教材還設置了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項日。
本教材既可提供高職高專食品專業(如食品加工技術、食品儲藏與營銷等專業)和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業(如旅遊、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業)學生使用,也可作為從事食品營養與健康職業的生產技術人員、管理人員的參考用書。