前言

  食物過敏 (food allergy) 也稱為食物變態反應或消化繫統變態反應、過敏性胃腸炎等，是由於某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化繫統內或全身性的變態反應。調查顯示全世界範圍內有1%~2%的成年人對食品過敏，而低於三歲的兒童中有8%以上對食品過敏。社會的發展，引導著人們生活習慣不斷發生改變，飲食業跨越地區和國家的界限快速發展， 轉基因食品大量湧現， 過敏癥狀亦趨於多樣、復雜和嚴重。食物過敏問題日益受到國內外研究者的關注，然而迄今為止，有關全面反映食物過敏的中文科研著作相對較少。許多研究人員迫切需要內容新穎、實用性強的相關書籍作為參考。 

  本書作者近幾年來均在從事食物過敏方面的研究工作，我們秉承學術探索精神，潛心在食物過敏的免疫學機制、食物過敏的預防、蛋白過敏原改性研究和益生菌緩解過敏等方面進行了深入研究。在國家自然科學基金課題“嗜酸乳杆菌調節Treg/Th17平衡緩解牛乳βLG致敏機制的研究”，中國博士後科學基金“抗過敏乳酸菌的篩選及其降低βLG致敏機理的研究”，乳品科學*重點實驗室（東北農業大學）開放課題基金“嗜酸乳杆菌肽聚糖調控TLRs信號緩解牛乳βLG過敏的機制研究”，黑龍江省教育廳基金“牛乳過敏癥兒童腸道菌群變化與宿主代謝物關繫研究”和黑龍江省教育廳基金“牛乳過敏原研究及低致敏乳源蛋白基料的研制”等項目的資助下，獲得了一批新的研究成果。綜合目前國內外研究資料以及在研究中所取得的成果，我們共同創作了《食物過敏研究》一書。本書對食物過敏的研究趨勢、應用前景進行了介紹和闡述。

  同時，本書羅列了相關圖表，其中部分是我們的研究成果，部分來自國內外重要專著和論文，還有我們對國內外研究成果的歸納和總結。希望本書為今後其他學者研究食物過敏提供學術參考。

  全書的創作情況如下：李艾黎負責編寫第3、6章和第4章的大部分，郭鸰負責編寫第1、5、7章，任大喜負責編寫第2章和第4、8章的一部分，孫茂成負責編寫第9章，段翠翠負責編寫第8章的一部分。全書後由李艾黎、郭鸰和任大喜統稿。另外，感謝黑龍江省自然科學基金項目(C201423)、黑龍江省教育廳骨干教師課題(1254G008)、國家自然科學基金課題（31260384）、中央高校基本科研業務費專項課題（2014FZA6021）、黑龍江省教育廳科學技術研究面上項目（12541026）和黑龍江省博士後落戶科研啟動基金項目（LBHQ12149）對本書撰寫的資助。

  本書緊密結合我國食品工業生產現狀，較繫統地闡述了食品過敏的類型和免疫學機制、食物過敏原的種類與檢測、食物過敏原的控制與管理、腸道菌群和食物過敏的關繫、食物過敏的防控及抗過敏食品的研發等方面內容。我們懷著良好的初衷，經過辛勤的努力，終於將這本書呈現給讀者。但是，由於作者的學識和水平有限，書中難免存在紕漏，敬請讀者批評指正。



                                                               著 者

                                                             2014年7月