章營養學基礎



節概述1



第二節熱量1



一、概述1



二、人體的熱量消耗2



三、人體一日熱量需要的確定4



四、熱量供給4



第三節蛋白質5



一、概述5



二、蛋白質的組成5



三、消化、吸收、代謝6



四、生理功能6



五、食物蛋白質營養學評價6



六、供給量、來源8



第四節脂類8



一、概述8



二、分類或特點8



三、消化、吸收、代謝9



四、生理功能9



五、供給量、來源10



第五節碳水化合物11



一、概述11



二、分類或特點11



三、消化、吸收、代謝14



四、生理功能14



五、供給量、來源15



第六節礦物質15



一、概述15



二、鈣16



三、磷17



四、鎂18



五、鉀18



六、鈉19



七、鐵20



八、碘21



九、鋅22



十、硒23



十一、鉻24



十二、鉬24



十三、氟25



十四、鈷26



第七節維生素26



一、概述26



二、維生素A26



三、維生素D28



四、維生素E29



五、維生素C30



六、維生素B131



七、維生素B232



八、煙酸32



九、維生素B633



十、葉酸34



十一、維生素B1234



十二、膽堿35



十三、生物素36



第八節水36



一、概述36



二、生理功能37



三、水的代謝37



四、缺乏與過量37



五、需要量和來源38



第二章人群營養



節嬰幼兒營養39



一、嬰兒的生理特點39



二、嬰兒的心理發育特征39



三、嬰兒的營養需要40



四、嬰兒的膳食指南41



五、嬰兒常見營養性缺乏病及其預防43



六、幼兒營養與膳食44



第二節學齡前兒童營養44



一、學齡前兒童的生理特點44



二、學齡前兒童的心理發育特點45



三、學齡前期兒童的營養需要45



四、學齡前兒童的膳食指南47



五、學齡前兒童的合理膳食47



六、學齡前兒童建議每日供給食物48



第三節學齡兒童營養48



一、學齡兒童的生理特點48



二、學齡兒童的心理發育特點48



三、學齡兒童的營養需要49



四、學齡兒童的膳食指南50



五、學齡兒童的合理膳食50



六、學齡兒童建議每日供給食物51



第四節青少年營養51



一、青少年的生理發育特點51



二、青少年的心理發育特點51



三、青少年的營養需要51



四、青少年的合理膳食53



五、青少年應注意的營養問題53



第五節孕婦營養55



一、孕婦的生理特點55



二、孕婦的心理發育特征56



三、孕婦的營養需要56



四、孕婦的膳食指南57



五、孕婦建議每日供給食物58



六、妊娠期營養不良的影響58



第六節產婦營養59



一、產婦的生理特點59



二、產婦的心理發育特征59



三、產婦的營養需要59



四、產婦的合理膳食59



第七節哺乳期女性營養60



一、哺乳期女性的生理特點60



二、哺乳期女性的心理特征60



三、哺乳期女性的營養需要61



四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食62



五、哺乳期女性建議每日供給食物63



第八節老年人營養63



一、老年人的生理特點64



二、老年人的營養需要64



三、老年人的膳食66



第九節運動員營養66



一、運動員的生理特點67



二、運動員的營養需要67



三、不同運動項目的營養需要68



四、運動員的膳食營養68



第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食69



一、高溫環境人群的營養與膳食69



二、低溫環境人群的營養與膳食70



三、高原環境人員的營養與膳食71



四、接觸電離輻射人員的營養與膳食71



五、接觸化學毒物人員的營養與膳食72



第三章公共營養



節概述73



第二節膳食營養素參考攝入量73



第三節居民營養狀況調查與監測74



一、營養調查概述74



二、營養調查方法75



三、營養調查結果的分析評價81



第四節居民社會營養監測82



一、社會營養監測工作的特點82



二、社會營養監測的分類82



三、資料的來源與監測指標82



第五節膳食結構與膳食指南82



一、膳食結構82



二、中國居民膳食指南83



第六節營養配餐與食譜編制86



一、營養配餐86



二、食譜編制88



第七節營養教育89



一、營養教育概述89



二、營養教育相關理論89



第四章臨床營養



節醫院膳食90



一、基本膳食90



二、治療膳食92



三、特殊治療膳食95



四、兒科膳食99



五、診斷和代謝膳食101



第二節住院患者的營養評價104



一、膳食調查的內容105



二、人體測量105



三、其他自覺癥狀和客觀體征的觀察106



四、實驗室檢查107



五、營養評價的綜合指標——預後營養指數108



第三節營養缺乏病的營養治療109



一、蛋白質熱量營養不良110



二、維生素A缺乏病111



三、維生素B1缺乏病112



四、維生素B2缺乏病113



五、煙酸缺乏病115



六、維生素C缺乏病116



七、維生素D缺乏病116



八、巨幼細胞貧血118



九、鐵缺乏與缺鐵性貧血120



十、鈣缺乏病122



十一、鋅缺乏病123



十二、碘缺乏病124



十三、硒缺乏與克山病126



第四節營養素過量與中毒126



一、維生素A中毒癥126



二、維生素D中毒癥128



三、地方性氟中毒128



四、硒中毒130



五、碘過多病132



六、鐵中毒133



七、鋅中毒134



八、銅中毒135



第五節循環繫統疾病與營養135



一、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病135



二、高血壓137



三、高脂（蛋白）血癥139



四、心肌梗死142



第六節消化道疾病與營養143



一、消化繫統與營養代謝143



二、食管炎144



三、消化性潰瘍145



四、胃炎146



五、慢性結腸炎147



六、腸結核147



七、腹瀉148



八、便秘149



第七節肝膽胰疾病與營養150



一、肝膽胰與營養代謝150



二、急性病毒性肝炎152



三、慢性肝炎153



四、肝硬化154



五、脂肪肝156



六、肝性腦病157



七、肝豆狀核變性159



八、膽囊炎和膽石癥159



九、胰腺炎161



第八節呼吸繫統疾病與營養163



一、肺炎163



二、支氣管炎164



三、哮喘164



四、肺結核165



第九節泌尿繫統疾病與營養165



一、腎髒的主要功能166



二、腎髒病患者的常見營養問題166



三、腎髒病患者營養評價常用方法和指標166



四、急性腎小球腎炎167



五、慢性腎小球腎炎168



六、腎病綜合征168



七、急性腎功能衰竭169



八、慢性腎功能衰竭169



九、泌尿繫統結石171



第十節代謝性疾病與營養172



一、糖尿病172



二、肥胖癥175



三、痛風180



第十一節內分泌疾病與營養184



一、甲狀腺功能亢進癥184



二、甲狀腺功能減退癥185



三、骨質疏松癥186



第十二節骨科疾病與營養188



一、骨折188



二、頸椎病190



三、腰肌勞損191



四、類風濕關節炎191



第十三節兒科疾病與營養193



一、小兒營養不良193



二、感冒194



三、兒童糖尿病195



四、嬰兒腹瀉197



五、苯丙酮尿癥200



六、蛔蟲病201



七、遺尿202



八、水痘203



九、麻疹204



第十四節婦產科疾病與營養206



一、妊娠劇吐206



二、妊娠高血壓綜合征207



三、妊娠水腫207



四、回乳208



五、乳汁分泌障礙與催乳209



六、痛經210



七、功能失調性子宮出血211



八、白帶異常212



九、更年期綜合征213



第十五節外科疾病與營養214



一、外科營養治療的重要性214



二、術前營養狀況改善215



三、術後營養代謝及供給216



四、術後營養治療218



第十六節燒傷與營養223



一、燒傷後營養代謝223



二、燒傷患者營養需要225



三、燒傷患者營養治療226



第十七節腫瘤與營養229



一、腫瘤的發病機制229



二、飲食與腫瘤230



三、飲食營養與防治腫瘤232



四、放療和化療營養治療235



附錄



附錄一各種營養素參考供給量標準236



附錄二常用體格測量標準239



附錄三人體營養水平生化檢驗241



附錄四營養不足或缺乏的臨床檢查242



參考文獻