內容簡介
全書共21章。第1-4章主要介紹葉酸的生化特性、代謝及生物利用率、葉酸的生理功能以及遺傳因素對葉酸代謝的影響；第5章介紹了葉酸對妊娠結局的影響；第6-8章則從流行病學研究結果、動物實驗以及強化葉酸政策多方位地討論葉酸在出生缺陷預防中的作用；第9-14章重點討論了葉酸對腫瘤、心血管疾病、老年性痴獃等慢性疾病的影響以及可能的機理，這也正是實施強化葉酸政策後大眾越來越多地關注的葉酸的長期健康效應問題。
作者簡介
LynnB.Bailey博士，現為美國佐治亞大學(University0fGeorgia)食品與營養學繫主任、教授，在此之前曾是美國佛羅裡達大學(UniversityofFlorida)食品科學和人類營養繫教授。Bailey博士畢業於美國溫斯洛普大學(WinthropUniversity)並獲學士學位，後繼續在美國克萊姆森大學(Clemsonuniversity)和美國普度大學(PurdueIJniversity)深造並分別獲得了碩士學位和博士學位。Bailey博士所從事的科研領域是關於人群各個不同年齡組人體對葉酸的需求及其代謝。重點研究課題是評價遺傳變異對葉酸的影響以及疾病和出生缺陷風險的生物標志物。Bailey博士是美國醫學研究院“葉酸、維生素B12和其他B族維生素膳食攝入學術委員會”成員和美國食品藥品管理局“葉酸顧問委員會”成員。她還擔任美國疾病控制與預防中心“出生缺陷預防”學術顧問，以及美國出生缺陷基金會和泛美衛生組織等其他組織有關美國和發展中國家神經管缺陷預防項目的顧問。Bailey博士曾獲得眾多獎項，包括美國農業部“卓越成就獎”、美國出生缺陷基金會希金斯獎(母嬰營養)、美國營養學會世紀學術獎(人類葉酸狀況和需求對當代知識的影響力)、美國佛羅裡達大學年度優秀教師獎。
