本書編者石漢平集數十年臨床經驗與國內外*進展，繫統闡述了正常生理代謝，各種營養素的生理功能、來源、消化、吸收、代謝及攝入參考量，能量底物利用與調節，手術創傷代謝的機制、特征、診斷與治療，營養篩查與評估的內容、工具、指標，營養支持的實施、途徑、監測與療效評估，營養支持並發癥及其防治，營養制劑的選擇、營養不良與干預、常見代謝異常，外科代謝的若干問題等。《普通外科營養學(精)》內容翔實，圖文並茂，病例真實，貼近臨床，適於普通外科醫師、營養科醫師及相關科研人員閱讀參考。

第l章 概論 第一節 能量需求、平衡與消耗 第二節 能量代謝 第三節 食欲 第四節 食物 第五節 饑餓的代謝適應第2章 營養素 第一節 水 第二節 糖類 第三節 蛋白質 第四節 脂類 第五節 維生素 第六節 礦物質第3章 能量底物利用與調節 第一節 概述 第二節 食物的可利用度 第三節 激素環境 第四節 炎癥因子 第五節 腸道細菌 第六節 社會經濟地位與代謝第4章 手術創傷代謝 第一節 創傷應激反應 第二節 創傷代謝的基本特征 第三節 應激糖代謝 第四節 應激脂肪代謝 第五節 應激蛋白質代謝 第六節 毛細血管滲漏綜合征第5章 營養篩查與評估 第一節 營養篩查 第二節 營養評估 第三節 人體成分分析 第四節 體重指數第6章 營養支持的實施 第一節 概述 第二節 腸外營養 第三節 腸內營養 第四節 腸內、腸外營養的聯合應用 第五節 營養支持小組第7章 營養支持的途徑 第一節 概述 第二節 外周靜脈 第三節 中心靜脈 第四節 經周圍靜脈的中心靜脈置管 第五節 動靜脈瘺 第六節 鼻飼 第七節 胃造口術 第八節 腸造口術第8章 營養制劑的選擇 第一節 腸內營養制劑 第二節 腸外營養制劑 第三節 免疫營養與藥理營養制劑第9章 營養支持的監測與療效評估 第一節 一般監測 第二節 特殊監測 第三節 療效評估第10章 營養支持的並發癥 第一節 導管相關性感染 第二節 腸外營養相關性膽汁淤積 第三節 腸內營養耐受不良 第四節 再喂養綜合征 第五節 高碳酸血癥 第六節 脂肪超載綜合征第11章 營養不良與干預 第一節 蛋白質熱量營養不良 第二節 Kwashiorkor癥 第三節 惡病質 第四節 營養支持對臨床結局的影響 第五節 白蛋白的臨床應用第12章 常見代謝異常 第一節 應激性高血糖 第二節 高脂血癥 第三節 脂肪肝 第四節 貧血 第五節 代謝綜合征 第六節 肌肉減少癥第13章 外科代謝的若干問題 第一節 胃的應用生理與臨床 第二節 胃腸吻合術後的代謝改變 第三節 胰十二指腸切除術後代謝改變 第四節 短腸綜合征 第五節 糖尿病的外科治療 第六節 肥胖癥的外科治療 第七節 手術後制動與活動彩圖