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  • 食源性疾病防制與應急處置
    該商品所屬分類:醫學 -> 內科學
    【市場價】
    608-880
    【優惠價】
    380-550
    【作者】 金培剛,丁鋼強,顧振華 
    【所屬類別】 圖書  醫學  內科學  消化內科 
    【出版社】復旦大學出版社 
    【ISBN】9787309048377
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787309048377
    叢書名:公共衛生安全與應急處置繫列

    作者:金培剛,丁鋼強,顧振華
    出版社:復旦大學出版社
    出版時間:2006年01月 


        
        
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    內容簡介
    本書分食源性疾病基礎、食源性疾病暴發事件控制和食源性疾病預防三個部分,全面繫統地介紹了食源性疾病預防控制與應急處置等相關內容。主要包括:食源性疾病的研究進展和有關基本概念、國內外食源性疾病的發病現狀與趨勢、常見食源性疾病的發病特點及其防治措施;食源性疾病暴發流行事態的基本類型與特點、食源性疾病緊急狀態的預警分級和危害程度分級、食源性疾病應急準備與管理、食源性疾病監測預警和食源性疾病暴發事件現場調查處理方法;各類食源性危害及其防範控制技術、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有關制度等。
    本書可供公共衛生與預防醫學等相關專業的本科生、大專生作為學習參考書,也可作為參加食源性疾病暴發事件應急處置工作的衛生行政管理人員、流行病學調查人員、食品衛生監督人員、食品衛生檢驗人員、臨床醫務人員和其他相關部門人員的工作參考資料。
    作者簡介
    金培剛,主任醫師。1978年畢業於上海醫學院衛生繫,長期從事營養與食品衛生科研和監督管理方面的工作,先後參與完成了多項國家
    食品衛生標準的研制和修訂工作,獲得多項科技成果獎。參加衛生部組織的食品衛生法修訂工作,在食品衛生監督管理與食物中毒預防控制工作方
    目錄
    篇 食源性疾病基礎
    章 食源性疾病概述
    節 食源性疾病的基本概念
    第二節 食源性疾病的分類及其致病因子
    第三節 食源性疾病的傳播方式與發病特點
    第二章 食源性疾病的發病機制及其影響因素
    節 人體的消化道
    第二節 機體的防御繫統
    第三節 高危人群
    第四節 感染量或毒性劑量
    第三章 國內外食源性疾病的發病現狀和趨勢
    節 國外食源性疾病的發病概況
    第二節 我國食源性疾病的主要監測數據分析
    第三節 食源性疾病對健康與社會經濟發展的影響篇 食源性疾病基礎
    章 食源性疾病概述
    節 食源性疾病的基本概念
    第二節 食源性疾病的分類及其致病因子
    第三節 食源性疾病的傳播方式與發病特點
    第二章 食源性疾病的發病機制及其影響因素
    節 人體的消化道
    第二節 機體的防御繫統
    第三節 高危人群
    第四節 感染量或毒性劑量
    第三章 國內外食源性疾病的發病現狀和趨勢
    節 國外食源性疾病的發病概況
    第二節 我國食源性疾病的主要監測數據分析
    第三節 食源性疾病對健康與社會經濟發展的影響
    第四章 常見食源性疾病及其發病特點
    節 細菌性食源性疾病
    第二節 食源性病毒性感染
    第三節 食源性寄生蟲感染
    第四節 食源性化學性中毒
    第五節 食源性真菌毒素中毒
    第六節 動物性毒素中毒
    第七節 植物性毒素中毒
    第二篇 食源性疾病的控制
    第五章 食源性疾病控制概述
    節 食源性疾病暴發流行的基本概念
    第二節 食源性疾病緊急狀態及其分級
    第三節 食源性疾病應急響應的基本任務
    第六章 食源性疾病應急準備與管理
    節 食源性疾病應急處置工作的組織管理
    第二節 食源性疾病應急預案與技術方案
    第三節 食源性疾病應急資源準備
    第四節 食源性疾病應急工作的管理與培訓
    第七章 食源性疾病監測與預警
    節 食源性疾病監測的目的和意義
    第二節 食源性疾病監測報告繫統
    第三節 食源性疾病暴發流行事態的預警分析
    第八章 食源性疾病暴發事件的現場調查
    節 概述
    第二節 食源性疾病暴發事件現場調查的組織協調
    第三節 食源性疾病暴發事件的現場流行病學調查
    第四節 食源性疾病暴發原因的溯源性調查
    第五節 食源性疾病暴發事件經濟損失的調查分析
    第六節 食源性疾病暴發事件的責任認定與處理
    第九章 食源性疾病的臨床診斷與報告
    節 食源性疾病的辨別
    第二節 食源性疾病的臨床診斷
    第三節 食源性疾病的治療原則
    第四節 食源性疾病的報告
    第十章 食源性疾病調查檢驗樣品的采集與送檢
    節 概述
    第二節 檢驗樣品的采集與送檢通用規則
    第三節 微生物檢驗樣品的采集和送檢
    第四節 化學毒物分析樣品的采集與送檢
    第十一章 食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    節 細菌性食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    第二節 病毒性食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    第三節 真菌及毒素性食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    第四節 有毒動物性食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    第五節 化學性食源性疾病的病原學檢測技術與方法
    第十二章 食源性疾病暴發事件的控制與處理
    節 概述
    第二節 針對病人的措施
    第三節 控制疾病傳播擴散的措施
    第四節 控制措施的效果評價
    第十三章 食源性疾病調查資料分析
    節 臨床資料分析
    第二節 流行病學資料分析
    第三節 實驗室資料分析
    第十四章 食源性疾病調查總結與報告
    節 調查報告的目的意義
    第二節 調查報告的基本格式及書寫要求
    第三節 食源性疾病暴發事件調查報告示例
    第十五章 食源性疾病暴發事件調查處理實例
    節 杭州市“10·10”食源性疾病暴發事件的調查處理
    第二節 溫州市食源性廣州管圓線蟲病暴發疫情的調查分析
    第三節 上海市甲型肝炎暴發流行的調查分析
    第三篇 食源性疾病的預防
    第十六章 食源性疾病預防概述
    節 食源性疾病與食品安全
    第二節 食源性危害因素及其來源
    第三節 各類食源性危害因素及其控制
    第十七章 控制食源性危害的方法與技術
    節 防止食品污染的技術
    第二節 控制微生物生長繁殖的技術
    第三節 殺滅或消除食品中微生物的技術
    第十八章 食品生產加工的衛生管理
    節 基本設施與生產加工設備的衛生管理
    第二節 食品生產加工過程的衛生管理
    第三節 食品生產加工人員的衛生與培訓
    第四節 食品企業HACCP管理體繫
    第十九章 預防食源性疾病的食品安全戰略
    節 食品安全戰略目標
    第二節 食品安全控制的基本原則
    第三節 食品安全的基本措施
    第二十章 食品安全管理體繫
    節 概述
    第二節 食品安全管理體繫的架構
    第三節 部分國家食品安全管理體繫及其特點
    第四節 我國食品安全管理體繫及其改革展望
    附錄1 公共衛生專業常用術語
    附錄2 潛在危害食品(PHF)的溫度控制及其糾正措施
    附錄3 各類食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
    附錄4 常見食源性疾病的判定標準與確診依據
    附錄5 食源性疾病媒介食品及污染食品的判定依據
    在線試讀
    篇 食源性疾病基礎
    第二章 食源性疾病的發病機制及其影響因素
    污染食品中含有的各種病原體主要通過胃腸道(GI)進入人體內。一般來講,人體對各種病原體具有一定的抵抗能力,但如果攝入體內的病原體數量較多,或者當機體免疫力下降時,就可以引起疾病。兒童、老年人和免疫水平低下或有缺陷的人群是食源性疾病的高危人群,而且發病後病情往往較重。不同人在食用相同的污染食品後,所表現的病情也常常輕重不一,其疾病嚴重程度的差異和變化主要取決於病原體的毒力、宿主的健康狀況和病原體的數量等諸多因素。病原體引起疾病所必需的菌量因不同病原體而有所不同,也因不同宿主而有所不同。
    節 人體的消化道
    人體的消化器官由長8~10m的消化道及與其相連的許多大、小消化腺組成。消化器官的主要生理功能是對食物進行消化和吸收,從而為機體新陳代謝提供必不可少的物質和能量來源。
    消化是食物在消化道內被分解為小分子的過程。消化的方式有兩種,一種是通過消化道肌肉的舒縮活動,將食物碎化,並使之與消化液充分混合,以及將食物不斷地向消化道的遠端推送,這種方式稱為食物的機械性消化。另一種消化方式是通過消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含有各種消化酶,能分別分解蛋白質、脂肪和糖類等物質,使之成為小分子物質,這種消化方式稱為食物的化學性消化。正常情況下,這兩種方式的消化作用是同時進行、互相配合的。食物經消化後,透過消化道的黏膜進入血液和淋巴循環的過程稱為吸收。消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯繫的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣,後以糞便的形態排出體外。
    ……


     
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