第一章 膏方發展概況 001
第一節 從普通膏劑到家喻戶曉的滋補膏方 002
一、“膏”字釋義及“膏方”溯源 002
二、上海鼕令膏方使用量穩步增長 004
第二節 從名醫醫案處方管窺膏方的發展變遷 005
一、膏方組方由簡約到繁復 005
二、熬膏、收膏用輔料更趨多樣，從清膏、蜜膏為主轉向葷膏為主 006
三、膏方理論逐漸走向成熟 006
四、膏方的適應證從單 008
五、膏方運用的時間節點更趨固定 008
六、膏方的脈案越來越華美 009
七、膏方成為人們心中的保健圖騰 009
第二章 非物質文化視角下的鼕令膏方 011
第一節 上海鼕令膏方是有關自然界和宇宙的知識和實踐 013
第二節 上海鼕令膏方可歸類到民俗類非遺 014
第三節 上海鼕令膏方繁榮探因 016
一、厚積薄發的膏方文化 017
二、市場各方的積極推動 018
三、地理、氣候與大眾心理因素 021
四、膏方崛起的思考 022
第三章 鼕令膏方的理論與實踐溯源 025
第一節血肉有情之品理論 026
第二節腎命學說 029
第三節鼕令進補思想 031
第四節開路方策略 035
第四章 鼕令膏方的民俗、醫俗與藥俗 039
第一節上海鼕令膏方的民俗底色 042
一、上海人對“膏”情有獨鐘 042
二、獨特的養生文化心理 043
三、自己動手做膏方的傳統 043
四、患者的服食感言 044
五、經濟糾紛、相關案件時有發生 046
六、爭議與質疑 047
七、名流的追捧 049
八、保健品標杆，精致生活品質的體現 051
九、“低迷時期”的頑強發展 052
第二節 上海鼕令膏方的醫俗核心 061
一、促成膏方和鼕令的聯姻 061
二、將膏方定義為鼕令進補的最佳方式 062
三、充分論述了服食膏方的注意事項與禁忌 065
四、將鼕令膏方發展成為獨立的時令性中醫特色門診 067
第三節 上海鼕令膏方的藥俗圖像 069
一、到府上熬膏 070
二、專門的職業和部門 071
三、專業工具 073
四、特殊用途的膏方 074
五、薪火相傳，再續膏方輝煌 074
六、帶動周邊產品旺銷 076
七、難以撼動的市場地位與持續百年的支配力 076
八、膏方打假 079
九、尋找貨真價實膏方的策略 079
第五章 老字號與膏方 083
第一節 老城隍廟梨膏糖 084
一、溯源梨膏，千年文化 084
二、傳承百年，梨膏世家 084
三、子承父業，文賣說唱 085
四、公私合營，三鋪合一 086
五、三分賣糖，七分賣唱 086
六、藥食同源，非遺技藝 087
第二節 蔡同德堂膏方 092
一、蔡同德的名號傳說 092
二、蔡同德補膏技術 092
三、蔡同德膏方的成功經驗 096
第三節 童涵春堂膏方 096
一、名醫—專家坐堂，資歷深厚 097
二、名方—辨證論治，一人一方 097
三、名藥—道地藥材，品質保證 098
四、名法—傳統炮制，精制加工 098
第四節 雷允上膏方 099
第五節 餘天成堂膏方 103
一、店 103
二、膏 104
三、人 105
第六章 百年上海鼕令膏方的古用與今變 107
第一節 早期醫家的奠基性貢獻 108
一、最早單獨列出的膏方專節 108
二、最早的膏方醫案和臨證處方原件 109
第二節 上海鼕令膏方的近代興起 109
一、最早的膏方專卷 109
二、最早的膏方專著 110
三、最早的專業膏方熬制 111
四、最早的膏方營銷 112
五、最早的膏方專業教育 112
六、把文學藝術融入膏方實踐的先驅 113
第三節 上海鼕令膏方的第二次崛起 115
一、膏方處方技能進一步提升，適應人群範圍不斷擴大 116
二、 在制膏工藝保持傳統特色的同時，現代的制藥思想與工具得到廣泛運用 117
第四節 上海鼕令膏方成功探因 121
一、傳承精華，守正創新是上海鼕令膏方成功的主因 121
二、把千百年的民俗內化為群體的文化心理是上海鼕令膏方成功的次因 122
第七章 上海鼕令膏方中的國學智慧與處方賞析 123
第一節 上海鼕令膏方的診治智慧 124
一、因時、因地、因人診治的智慧 124
二、開膏方的“互補”智慧 125
三、“君臣佐使”的王道智慧 126
四、醫藥同心互助的協同智慧 126
五、中醫膏方的人文之美 127
六、膏方的陰平陽秘補養之美 130
七、膏方的形態色味之美 130
八、膏方的人情之美 131
九、膏方的言辭、書法、印章之美 131
第二節 明清時期膏方醫案 136
第三節 近現代時期膏方處方 139
第四節 膏方與體質調養 145
一、體質分類與膏方調理 145
二、不同體質女性的美容養顏膏方 149
第五節 國醫大師論膏方 150
一、張鏡人 150
二、裘沛然 152
三、顏德馨 153
四、朱南孫 157
五、施杞 159
六、嚴世芸 161
第六節 代表性傳承人的學術思想擷英 163
一、代表性傳承人朱抗美膏方經驗 163
二、代表性傳承人餘小萍膏方經驗 169
三、代表性傳承人徐玲玲膏方制作技藝與質量控制經驗 174
第八章 上海鼕令膏方的制作技藝 181
第一節 膏方簡介 182
一、膏方的組成 182
二、膏方的分類 185
三、膏方的適用人群 186
第二節 膏方的制作 187
一、配藥 187
二、浸泡 188
三、煎煮 188
四、過濾 189
五、濃縮 190
六、收膏 190
七、涼膏 191
八、膏方的儲存 192
九、膏方的服用注意 192
十、可能出現的不良反應與解決方法 193
第三節 家庭自制膏方 194
一、治療咳嗽膏方 194
二、治療失眠膏方 195
三、治療虛損膏方 195
四、美容駐顏膏方 196
第九章 膏方的對外傳播與推廣 199
第一節膏方在海外傳播概況 200
第二節膏方走進新加坡 202
第三節海派膏方兩入進博會 204
第四節童涵春堂守正創新—開展上海鼕令膏方文化對外傳播 206
附 篇 207
古方名膏荟萃 208
古代膏方經典文獻選讀 215
近代上海著名醫家膏方妙語錄 236
主要參考文獻 247

膏方，是一種在中醫理論指導下，將中藥飲片反復煎煮，去渣取汁，蒸發濃縮，加名貴細料、膠類、糖等收膏制成的半流體狀劑型，具有處方周全、個體調治、用藥道地、制作考究、易於保存等特點。
上海所處江南地區，四季分明。鼕令潛藏，人亦應之，上海人歷來有鼕令進補、服食膏方的養生保健習俗。這種習俗源於中國傳統的“天人相應”哲學思想和中醫學“鼕主收藏”的攝生觀念。明代上海就有服食膏方的醫案，到清代逐漸成為一種流行的民間習俗。數百年來，時代更迭，受鼕令進補膏方文化長期積澱的影響，上海人獨特的養生文化心理慢慢成形。在寒冷的鼕日，上海人喜歡熬上一料膏方，細細品味其中的味道，求取來年的健康。從非物質文化遺產的角度觀之，上海鼕令膏方強調順時順勢調養身體，表達了先民對人與自然宇宙相溝通的獨特時令節氣觀念，反映了中華民族的人生智慧，是有關自然界和宇宙的知識和實踐。
膏方的理論、開方、制作、保存、服食等都非常有講究，是既有文化內涵、又有養生保健推廣前景的中醫藥品種，醫患雙方合力塑造了膏方的健康文化底色。膏方涉及的精神文化成果包括有情無情理論、腎藏精、鼕令進補、開路方等學說；涉及的器物包括專用紫銅鍋、熬膏用的鼕竹鏟、盛放膏方的青花瓷罐等生產、服食相關的器具；涉及的制度文化包括膏方門診、制作流程與規範等，如掛旗纔能收膏的獨特講究；涉及的儀式文化方面有膏方節、開爐點火等；涉及的傳習場所則包括醫療機構、中醫藥學校、工作室、制劑室、制膏工廠等地方。
本書編寫團隊集合了膏方研究、中醫臨床、藥學以及文化傳播的專家，從膏方的概念、種類入手，將歷代上海中醫名家對膏方的思考與實踐貫穿起來，結合大量圖片，介紹關於膏方的歷史、文化、風俗習慣，以及關於膏方的養生保健理論、處方特點、制作要領、注意事項等。本書是團隊多年來開展非遺傳承和中醫藥傳統知識收集整理的成果，體現了上海鼕令膏方的三大價值——保健價值、歷史文化價值和學術研究價值。
編者
2023年2月