了得網醫學_功能性食品與疾病預防

編輯推薦

本書介紹了食物的功能性成分，以及預防種疾病的食物及使用方法。

內容簡介

本書共分為兩篇二十一章。篇食物成分的生物活性，主要內容包括蛋白質、肽類、多糖、礦物質、維生素、脂肪、自由基清除劑及甜味劑的生物活性。第二篇食物與疾病預防，主要內容包括關於衰老、肥胖癥、疲勞、腫瘤、高血脂、皮膚、免疫、腸道平衡、糖尿病、學習記憶、視力減退、睡眠、兒童生長發育、高血壓、貧血、咽喉發炎、肝損傷和慢性腎衰竭的概述及常見的具有相關保健作用的物質的性狀、生理功能、食譜、限量及安全性等和功能性食品的加工技術及功能性食品的評價。

本書可供從事功能性食品研究及保健食品、藥膳食品生產與開發的技術人員閱讀參考，也為大眾科學飲食與疾病預防提供有益的生活指南。

作者簡介

於新，仲愷農學院，科研處處長教授，於新（1959-），男，漢族，教授，研究生學歷，在職博士。

①1982～1995，在新疆農業大學任助教、講師、副教授；1994年4月由新疆人民政府破格晉升副教授。②1995～任仲愷農業工程學院食品繫副教授，教授。其中1997～2006年任科研處副處長（主持工作）、處長。1996年以來分別被聘為西南農業大學、中科院華南植物所、華南農業大學、甘肅農業大學、四川農業大學、仲愷農業工程學院碩士研究生導師。長期研究方向：食品化學、農產品加工、食品保鮮及功能性食品研究。現為仲愷農業工程學院農產品加工及貯藏工程學科帶頭人。③主持國家自然科學基金項目3項，省部級科研項目11項。獲得省級科技進步獎1項。

緒論1
一、食物的基本功能1
二、食物的功能分類1
三、食物調節人體機能的作用2
四、食物調節與藥品治療的區別2
五、保健食品的常用原料3
六、我國保健食品發展概況5
篇食物成分的生物活性
章蛋白質的生物活性10
一、免疫球蛋白10
二、乳鐵蛋白15
三、溶菌酶16
四、其他蛋白類生物活性物質18
第二章肽類的生物活性21緒論1

一、食物的基本功能1

二、食物的功能分類1

三、食物調節人體機能的作用2

四、食物調節與藥品治療的區別2

五、保健食品的常用原料3

六、我國保健食品發展概況5

篇食物成分的生物活性

章蛋白質的生物活性10

一、免疫球蛋白10

二、乳鐵蛋白15

三、溶菌酶16

四、其他蛋白類生物活性物質18

第二章肽類的生物活性21

一、生理活性肽22

二、調節肽24

三、其他25

第三章多糖的生物活性27

一、膳食纖維27

二、真菌多糖36

第四章礦物質的生物活性41

一素41

二素49

第五章維生素的生物活性57

一、脂溶性維生素58

二、水溶性維生素63

第六章脂肪的生物活性77

一、多不飽和脂肪酸77

二、磷脂83

三、膽堿89

四、脂肪替代物89

第七章自由基清除劑的生物活性92

一、自由基理論92

二、自由基清除劑97

第八章甜味劑的生物活性107

一、功能性單糖107

二、功能性低聚糖113

第二篇食物與疾病預防

章延緩衰老的食物124

節概述124

一、衰老的定義和表現125

二、衰老學說125

三、影響衰老的因素127

第二節抗衰老的物質128

一、維生素E128

二、超氧化歧化酶（SOD）129

三、姜黃素130

四、茶多酚131

五、谷胱甘肽（還原型）132

六、葡萄籽提取物133

七、綠茶提取物133

八、金屬硫蛋白134

九、羊胎素135

十、大豆磷脂135

十一、β胡蘿卜素137

十二、硒138

十三、螺旋藻138

十四、螞蟻139

十五、γ亞麻酸139

十六、玉米140

十七、靈芝140

十八、阿膠140

十九、人參140

第二章減肥功能的食物141

節概述141

一、肥胖癥的定義141

二、肥胖的測定方法142

三、肥胖的類型143

四、肥胖癥的病因143

五、肥胖的危害144

六、減肥功能食品配制原則145

七、減肥食品的研制和注意事項146

第二節具有減肥作用的食物147

一、脂肪代謝調節肽147

二、魔芋精粉和葡甘露聚糖148

三、L-肉堿149

四、黃瓜150

五、鼕瓜150

六、南瓜151

七、鵪鶉152

八、黃豆153

九、洋蔥153

十、荷葉提取物154

十一、枳實提取物155

十二、烏龍茶提取物156

十三、澤瀉提取物157

十四、白茅根提取物158

十五、白術提取物159

十六、辣椒素160

十七、赤小豆160

十八、荞麥161

十九、紅藷161

第三章緩解體力疲勞的食物162

節概述162

一、什麼是疲勞162

二、疲勞的癥狀162

三、疲勞的生理163

第二節具有緩解體力疲勞功能的物質163

一、人參163

二、西洋參165

三、二十八醇165

四、牛磺酸166

五、魚鰾膠168

六、葛根168

七、烏骨雞169

八、鹿茸170

九、潘氨酸171

十、甲魚171

十一、蛇肉172

十二、阿膠173

十三、蜂王漿173

十四、蜂花粉175

十五、刺五加提取物175

十六、淫羊藿提取物176

十七、巴戟天提取物177

十八、肉苁蓉提取物178

十九、鎖陽提取物179

二十、大棗180

第四章輔助抑制腫瘤的食物181

節概述181

一、腫瘤的危害181

二、腫瘤的預防182

第二節具有輔助抑制腫瘤作用的食物183

一、大蒜183

二、鯊魚軟骨粉184

三、瓊脂低聚糖185

四、番茄紅素185

五、鼕凌草186

六、蝦青素187

七、硒及含硒制品188

八、十字花科蔬菜188

九、鞣花酸188

十、白藜蘆醇189

十一、槲皮素190

第五章輔助降血脂的食物192

節概述192

一、脂類分類與高脂血癥的定義192

二、高血脂的危害193

三、引起高血脂的因素194

四、營養防治原則197

第二節具有輔助降血脂功能的物質198

一、小麥胚芽油198

二、米糠油198

三、紫蘇油199

四、沙棘(籽)油199

五、葡萄籽油199

六、深海魚油200

七、玉米(胚芽)油200

八、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖200

九、大豆蛋白201

十、銀杏葉提取物202

十一、山楂202

十二、絞股藍皂苷203

十三、苦荞麥提取物204

十四、植物甾醇204

十五、月見草油205

十六、米糠油206

十七、虎杖提取物206

第六章美容功能的食品208

節概述208

一、皮膚的類型208

二、皮膚的色澤與pH的關繫209

三、皮膚的作用209

四、常見的三種皮膚問題210

五、影響皮膚健康的主要因素211

第二節具有促進美容功能的物質216

一、蘆荟216

二、珍珠粉217

三、紅花218

四、神經酰胺219

五、阿魏酸220

六、蘋果多酚提取物221

七、牛奶222

八、蜂蜜222

第七章增強免疫力的食品224

節概述224

一、免疫的基本概念224

二、營養與免疫226

第二節具有增強免疫力功能的物質226

一、營養強化劑226

二、免疫球蛋白227

三、免疫活性肽228

四、活性多糖228

五、超氧化物歧化酶229

六、雙歧杆菌和乳酸菌229

七、大蒜素230

八、茶多酚、皂苷230

九、其他230

第八章調理腸道的食品231

節概述231

一、腸道微生態平衡231

二、腸道主要有益菌及其作用232

三、腸道菌群失調234

四、腸道微生態的調整234

第二節具有調節腸道菌群功能的物質235

一、有益活菌制劑235

二、有益菌增殖促進劑235

三、有益菌及其增殖因子的綜合制劑236

第九章調節血糖的食物237

節概述237

一、糖尿病的分類237

二、糖尿病的起因238

三、糖尿病的發病機理240

四、糖尿病與高脂血癥的關繫240

五、糖尿病的表現241

六、降糖食物的開發原理241

第二節具有調節血糖功能的物質242

一、糖醇類242

二、麥芽糖醇（氫化麥芽糖醇）243

三、木糖醇244

四、山梨糖醇245

五、蜂膠245

六、森林匙羹籐提取物246

七、刺老牙247

八、地膚子提取物248

九、桑葉提取物249

十、紅曲米提取物249

十一、南瓜250

十二、鉻250

十三、三氯化鉻251

十四、番石榴葉提取物251

第十章輔助改善記憶力的食品252

節概述252

一、學習的定義及類型252

二、記憶的定義及類型253

三、學習記憶的結構基礎254

第二節具有輔助改善記憶功能的物質255

一、芹菜甲素255

二、黑芝麻256

三、桂圓256

四、千層塔提取物257

五、積雪草提取物258

六、磷脂酰絲氨酸259

七、石松260

八、銀杏260

九、人參260

十、膽堿260

十一、卵磷脂261

十二、堿性食品261

十三、葉酸261

十四、硼261

十五、其他物質261

第十一章緩解視疲勞的食物262

節概述262

一、視力減退的原因262

二、選擇眼鏡應遵循的原則262

三、視力保護263

第二節具有緩解視疲勞功能的物質263

一、花色苷263

二、葉黃素265

三、黑果越橘提取物266

四、玉米黃質266

五、枸杞提取物267

六、決明子提取物268

七、富含維生素A的食物269

八、富含維生素C的食品269

九、鈣269

十、鉻269

十一、鋅269

十二、珍珠270

十三、海帶270

第十二章改善睡眠的食物271

節概述271

一、睡眠的作用271

二、睡眠的節律272

三、什麼是睡眠？272

第二節具有改善睡眠功能的物質272

一、褪黑激素273

二、酸棗仁274

三、面包、饅頭275

四、酸奶加香蕉275

五、葡萄與葡萄酒275

六、富含鋅、銅的食物275

第十三章改善生長發育的食品277

節概述277

一、兒童生長發育對營養物質的要求277

二、我國兒童存在的膳食營養問題279

三、嬰兒營養283

四、幼兒營養286

五、學齡前兒童營養287

六、學齡兒童營養288

七、青少年營養288

第二節具有改善生長發育功能的物質290

一、牛初乳290

二、肌醇290

三、藻藍蛋白291

四、富鋅食品291

第十四章輔助降血壓的食品292

節概述292

一、高血壓的發病機理292

二、高血壓的發病特點294

三、高血壓的危害295

四、膳食營養素295

五、良好生活習慣對高血壓的預防作用297

第二節具有輔助降血壓功能的物質298

一、大豆低聚肽299

二、杜仲葉提取物299

三、芸香苷（蘆丁）提取物299

四、芹菜提取物300

五、大蒜油301

六、杜仲及杜仲葉301第十五章改善營養性貧血的食品303

節概述303

一、貧血的分類及原因304

二、貧血患者機體各繫統的臨床癥狀305

三、飲食與貧血306

四、膳食營養素307

五、營養性貧血的飲食治療313

第二節具有改善營養性貧血作用的物質314

一、乳酸亞鐵314

二、血紅素鐵（卟啉鐵）314

三、硫酸亞鐵315

四、葡萄糖亞鐵315

第十六章具有清咽潤喉作用的食品317

節咽喉發炎的癥狀與機理317

一、中醫理論317

二、西醫理論318

第二節具有清咽潤喉作用的物質318

一、羅漢果提取物318

二、板藍根提取物319

三、金銀花提取物320

四、黃芩提取物320

五、桔梗提取物321

六、鼕凌草提取物322

七、菊花提取物323

八、胖大海提取物324

九、青果提取物324

十、冰片325

第十七章具有保護肝損傷作用的食品326

節概述326

一、肝髒的生理功能326

二、肝損傷的種類327

第二節具有保護肝損傷作用的物質329

一、水飛薊提取物329

二、五味子提取物329

第十八章具有緩解慢性腎衰竭作用的食品331

節概述331

一、腎髒的作用331

二、腎髒疾病的起因332

第二節具有緩解慢性腎衰竭作用的物質332

一、必需氨基酸332

二、益母草提取物332

第十九章具有改善老年痴獃癥作用的食品334

節概述334

一、老年痴獃癥的定義334

二、老年痴獃癥的分類334

三、老年痴獃癥的癥狀335

第二節具有改善老年痴獃癥作用的物質336

一、磷脂酰絲氨酸336

二、銀杏葉提取物337

三、泛酸與輔酶A338

第二十章功能性食品的加工技術339

節膜分離技術339

一、膜分離的基本概念339

二、常用的膜分離過程340

三、膜分離技術的應用341

第二節微膠囊技術343

一、微膠囊的基本概念343

二、食品工業的微膠囊功能344

三、微膠囊技術的應用345

第三節超臨界流體萃取技術346

一、超臨界流體的萃取原理和特性346

二、超臨界流體萃取劑的選擇348

三、超臨界流體萃取技術在食品工程中的應用348

第四節生物技術350

一、生物技術的研究內容350

二、生物技術在功能食品開發中的應用350

第五節微粉碎和超微粉碎352

一、干法超微粉碎和微粉碎352

二、濕法超微粉碎353

三、超微粉碎技術在功能性食品基料生產上的應用355

第六節其他技術356

一、分子蒸餾技術356

二、噴霧干燥357

三、升華干燥裝置358

第二十一章功能性食品的評價360

節毒理學評價360

一、食品安全性毒理學評價試驗及其原則360

二、食品毒理學評價試驗的目的與試驗內容361

三、食品毒理學試驗結果的判定362

四、食品安全性評價時需要考慮的因素363

第二節功能食品的功能學評價364

一、功能學評價的基本要求365

二、試驗項目、試驗原則及結果判定366

參考文獻382

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