李玉松編著的《餐飲業食品安全與食源性疾病(普通高等教育規劃教材)》從實際出發，理論聯繫實際，繫統全面介紹了餐飲業食品安全與食源性疾病相關知識。本書可作為餐飲業衛生監督人員、疾病預防控制專業人員、公共場所從業人員、食品類專業、預防醫學專業師生以及餐飲業從業人員和廣大人民群眾的工具書、培訓教材、參考用書以及生活用書。

     李玉松編著的《餐飲業食品安全與食源性疾病(
普通高等教育規劃教材)》包括13章內容，繫統介紹了餐飲業概念、食品安全法律法規、加工經營場所安全、加工操作安全、集體用餐配送安全、從業人員、衛生管理、消毒殺蟲和食物中毒等內容。
《餐飲業食品安全與食源性疾病(普通高等教育規劃教材)》可作為餐飲業衛生監督人員。疾病預防機構專業人員、餐飲業公共場所從業人員，以及預防醫學專業、食品專業師生的培訓教材、專業用書和參考書。 

章  餐飲業概述
  節  餐飲業概念
  第二節  餐飲業分類
  第三節  餐飲業特性
  第四節  餐飲業食品安全問題
  第五節  餐飲業發展狀況
第二章  食品營養學基礎
  節  營養學基礎知識
  第二節  食品衛生
  第三節  食品安全
  第四節  主要食品衛生安全
第三章  國內外食品安全監督管理
  節  美國食品安全監督管理
  第二節  歐盟食品安全監督管理
  第三節  日本食品安全監督管理
  第四節  食品安全法
  第五節  食品安全法實施細則
第四章  餐飲業加工經營衛生
  節  餐飲業基本概念
  第二節  餐飲業選址衛生
  第三節  餐飲業功能分區
  第四節  餐飲業食品處理場所布局要求
  第五節  餐飲業建築設計衛生要求
  第六節  餐飲業設施衛生要求
  第七節  設備工具衛生要求
第五章  餐飲業加工操作安全
  節  餐飲業加工操作規程
  第二節  原料采購食品儲存安全要求
  第三節  餐飲業食品索證管理規定
  第四節  加工過程安全要求
  第五節  食品安全管理要求
第六章  餐飲業許可管理
  節  餐飲業許可申請與受理
  第二節  餐飲業許可管理
  第三節  餐飲業監督管理
  第四節  餐飲業許可法律責任
  第五節  餐飲業食品安全監督管理
第七章  從業人員衛生安全管理
  節  從業人員衛生安全概述
  第二節  從業人員健康管理
  第三節  從業人員個人衛生管理
  第四節  從業人員教育培訓
第八章  餐飲業安全管理
  節  餐飲業食品安全管理機構
  第二節  食品安全管理人員要求
  第三節  從業人員培訓內容
  第四節  餐飲業安全管理制度
  第五節  留樣投訴管理
  第六節  檔案記錄管理
第九章  餐飲業消毒技術
  節  餐飲業消毒概述
  第二節  餐飲業衛生消毒方法
  第三節  影響餐飲業衛生消毒效果的因素
  第四節  消毒方法選擇原則和消毒效能評價指標
  第五節  餐飲業公共物品消毒
  第六節  餐飲業消毒
  第七節  餐飲業飲用水消毒
第十章  餐飲業的衛生殺蟲
  節  醫學昆蟲的概述
  第二節  基本防治方法
  第三節  媒介生物防治技術
  第四節  滅鼠
第十一章  食品安全快速檢測
  節  食品安全現場快速檢測
  第二節  食品安全快速檢測項目
  第三節  常見食物中毒與應急保障項目的快速檢測
  第四節  食物中毒其他物質快速檢測
  第五節  食品加工環節  的現場檢測
  第六節  食品微生物的快速檢測
第十二章  餐飲業食品安全控制體繫
  節  食品安全控制體繫的基本內容
  第二節  餐飲食品制作HACCP體繫通用指南
第十三章  食源性疾病與食物中毒
  節  食源性疾病
  第二節  食物中毒
  第三節  細菌性食物中毒
  第四節  動物性食物中毒
  第五節  化學性食物中毒
  第六節  霉變食品食物中毒
  第七節  植物性食物中毒
  第八節  食物中毒調查處理
附錄1  中華人民共和國食品安全法
附錄2  中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3  餐飲服務食品安全監督管理辦法
附錄4  餐飲服務許可管理辦法
附錄5  餐飲業食品索證管理規定
附錄6  食品安全事故流行病學調查工作規範
參考文獻