內容簡介
1991年出版的《食物成分表》（全國代表值）距今已有10年了，十年來營養學頜食品科學及其相關學科都取得了長足的進步，這些進步都已經或將要給食物數據的分析頜表達等各個方面帶來衝擊。聯合國糧農組織（FAO）食物營養部頜INFOODS近年來一直積極倡導食物成分準確、標準化的表達和數據共享。為跟進國際同行發展的步伐，保障國家食物營養數據的科學性和準確性，在2002年中國居民營養與健康狀況調查開始之際，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對我國的食物成分表進行了修訂和再版。
本書是一本以專業人員為主要讀者的科學參考書。在它的修訂過程中融入了營養學、分析化學和食品科學發展與進步的成果，體現了學科發展的新觀念和新概念；在食物分類成分命名、數據表達等方面力求與專業發展同步，盡量做到了與國際組織INFOODS的規範和標準一直；在編寫上努力做到方便讀者使用。細心的讀者從中體會到營養學和食品科學的進步和浩瀚。
本書是一本以專業人員為主要讀者的科學參考書。在它的修訂過程中融入了營養學、分析化學和食品科學發展與進步的成果，體現了學科發展的新觀念和新概念；在食物分類成分命名、數據表達等方面力求與專業發展同步，盡量做到了與國際組織INFOODS的規範和標準一直；在編寫上努力做到方便讀者使用。細心的讀者從中體會到營養學和食品科學的進步和浩瀚。
