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    【作者】 蔭士安 等主譯 
    【所屬類別】 圖書  醫學  預防醫學/衛生學  營養與食品衛生 
    【出版社】人民衛生出版社 
    【ISBN】9787117105118
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    內容介紹



    開本:大16開
    紙張:膠版紙
    包裝:精裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787117105118
    作者:蔭士安等主譯

    出版社:人民衛生出版社
    出版時間:2008年11月 

        
        
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    內容簡介
    本書於1953年首版,當時距後一個被發現的維生素,也就是維生素B12,被成功分離僅僅數年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編,在1976年出版,包括53章;而我們當前的版本則為70章,體現了營養科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。 作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸,但也擔負著艱巨任務。營養學研究的重點發生了轉移,已經不再僅限於探討營養缺乏病時營養素攝入不足的作用,往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作用,以及營養過剩所帶來的後果。本版中大部分章節都是以對未來研究方向的討論作為結束語,包括一些研究需要,以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發展。 本書在營養學領域的廣泛應用,使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群,包括營養學、公共衛生學、臨床醫學以及其他相關專業的本科生、本科畢業生和研究生;營養師、醫師和其他衛生專業人員;以及學術界、產業界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛,從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室裡的標準教材和權威參考資料。
    目錄
    Ⅰ 繫統生物學
    第1章 基因組學、蛋白質組學、代謝物組學和繫統生物學方法與營養
    Ⅱ能量生理學
    第2章 體成分分析的啟示
    第3章 運動
    第4章 能量代謝
    Ⅲ 能量和宏量營養素
    第5章 蛋白質與氨基酸
    第6章 碳水化合物
    第7章 營養素與基因表達
    第8章 膳食纖維
    第9章 脂質的吸收與轉運
    第10章 脂類的細胞內代謝
    第11章 乙醇:對健康和營養的影響Ⅰ 繫統生物學
    第1章 基因組學、蛋白質組學、代謝物組學和繫統生物學方法與營養
    Ⅱ能量生理學
    第2章 體成分分析的啟示
    第3章 運動
    第4章 能量代謝
    Ⅲ 能量和宏量營養素
    第5章 蛋白質與氨基酸
    第6章 碳水化合物
    第7章 營養素與基因表達
    第8章 膳食纖維
    第9章 脂質的吸收與轉運
    第10章 脂類的細胞內代謝
    第11章 乙醇:對健康和營養的影響
    Ⅳ 脂溶性維生素及其相關營養素
    第12章 維生素A
    第13章 類胡蘿卜素
    第14章 維生素D
    第15章 維生素E
    第16章 維生素K
    Ⅴ 水溶性維生素及其相關營養素
    第17章 維生素C
    第18章 硫胺素
    第19章 核黃素
    第20章 煙酸
    第21章 維生素B6
    第22章 葉酸
    第23章 維生素B12
    第24章 生物素
    第25章 泛酸
    第26章 肉堿
    第27章 膽堿和腦發育
    第28章 膳食黃酮
    Ⅵ 礦物質素
    第29章 鈣
    第30章 磷
    第31章 鎂
    第32章 電解質:鈉、氯、鉀
    第33章 人類水和電解質平衡
    第34章 鐵
    第35章 鋅
    第36章 銅
    第37章 碘和碘缺乏病
    第38章 硒
    第39章 鉻
    第40章 硼、錳、鉬和其素
    Ⅶ 營養和生命周期
    第41章 妊娠和哺乳
    第42章 嬰兒營養
    第43章 青春期
    第44章 衰老與營養
    Ⅷ 營養和免疫
    第45章 免疫應答的營養素調節:以維生素E為例
    第46章 免疫功能的營養調節和傳染病
    第47章 食物過敏
    Ⅸ 營養和慢性病
    第48章 肥胖的健康影響
    第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病
    第50章 糖尿病
    第51章 骨質疏松癥
    第52章 癌癥
    第53章 胃腸道疾病
    第54章 腎髒疾病
    第55章 肝髒疾病
    第56章 高血壓
    Ⅹ 膳食、食物和營養
    第57章 食物成分
    第58章 膳食攝入量的評估
    第59章 味道和食物的選擇
    第60章 能量攝入、肥胖癥和膳食行為
    第61章 改變膳食和運動行為的策略
    第62章 美國的營養監測
    第63章 美國的膳食標準
    第64章 國際膳食標準:FAO和WHO
    Ⅺ 公共衛生和國際營養
    第65章 發展中國家膳食相關慢性疾病的突發事件
    第66章 食品不安全、饑餓和營養不良
    第67章 復雜危機環境中的公共營養
    Ⅻ新出現的問題
    第68章 食源性疾病與食品安全
    第69章 食品生物技術
    第70章 食物和補充劑中促進健康的生物活性物質
    索引
    在線試讀
    Ⅰ繫統生物學
    第1章 基因組學、蛋白質組學、代謝物組學和繫統生物學方法與營養
    基因組學
    基因組學指對基因的研究,包括在感興趣的條件下對感興趣的有機體內的結構基因群、調控性序列群及非編碼DNA片段群及其表達產物(及mRNA群)的研究。基因組學已經衍生出額外的基因為基礎的“組學”,其中一些用於界定基礎細胞調控機制(轉錄物組學,由該基因組在任一時間點所產生的全套完整RNA轉錄物)和涉及其他學科的相關基因組學,如毒理基因組學和營養基因組學(與營養學有關的基因組學),旨在應用基因組學的方法去探究營養過程中遺傳學差異是如何影響單一營養素或整個食物的利用情況,以及營養素(單體或組群)是如何影響基因表達的。
    營養基因組學的目的在於了解膳食是如何影響到某一有機體的生命過程中健康與疾病之間的平衡,以及該有機體的需求變化,如健康維護、生長、成熟、妊娠、衰老、應激狀態以及疾病。對於了解上述機制的目的,人們主要的假設是通過其找到更好的——甚至是個體化的——對疾病預防及慢性疾病管理方面的(很少有不良副作用的)膳食建議。對於單基因遺傳性疾病,這可能是一個相當簡單的過程,即單基因改變引起的以一種已經識別方式在家族中傳遞的疾病,但是對像癌癥、2型糖尿病及其他慢性疾病而言,則要困難得多。其原因是後者通常涉及遺傳性的基因突變,或在生命期限內僅有某些細胞自發性地產生的突變和/或由於一個或更多的階段特異性基因組群的控制或功能缺陷而導致的多步驟過程。再者,基因的改變可以發生於細胞核或線粒體,後者的基因組隨時間而改變,而且受能量的限制,與許多退行性疾病以及壽命的延長有關。
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