內容簡介
本書於1953年首版,當時距後一個被發現的維生素,也就是維生素B12,被成功分離僅僅數年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編,在1976年出版,包括53章;而我們當前的版本則為70章,體現了營養科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。 作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸,但也擔負著艱巨任務。營養學研究的重點發生了轉移,已經不再僅限於探討營養缺乏病時營養素攝入不足的作用,往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作用,以及營養過剩所帶來的後果。本版中大部分章節都是以對未來研究方向的討論作為結束語,包括一些研究需要,以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發展。 本書在營養學領域的廣泛應用,使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群,包括營養學、公共衛生學、臨床醫學以及其他相關專業的本科生、本科畢業生和研究生;營養師、醫師和其他衛生專業人員;以及學術界、產業界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛,從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室裡的標準教材和權威參考資料。