了得網科普讀物_鼻尖下的中國

編輯推薦

本書闡述了作者對香氣有獨到見解，可以幫助你理解香氣背後深度的含義。

內容簡介

你會用香氣嗎？你會用香水嗎？實驗也證明，在風味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的幫助，許多美味都味同嚼蠟。更奇妙的是香氣是在我們的神經組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，因此香會長期的留在腦海中。本書從嗅覺的角度來思考中國人的一些事情，如社會、心理、習俗、宗教、文化、醫道等方面。

作者簡介

王建新，江南大學化工學院，全國香料香精化妝品協會標準委員會成員，教授，從大學畢業後一直從事化妝品方面的研究，特別是天然功能成分在化妝品中應用的研究，為全國香料香精化妝品協會標準委員會成員，在全國化妝品領域具有相當的影響力。

鼻子論Page
1.1中國人的鼻子
1.2嗅覺的退化
1.3被忽視了的嗅覺
1.4我們都有一個管用的鼻子
1.5擾惑中的鼻子
1.6嗅覺的成纔
1.7香氣感受的異同
1.8嗅覺記憶的暗示
1.9無香的中國
愛情與香氣Page
2.1愛情的氣味
2.2體味的誘惑
2.3氣味的匹配鼻子論Page

1.1中國人的鼻子

1.2嗅覺的退化

1.3被忽視了的嗅覺

1.4我們都有一個管用的鼻子

1.5擾惑中的鼻子

1.6嗅覺的成纔

1.7香氣感受的異同

1.8嗅覺記憶的暗示

1.9無香的中國

愛情與香氣Page

2.1愛情的氣味

2.2體味的誘惑

2.3氣味的匹配

2.4灰姑娘對香氣的選擇

2.5從中國傳統愛情故事說開去

2.6蘭麝之香

2.7男人喜歡的香氣

2.8浪漫的氣味

2.9妻子的用香

2.10情人花的香氣

2.11忘年戀的氣味說

香氣與人生Page

3.1酷的香氣

3.2香氣的炫

3.3野性的香氣

3.4紳士的香氣

3.5凡人的香氣

3.6“萌”的香氣

3.7老媽的用香

3.8“作”的味道

3.9柔性的香氣

3.10古風的香氣

3.11“白骨精”的用香

3.12香氣的聖冷貞烈

民俗與香氣Page

4.1相思樹的香氣

4.2芙蓉國與芙蓉花香

4.3山茶花香的別說

4.4神似的蓮花香

4.5秋海棠的有香與海棠的無香

4.6杜鵑花的香和色

4.7別樣的菊花香

4.8另說桂花香

4.9端午用香的辯證

4.10菖蒲香的新用

嗅覺的風景Page

5.1大自然的氣息

5.2香氣的旅遊

5.3森林的氣場

5.4熱帶雨林的氣味

5.5海風的香氣

5.6陽光的香氣說

5.7仙界香氣的推想

嗅覺與醫道Page

6.1中醫的聞診

6.2嗅覺和失憶

6.3催眠的香氣

6.4嗅覺和抑郁癥

6.5打開自閉的香氣

6.6香氣的聚神

6.7阿爾茨海默病的香氣腦體操

6.8衝擊帕金森病的香氣

6.9輔助治療癲痫的香氣

6.10嗅覺與心理健康

6.11香氣：病菌的天然克星

6.12控制體臭的香氣

6.13減肥的香氣

烹調與用香Page

7.1中國的食文化

7.2不撤姜食

7.3麻香的花椒

7.4胡椒的香辛

7.5蒜香文化

7.6甜香的意義

7.7臘肉香和培根香

7.8酸香的推究

7.9烹調中的酒香

7.10風味中的臭

7.11鹵香的解說

嗜好的香氣Page

8.1追香的嗜好

8.2香煙的用香

8.3酒香的嗜好

8.4細論茶香

8.5咖啡的香氣

8.6可樂的香氣追求

前言

開卷言
《舌尖上的中國》著實讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。
憑什麼？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關這方面的術語都是鼻子在前的。如“風味”，風在前，味在後；如“色香味”，味居末。實驗也證明，在風味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。
鼻子的美德還在於它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們喫臭豆腐時，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。
更奇妙的是香氣是在我們的神經組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經組織與我們的大腦相連，所以香會較長期地留在腦海中。詩人陸遊的《卜算子·詠梅》雲：“零落成泥碾作塵，隻有香如故”，說明香可以是一種精神，一種意識，因此嗅覺在觀念、習俗、文化、交際、醫學等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明，嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用，而嗅覺在潛意識方面的心理影響，更有許多說道。但遺憾的是，即使當今世界上的科學家，對鼻子作用的研究也還在探索中前行。開卷言

《舌尖上的中國》著實讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。

憑什麼？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關這方面的術語都是鼻子在前的。如“風味”，風在前，味在後；如“色香味”，味居末。實驗也證明，在風味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。

鼻子的美德還在於它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們喫臭豆腐時，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。

更奇妙的是香氣是在我們的神經組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經組織與我們的大腦相連，所以香會較長期地留在腦海中。詩人陸遊的《卜算子·詠梅》雲：“零落成泥碾作塵，隻有香如故”，說明香可以是一種精神，一種意識，因此嗅覺在觀念、習俗、文化、交際、醫學等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明，嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用，而嗅覺在潛意識方面的心理影響，更有許多說道。但遺憾的是，即使當今世界上的科學家，對鼻子作用的研究也還在探索中前行。

所以我們對每時每刻都在使用著的鼻子，真是不很了解；是否會用，待你看完全書、仔細想想後再說。不是危言聳聽，如果你違背或忽略了鼻子的暗示，可能會帶給你終身的困惑。

我們鼻尖下邊是祖國堅實的土地。雖然由於進化，身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠，但每時每刻還在感受和交換著它的氣息，時而清朗，時而晦澀，時而振奮，時而惆悵。現在正熱行與中國相關的文字，除《舌尖上的中國》外，尚有筆下的中國，眼看中國，等等，這裡試從鼻子的角度，嗅聞中國，也來烘托一下中國熱的氣氛。現在中國社會的發展已經到了合理使用鼻子、體現香氣價值的時候了。

在下積多年工作的感受，試以僅有的文學知識，寫下如下小文，努力把嗅覺現像的事情說簡單說清楚。鬥膽整理出手，不想讓它消失，奉於諸位案前。

2014年8月

在線試讀

《舌尖上的中國》著實的讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。

憑什麼？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關這方面的術語都是鼻子在前的。如“風味”，風在前，味在後；如“色香味”，味居末。實驗也證明，在風味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。

鼻子的美德還在於它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們喫臭豆腐時，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。

更奇妙的是香氣是在我們的神經組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經組織與我們的大腦相連，所以香會較長期的留在腦海中。詩人陸遊的《卜算子.詠梅》雲：“零落成泥碾作塵，隻有香如故”，說明香是一種精神，一種意識，因此嗅覺在觀念、習俗、宗教、文化、交際、醫學等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明，嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用，而嗅覺在潛意識方面的心理影響，更有許多說道。但遺憾的是，即使當今世界上的科學家，對鼻子作用的研究也還在探索中前行。

所以我們對每時每刻都在使用著的鼻子，真是不很了解；是否會用，待你看完全書、仔細想想後再說。不是危言聳聽，如果你違背或忽略了鼻子的暗示，可能會給你終身的困惑。

我們鼻尖下邊是祖國堅實的土地。雖然由於進化身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠，但每時每刻還在感受和交換著它的氣息，時而清朗，時而晦澀，時而振奮，時而惆悵。現在正熱行與中國相關的文字，除《舌尖上的中國》外，尚有：筆下的中國，眼看中國，等等，這裡試從鼻子的角度，嗅聞中國，也來烘托一下中國熱的氣氛。現在中國社會的發展已經到了合理使用鼻子、體現香氣價值的時候了。

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