了得網科普讀物_舌尖上的化學

編輯推薦

酸溜溜

甜蜜蜜

苦澀澀

美食“素顏”

美食“瘦身”

......

《舌尖上的化學》從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理。

本書以生活化的內容導入閱讀，采用大量實例和圖片增強趣味性，並附有將家庭化學探究小實驗。

內容簡介

本書通過“品化學之味”、“觀化學之色”、“感化學之態”，從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理，讓讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化學的魅力。

本書適合小學高年級學生、中學生及廣大科普愛好者參考閱讀。

1品化學之味
1.1酸溜溜/2
1.2甜蜜蜜/13
1.3苦澀澀/25
1.4火辣辣/39
1.5麻酥酥/49
1.6鮮美美/54
1.7咸滋滋/60

2觀化學之色
2.1美食“素顏”——天然色素/68
2.2美食“新顏”——人工色素/80

3感化學之態1品化學之味

1.1酸溜溜/2

1.2甜蜜蜜/13

1.3苦澀澀/25

1.4火辣辣/39

1.5麻酥酥/49

1.6鮮美美/54

1.7咸滋滋/60

2觀化學之色

2.1美食“素顏”——天然色素/68

2.2美食“新顏”——人工色素/80

3感化學之態

3.1美食“瘦身”——凝固劑/88

3.2美食“增肥”——膨松劑/98

3.3美食“抗衰老”的秘密——防腐劑/107

前言

曾任美國化學會會長的著名化學家R·布裡斯羅在撰寫的《化學的今天和明天》一書中，響亮地提出：化學是一門中心的、實用的和創造性的科學。書中有一段這樣寫道：“從早晨開始，我們從用化學產品建造的住宅和公寓中醒來，部分家具是用化學工業生產的現代材料制作的。我們用化學家們設計的肥皂和牙膏，穿上合成纖維和合成染料制成的衣著，即使天然的纖維(如羊毛或棉花)也是經化學品處理、上色來改進它們的性質。為了安全起見，我們的食品被包裝起來、冷藏起來，並曾經用肥料、除草劑和農藥使之成長。家畜用獸醫藥來防病，維生素類可以加到食品中或制成片劑後服用。甚至我們購買的天然食品，諸如牛奶，都必須經過化學檢驗來保證質量……”的確，我們的日常生活品中，很難找出一種不是依靠化學或者不是在化學家的幫助下創造出來的物品。
但是近幾年，環境污染、食品安全等問題屢屢被推上風口浪尖，由於缺乏相關的科學知識，加上一些媒體的誤導，致使公眾認為都是化學惹的禍，進而談“化”色變，片面地認為隻要是“化學”的就是危險的，是對人體有害的，進而遠離、拒絕，甚至反感化學。曾任美國化學會會長的著名化學家R·布裡斯羅在撰寫的《化學的今天和明天》一書中，響亮地提出：化學是一門中心的、實用的和創造性的科學。書中有一段這樣寫道：“從早晨開始，我們從用化學產品建造的住宅和公寓中醒來，部分家具是用化學工業生產的現代材料制作的。我們用化學家們設計的肥皂和牙膏，穿上合成纖維和合成染料制成的衣著，即使天然的纖維(如羊毛或棉花)也是經化學品處理、上色來改進它們的性質。為了安全起見，我們的食品被包裝起來、冷藏起來，並曾經用肥料、除草劑和農藥使之成長。家畜用獸醫藥來防病，維生素類可以加到食品中或制成片劑後服用。甚至我們購買的天然食品，諸如牛奶，都必須經過化學檢驗來保證質量……”的確，我們的日常生活品中，很難找出一種不是依靠化學或者不是在化學家的幫助下創造出來的物品。

但是近幾年，環境污染、食品安全等問題屢屢被推上風口浪尖，由於缺乏相關的科學知識，加上一些媒體的誤導，致使公眾認為都是化學惹的禍，進而談“化”色變，片面地認為隻要是“化學”的就是危險的，是對人體有害的，進而遠離、拒絕，甚至反感化學。

人人都享受著化學的成果，但人們卻誤解、害怕化學。作為從事化學教育工作的一員，深感有義務和責任展示化學的真善美，讓公眾了解、贊賞、感激化學。本書從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理。美味誘人的食物，尤其是富有地域文化和民族特色的美食，與蘊含其中的化學知識相映成趣，讓讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化學的魅力。

本書可作為中學生學習化學的參考書、化學教師教學的參考資料，高等院校化學教育專業學生的參考書，也可作為面向公眾的科普圖書。

本書為加拿大人文社會科學研究項目《中加教師教育和學校教育互惠學習》成果。

本書的編寫人員（按漢語拼音為序）：陳名瑞、胡建瑩、黎莉、盧文興、李遠蓉、馬坤鶴、任偉、石沛、史利鋒、王相宜、姚倫全。李遠蓉、石沛、胡建瑩負責全書的統稿。在此感謝他們為本書付出的心力。

由於編者的水平有限，書中難免存在缺陷與不足，望廣大讀者批評指正。

編者

2015年4月

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