輯 食鮮知味
π魚 / 003
炒蝦 / 004
醋摟魚 / 005
帶骨甲魚 / 006
刀魚二法 / 007
鰒魚 / 008
海參三法 / 009
黃魚 / 010
季魚 / 011
鯽魚 / 012
鱔魚絲 / 013
詩意的海蜇 / 014
鰣魚 / 015
鮮蟶 / 016
蟹 / 017
魚圓 / 018

炒肉絲 / 021
顛不稜即肉餃也 / 022
黃氏牛肉 / 023
葷菜素吻 / 024
活在葷素之間 / 025
火鍋 / 026
韭盒 / 027
蘿卜湯圓 / 028
蜜火腿 / 029
苗寨的菜豆腐 酉水河船上的
 荷葉豆腐魚 / 030
牛舌 / 031
茄二法 / 032
問政筍絲 / 033
烏魚蛋 / 034
苋羹 / 035
羊頭 / 036
蒸鴨 / 037

菠菜 / 041
鼕瓜 / 042
鼕芥 / 043
豆腐皮 / 044
豆芽 / 045
豇豆 / 046
韭 / 047
牛首腐干 / 048
芹 / 049
熟藕 / 050
松菌 / 051
酸菜 / 052
萵苣 / 053

白片肉 / 057
粉蒸肉 / 058
排骨 / 059
豬肚二法 / 060
豬肺二法 / 061
豬蹄四法 / 062
豬頭二法 / 063
豬腰 / 064
豬油煮蘿卜 / 065

茶葉蛋 / 069
大頭菜 / 070
飯 / 071
腐乳 / 072
葛仙米 / 073
雞蛋 / 074
醬姜 / 075
蕨菜 / 076
千層饅頭 / 077
腌蛋 / 078
楊公圓 / 079
粥 / 080
竹葉粽 / 081

茶 / 085
酒 / 086
龍井茶 / 087
紹興酒 / 088
溫面 / 089
油粑粑 臊子面 / 090
芋羹 / 091

白雲片 / 095
大千的廚藝 / 096
蔣公的胃口 / 097
京城玩家王世襄 / 098
魯迅的菜 / 099
三原於右任 / 101
譚延闿的魚翅 / 102
楊中丞豆腐 / 103
郁達夫的下酒菜 / 104
袁世凱的補 / 105
在東興樓 / 106
在梅腔中 / 108
張愛玲的飯 / 109
張學良的口味 / 111
致黃珂 / 113

暗杠之香 / 117
龔灘：綠豆粉 / 119
龔灘：夏家院子 / 120
鬼飲食 / 121
詩歌是菜 / 122
他和烤鴨 / 123
為心愛的人下廚 / 124
像魚香肉絲一樣的美女 / 126
飲食習慣 / 129

戒暴殄 / 135
戒穿鑿 / 136
戒耳餐 / 137
戒苟且 / 138
戒停頓 / 139
戒外加油 / 140
戒縱酒 / 141

菜的界定 / 145
搭配須知 / 146
火候須知 / 147
器具須知 / 148
色臭須知 / 149
時節須知 / 150
調味須知 / 151
洗刷須知 / 152
先天須知 / 153
選用須知 / 154
用纖須知 / 155
作料須知 / 156

二毛的詩像是豐盛的大餐，好看又好喫。——著名詩人 芒克

二毛給我們提供了詩歌的另一種側面,那就是將人類日常生活的經驗提升到了一個詩性的高度，美食在這裡開始了飛翔。——著名詩人 吉狄馬加

美食好詩的饕餮們有福了！二毛以文字下廚，烹得一鍋詩歌佳肴，讀之胃口大開，品後餘香裊裊，此詩與食，貌似跨界，其神如一，隻著落在品味一詞上。能捧出這一桌琳瑯滿目者，非高手妙手不可！——著名詩人 楊煉

以欲火做烹飪的二毛將美食美女美意熔於一爐，先以獨具一格的詩篇享譽文壇，再以“天下鹽”川肴名滿京師；即是大廚中的翹楚，又是詩人中的奇葩。—— 著名作家 馬原

在中國這地面上，如果不知味道，那就白拉拉投胎到這地面上啦。通過味道達道，這是中國文化的玄機所在。孔子說，不學詩，無以言。這個詩，不僅僅是平庸詩人以為的風花雪月的在紙上分行。通過對詩這種*語言的領悟學習，可以與神性溝通，獲得魅力。在漢語中，一個詩人必是一個知味者。蘇東坡就是一個大知者。詩人二毛知味，不隻是分行，而是親自手作於庖廚，他在烹油玩火之間，體會詩之味。手作於詩箋之間，也是很有味道，不信細看吧，呵呵。—— 著名詩人 於堅

詩歌本來是靈糧，跟世俗美食隻有一牆之隔。美食詩作為一種用隱喻構築起來的“交叉學科”，向我們表達了詩學和美食學的嶄新方向。—— 著名文化學者 朱大可

當文字的香吻可以入鼻，煙火氣纔可以化成舌尖上的浪漫。—— 著名音樂人 小柯

輯 食鮮知味

π  魚

你從大海打撈起

一個又一個的圓

然後沿著它們的直徑剖開

取出活蹦亂跳的π

燒豆腐或和肉片汆湯

當π由紅變白

細嫩的浮出湯面

π=3.1415926……

炒  蝦

其實蝦仁好喫

先是通過菜名好喫的

翡翠蝦仁

水晶蝦仁

雪山蝦仁

茉莉蝦仁

夜香蝦仁

芙蓉蝦仁

還有醉蝦

也是醉了

醋 摟 魚

我看見醋之雙臂，將一條清朝的魚

摟進了味道的懷裡

火候上的食欲

把愛的兩面灼煎成金黃

西湖邊

一個廚子正往鍋裡加入醋、料酒、往事和

初戀

當溫柔之湯蕩漾

一個詩人正喫魚不吐刺、喫絕句不吐詞

帶 骨 甲 魚

蹩腳的團魚

頭頂王八的綠帽子

拖著被煎成兩面黃的身子骨

在水酒中一路打醬油而來

它是要去武火中永生了

但當它走過帽檐上插滿姜、蔥、蒜

身穿超短裙邊的姬

他便在文火中成了霸王

刀 魚 二 法

刀魚雪亮

銀光所到之處

波浪流血

是誰在刀鋒上舔鮮

逆三月而上

洄遊進雞湯

把卵丟失在味之道上

於是明前得揚州名菜

雙皮刀魚

明後得江陰名點

素澆刀魚面

鰒  魚

鮑魚

四個頭

與暗礁密謀

賄賂的銀錠

出賣波浪

曬干

或者終止味道

而讓燈塔照亮的

是一種柔軟的彈香

還有一隻手

順著濤聲

摸到了大海的私處

海 參 三 法

是誰讓你孤獨

越來越深

一直沉到了無味

在海的背面

你夢見了鹽

味覺翻起的波浪

使雲也變得柔糯

溫補晚霞

我的海男子啊

孤獨的就是營養的

黃  魚

當海水漲過四月

漫成汛期

黃魚便以肥嫩的嬌艷

洄遊至好的喫口

產卵或等著冰鮮

於是小黃魚向北

以香脆的姿態

朝向干炸

大黃魚向南

繞過鹽

潛入雞湯

在金黃處成羹

自由散漫的味道

一個廚子正用芡粉收起

季  魚

遊動中的

一個詞

鱖魚書寫的味道

那是烹飪的浪漫

咸從鮮中醒來

輕柔的

細郁在醬油之中

舔嫩

赤裸的舌頭伸進蛋清

攪動腴潤的喫口

這時芡粉在一片寧靜中

滑亮耀眼