肉：飽得自家君莫管

洗淨鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待它自熟莫催它，火候足時它自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯喫，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

——《豬肉頌》

蘇東坡不僅是個大文學家、書畫家，還是個地地道道的美食家。蘇東坡一生曾任江浙，密州、黃州、惠州，南粵等地的地方官，每到一處，他都嘗遍了各地佳肴美饌，寫過許多反映美食文化的詩文。就是現在，我們每到一個地方旅遊，往往也都會接觸到以“東坡”為品牌的食品，諸如“東坡肉”“東坡餅”等。

蘇軾的母親程夫人不僅是位懂得《漢書》的纔女，還很擅長烹飪。在母親的熏陶下，蘇東坡打小就有了一項愛好——烹飪。

據宋代周紫芝《竹坡詩話》記載：蘇東坡因“烏臺詩案”被貶謫到黃州，做了個“團練副使”的掛名小官。當時蘇東坡是個戴罪的犯官，沒有俸祿，家裡二十幾口人的開銷很成問題。於是蘇東坡就自給自足，在黃州城東門外開荒種田。蘇東坡是個美食家，哪怕生活再貧困，他也能變廢為寶找到樂趣。他發現黃州市面豬肉很賤，很少有人喫，因為富有的人家不屑於喫豬肉，而貧苦的人家不會做。於是蘇東坡就樂得常常買幾斤回來親自烹調，他根據母親傳授給他的烹飪經驗，自己加以改進後，豬肉做得色香味俱全，一家人喫得津津有味。為此，蘇東坡還作了一首《豬肉頌》。

這首詩以通俗詼諧的筆調，介紹了煮肉的經驗。寥寥幾筆，讓人如聞肉香，禁不住要流口水。後來蘇東坡的這首詩很快流傳開來，當地人爭相效仿，如法炮制他的煮肉方法，並把這道菜戲稱為“東坡肉”。在黃州期間，“東坡肉”幫蘇軾全家度過了飲食的難關。後來，“東坡肉”的制作方法不斷改進，一直流傳至今。

蘇東坡將豬肉不隻是紅燒，還有另外一種清湯的做法，就是將他情有獨鐘的竹筍和豬肉一起煮。在一次和朋友的美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。

蘇東坡在黃州期間還發明了一種羹，叫“東坡羹”。並寫有《東坡羹頌》一文：

東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若荠，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜。緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。

說白了，蘇東坡的“東坡羹”做法，類似於今天的“蓋澆飯”，做到飯菜合一，簡單實惠。蘇軾把它介紹給自己的那些和尚、道士朋友，倍受歡迎。

蘇東坡在黃州期間，和四鄰關繫非常融洽。蘇東坡曾在《東坡八首》其七中稱贊他們的友情:

家有一畝竹，無時容叩門。

我窮交舊絕，三子獨見存。

正因為蘇東坡和四鄰關繫密切，所以纔會有許多的趣事逸聞。據說，有一次他在劉監倉家喫糕餅，隻覺得餅很酥脆，味道很好，就隨口問：“這餅叫什麼名字呀？”劉監倉自家做的餅，哪裡會顧得上取什麼文裡文乎的名字呢？就回答沒有名字。蘇軾立刻說：“那好，這餅干脆就叫‘為甚酥’吧。”

蘇軾在潘攽家飲酒，覺得酒的味道有點酸，就很直率地對主人說：“你這酒肯定是做醋放錯水了吧？這酒干脆就叫‘醋著水（放錯水）’吧。”

有一天，蘇軾帶著全家人在外郊遊，野炊時卻沒有東西喫，就給劉監倉寫了首詩：

野飲花間百物無，腰間惟繫一葫蘆。

己傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。

意思是說，我在鄉野花間飲酒，沒有喫的，隻有手杖上掛著的一個酒葫蘆。已經痛飲了潘攽家的“錯著水”，現在想喫你家的“為甚酥”呢。

蘇東坡和黃州安國寺的大和尚參寥是好朋友，他經常去安國寺，同參寥喝茶聊天，參禪說佛。參寥有一手制作酥食點心的好手藝，據說蘇東坡索要“為甚酥”這件事傳到參寥那裡後，每當他知道蘇東坡要去安國寺，就會事先做好油酥餅等他。可是有一回，他做好油酥餅，蘇東坡偏偏沒有去。油酥餅放時間長了，就會由脆變軟，不酥不香，很不好喫。等蘇東坡再上安國寺去時，參寥端出擱久了的油酥餅說：“等你不來，餅都不脆了！”

蘇東坡看了看，想到餅就這樣浪費了很可惜，就想能不能制作一種又好喫又能存放的油酥餅。於是，蘇東坡設計了一種“千層餅”，參寥試做成功了。這種餅，用上等細面粉做成蟠龍狀，用香麻油煎炸，片片如薄絲，然後撒上雪花白糖，喫起來香、甜、酥、脆，擱上十天半月也不變味。後人為了紀念蘇東坡，就將這種餅叫做“東坡餅”。

蘇軾被貶謫黃州後不久，王安石變法失敗，宋神宗駕崩，因繼承皇位的宋哲宗年幼，於是高太後當權輔政。由於高太後維護保守派，所以她重新啟用司馬光為宰相，召蘇東坡回京，任禮部尚書。

司馬光執政後，全面廢除了王安石新法。曾被王安石等視作保守派且被流放的蘇東坡，這時卻站出來仗義執言，提出了要堅持新法中合理措施的提議。這次他又被他曾經的同黨們視為變法派，在朝堂之上，蘇東坡備受詆毀。幸而高太後對他賞識有加，極力袒護他，蘇東坡纔得以保身。有了上一次遭受政治打擊的教訓，蘇東坡意識到久居朝堂不是一個長久之計，於是他多次向太後請求外放流1089年，熱愛自由、崇尚灑脫的蘇東坡，終於如願以償又一次來到杭州，出任太守。

當時的西湖，每到汛期就會泛濫，於是蘇東坡就率領民眾清淤疏浚並修繕湖堤。這道堤壩被後人稱之為“蘇堤”。蘇堤的建成，宛如西湖明眸上的一道秀眉，它不僅使當地人們魚米豐盛，同時也成為西湖上一道靚麗的風景。

為了犒賞參加工程的民眾，蘇東坡就用他在黃州發明的紅燒肉來宴請大家。在這次大宴中，“東坡肉”蜚聲四海。於是脫離朝堂回到民眾中的蘇東坡，頃刻間就成了一個品牌。他在黃州創造或仿制的美食，被人們稱作了“東坡肉”“東坡羹”“東坡餅”，就連他常戴的帽子也被冠以“子瞻帽”。

其實“東坡肉”是蘇東坡在徐州時首創的，在黃州時完善。當年蘇軾出任徐州太守時，適逢黃河決口，蘇軾身先士卒帶領百姓搶險抗災。經歷七十個晝夜後，終於戰勝水災。徐州百姓滿城慶祝，紛紛殺豬宰羊來慰勞自己的父母官。蘇軾推辭不掉，就把豬肉按四川老家的做法，燉好回贈給參與抗災的百姓。大家都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱其為“回贈肉”。

熱愛美食的人，一定是一個有情趣的人；擅長美食的人，一定是一個熱愛生活的人；能將美食以文記之的人，一定是個大雅之人。所以蘇東坡這樣一位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒”的男子，是一個有情趣的、熱愛生活的大雅之人。

人生多悲苦，世事多滄桑，在這涼薄的世界裡，蘇東坡讓我們備覺溫暖。他的纔情和技藝，深深地感染著我們。一碗“東坡肉”，承載的何止是我們對蘇東坡這個大文豪的喜愛之情呀，更多的是對他的無盡懷念！