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  • 古今花絮集錦
    該商品所屬分類:文學 -> 文集
    【市場價】
    353-512
    【優惠價】
    221-320
    【作者】 王久成 
    【所屬類別】 圖書  文學  文集 
    【出版社】北京燕山出版社 
    【ISBN】9787540241682
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:大32開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787540241682
    作者:王久成

    出版社:北京燕山出版社
    出版時間:2016年07月 

        
        
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    編輯推薦
    全書共分四個部分,從風味食品、歷史文物古跡、習俗文化、以及綜合篇來介紹。擁有醫生背景的王久成先生觀察細致入微,把生活中的種種趣事,通過細膩的筆觸展現出來。全書五十篇短文組成,每一篇都妙趣橫生,回味無窮。 
    內容簡介
    本書對2012 年4 月至2016 年4 月刊載於《世界日報》(上下古今版)
    作者簡介
    王久成,男,自幼喜愛文字創作,青年時期步入醫學領域,先後於1967年和2004年參加了衛生部批和第十批醫療隊到甘肅巡回醫療和義診,在山區和農村工作二十年,多次接受記者訪問。
    目錄
    目錄
    CONTENTS
    前言:鄉村慢生活


    父母親的田野博客
    豌豆


    一 風味食品篇
    北京炒肝兒
    北京豆汁兒
    臊子面
    王致和臭豆腐

    目錄


    CONTENTS


    前言:鄉村慢生活


     


     輯


    父母親的田野博客


    豌豆


     


     


    一 風味食品篇


    北京炒肝兒


    北京豆汁兒


    臊子面


    王致和臭豆腐


     


     


    二 歷史文物古跡篇


    古老的酒泉公園


    鐘鼓樓


    都江堰與二王廟


    今夕嘉峪關


    三宮六院


    北京門墩兒


    門當戶對


    盧溝橋與宛平城


    今昔永定門


    世界小城之——北京團城


    國子監和國子監街


    文溯閣本《四庫全書》


    甘肅與貢院


    頤和園石舫


    北京菜市口


    崇禎帝與北京煤山


    李蓮英墓


    曲水流觴與流杯亭


    北京白塔寺


    大境門


    前門火車站 北京奶子府


    黃河橋史話


    北京香山公園靜翠湖


    潭柘寺與妙嚴公主拜磚


    北京大紅門


    上海外白渡橋


    燕墩與北京中軸線


    陶然亭與陶然亭公園


     


     


    三 習俗文化篇


    白雲觀廟會景觀一二


    三月三蟠桃宮廟會


    臘八節和臘八粥


    二十三糖瓜兒粘


    正月不剃頭


    四 綜合篇


    窯洞鄉郵所


    夜光杯


    義烏小商品城的發跡


    圍棋與爛柯山


    三山五嶽與三山五嶺


    三山五園話古今


    北京天壇根兒·天橋·龍須溝變遷


    未名湖與博雅塔


    滄桑劉公島


    春聯與對聯


    木蘭圍場


    下屆鼕奧會舉辦地張家口今昔

    在線試讀
    說起北京豆汁兒話題就多了,集中的是關於豆汁兒的味道問題。各色 人等對豆汁兒味道的形容,用“酸、餿、臭、酸澀、酸臭、霉臭、泔水味、 刷鍋水味、餿半街、餿腐發酵的怪酸味”等不一而足。無論是北京人還是外 來人次喝豆汁都會留下難忘的感受,有人喝口還沒下咽就感到惡心, 甚至引起嘔吐。就是把已含在嘴裡的吐出來或捏著鼻子勉強吞咽下去也會感 覺不舒服。著名學者梁實秋在散文裡寫道,“豆汁兒之妙一是在酸,酸中還 帶著餿腐的味道……”可見按照中國人對飲食“色、香、味”的評判標準, 豆汁兒的味道確實屬於另類。 新街口南護國寺街 老字號“護國寺小喫”(舒乙先生手書) 雖然對豆汁兒味道描述用盡了貶義詞,但仍備受老北京人的青睞,一句 民間語說得好:“蘿卜白菜各有所愛。”大千世界就是這樣!他們認為,說 豆汁兒不好喝的人是因為他不會喝,而且喝得太少,如果細細品來其味道濃 厚醇香;有句歇後語說:“北京老太太喝豆汁兒——好喜(稀)!”就這麼 喜歡!有人說看一個人對喝豆汁兒的反應就知道是不是地道的北京人。喝一 口豆汁兒馬上露出笑臉,滿意地噓口長氣:“啊!”這位肯定是北京人;如 果眉頭緊皺,要沒有耳朵擋著能把嘴咧到後腦勺上去,無疑是外來戶。著名 香港電影導演、編劇胡金銓先生在《談老舍》中說:“不能喝豆汁兒的人算 不得是真正的北京人。” 北京曾流傳“北京豆汁兒,滿族人的命根兒”的說法,豆汁兒是滿族人 的“本命食”。有笑話一則說:朝陽門外營房的滿族人都聚在街頭痛哭流涕, 路人詢問原因,哭者說:“豆汁兒房都關張了,豈不要人命?” 到護國寺小喫 喝豆汁兒喫小喫的人絡繹不絕 喝豆汁兒不拘地位高低和民族,不論社會名流還是達官貴人極為普遍。 穿著體面的人如在攤上喫灌腸會被人恥笑,唯有喝豆汁兒不足為恥。梅蘭芳 很喜歡喝豆汁兒,在北京居住時,經常到外面端回一鍋全家大小一人一碗。 抗戰期間梅先生居住上海,弟子言慧珠赴滬演出,特從北京帶四斤裝大瓶豆 汁兒孝敬師傅;著名的西部歌王王洛賓後喝了豆汁兒纔離開人世。梁實秋 先生有文:“賣力氣的苦哈哈,一臉漬泥兒,坐小板凳兒,圍著豆汁兒挑子, 啃豆腐絲兒卷大餅,喝豆汁兒,就咸菜兒,固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、 哥兒們,不便在街頭巷尾公開露面,和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒,也會 古今花絮集錦| 8 9 | 風味食品篇 派底下人或是老媽子拿砂鍋去買回家裡重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶 回一碟那挑子上特備的辣咸菜,家裡盡管有上好的醬菜,不管用,非那個廉 價的腌蘿卜絲拌的咸菜不夠味。口有同嗜,不分貧富老少男女。”《燕都小 食品雜詠》中一首七絕:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女齊 來坐,適口酸咸各一甌。”並說:“得味在酸咸之外,食者自知,可謂精妙 絕倫。” 大陸實施統購統銷政策以前的北京,除了小喫店賣豆汁兒,還有在街邊 設攤和走街串巷肩擔的,一般都配上炸焦圈和芝麻燒餅等一起喫。筆者年少時, 賣豆汁兒的攤點比當今的早點攤還多,坐在小攤的板凳上就著一小碟咸菜絲 喝豆汁兒是常事,雖不屬於豆汁兒痴,現在還有時去光顧豆汁兒店。當今的 豆汁兒店已經不多,往返花兩三個小時車程專門到豆汁兒店者,大有人在。 遇見一位愛喝豆汁的人 《燕京風俗錄》記載:“豆汁兒早是遼國民間大眾食品,但是誰發明、 又何時興起無從考證。&rdquo明時期北京有很多粉房制作豆制品;清代某 粉房在炎夏季節做綠豆粉,磨出的半成品湯水當天沒用完,次日已經發酵, 主人舍不得扔掉,嘗嘗味道酸甜可口,於是便將其煮熟飲用,較生喝味道更好, 原始的豆汁兒就此面世。後來有了專門制作豆汁兒的工藝。 清乾隆十八年 ( 一七五三年 ) 有人上奏稱:“近日新興豆汁兒一物,已派 人檢查是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布募豆汁兒匠二三名,派在御膳 房當差。”於是,源於民間的豆汁兒成了宮廷的御膳,清宮御壽兩膳房都要 做豆汁兒,飯後皆飲以解油膩。據載咸豐十年(一八六〇年),咸豐帝七月 十七日在熱河駕崩,二十九日棺木運回北京,剛回到宮裡東西兩太後就帶領 同治向御膳房要豆汁兒喝。所以有“豆汁兒是清宮御膳的一種飲料”的說法。 豆汁兒夏天可消渴解暑,鼕季能清熱溫陽,四季常喝開胃健脾,有保健 的功效。據說近年有醫生觀察,豆汁兒的降脂效果良好。一九九七年八月, 中國烹飪協會已授予護國寺小喫的豆汁兒為“中華名小喫”。 說了這麼多,那豆汁兒的味道到底怎麼樣?實在很難用文字確切表達, 沒喝過豆汁兒就不算到過北京,的辦法就是您親自品嘗。不過筆者還是 要特別提示您,如果沒有足夠的膽量還是以免嘗為宜。 《世界日報》(上下古今版)2012 年 12 月 23、23 日連載 古今花絮集錦| 10 11 | 風味食品篇 臊子面 “臊子面”是我國北方,特別是西北地區流行的傳統食品,品種多達數十。 不管是婚喪嫁娶還是孩子滿月、老人祝壽、待客、祭祀及節慶日等均離不開, 並各有說辭,總之是一種廣大民眾飯桌上的佳肴。 當前不少美其名曰為臊子面,實則濫竽充數,無法與真正的臊子面相提 並論。臊子面與普通面食相比,在面粉選擇、和面、餳面及擀切操作技能和 喫法上均有不同。正宗的臊子面當屬陝西岐山,要求餳面時間足夠六小時, 擀得薄厚均勻、切得又細又長,喫起來筋道。俗話說:“一碗面七分湯”, 說明“臊子”的重要性。無論臊子是葷是素,以鮮嫩、酸、辣、紅、香、亮 等為基本要素,而且要用鐵鍋制作。至於喫法,代表性的是岐山“口水 面”,即喫面剩湯再添面加湯,隻要碗裡有剩湯,主人就會不停給客人添面, 直至把碗裡的臊子湯喝淨為止,與藏牧民用奶茶加曲拉待客類似,隻要碗底 還有曲拉,主人就一直給客人加奶。 臊子面原稱“湯餅”,為唐代廣泛流行於陝西岐山的一種面食;劉禹錫詩曰: “餘位座上客,舉箸食湯餅。”宋代詩人蘇東坡在陝西任職期間也留下贊語: “剩欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄獐書。”兩代人的詩句足以說明早在唐宋年 間臊子面就已是備受人們青睞的食品。隨著時間的推移,廣泛流行於陝西西 安、關中、渭北,甘肅蘭州、天水、隴東等西北各地,並派生出不同的特色。 黃土高原的民間窯洞是臊子面重要傳承地。 臊子面的名稱來源有一個經典的民間故事。據傳有幾個小伙子到一個年 長幾歲的新婚男子家做客,主人以長長的面條接待。因為面條特別好喫,一 個人驚問:“這面是誰做的,太好喫了!”男主人聽了極為得意,自豪地說: “是你們的新嫂子!”人們異口同聲驚呼:“噢!是嫂子做的,嫂子面!” 眾人要求見一見嫂子當面感謝。可是當地有忌諱:少女嫩婦不允許隨便與陌 生男人見面,即使相


     
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