蔡瀾

著名作家

與黃霑、金庸、倪匡並稱 “香江四大纔子”

電影人

監制過成龍繫列電影

美食家

《舌尖上的中國》總顧問

主持人

主持過《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目

走遍天下，喫遍天下，玩遍天下，寫遍天下。

《活該快樂著》

【喫喫喝喝】

問蔡生什麼是愛喫人？他答：“比如香港有一百家賣雲吞面的店，你知道其中幾家是好喫的。但朋友和你說在很遠的地方開了百零一家，你去不去？去就是愛喫人，是一種自在、好奇的態度。”


【致命嗜好】

習慣，在人生裡頭，像個老伴，不容易拋棄。我穿了“騎師（Jockey）”牌的底褲數十載，黑顏色，純棉制。忽然，有一天，發現到處找，再也找不到，恐慌起來。


【男男女女】

一個女人嫁給一個男人，希望他改變，但他不會改變。

一個男人娶了一個女人，希望她不會改變，但是她一定會改變。

吵起架來，後一句一定是女人說的。

要是男人搶了後一句，新的一場吵架又將開始。

【女人話題】

“我們做女人的沒那麼壞吧？”她向我說，“為什麼你沒有一篇文章稱贊我們？為什麼都在罵我們八婆？”

“我沒有說過女人都是壞的呀！”我辯護，“我說女人壞話，也加了一句有些女人是例外的呀！”

本套書還有：

《看得開，放得下，纔是人生》

《老得可以告別孤獨》

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。蔡瀾見識廣博，懂的很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、喫喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是流的通達。


                                                  
——金庸

他的文章之中，處處透露對人生的態度，其中的淺顯哲理，明白禪機，都使讀者能得頓悟，可以把本來很復雜的世情困擾簡單化：噢，原來如此，不過如此。可以付諸一笑，自然輕松快樂，這是蔡瀾小品文的內涵。


                                                
——倪匡

他是我值得信賴的朋友。                        


——黃霑

蔡瀾先生是文章妙手，也是性情中人。他的文章天南地北，三教九流，喫喝玩樂，什麼都寫，什麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。雖然都是大白話，卻很耐讀。


蔡瀾先生的文字是平易的，樸實無華的，不玩弄詞藻，不故弄玄虛，但並不妨礙他的文字搖曳多姿，風趣橫生。

                                                  
——陳子善

對於滿身傷痕的俗世凡人，友誼是撫平傷痕和重新注入動力的仙丹良藥，而有蔡先生這樣一個朋友的友誼，更可以說是上帝特別的眷顧。蔡先生分身乏術，不能做每一個人的朋友，但身邊有一本蔡先生的書，也就等於有蔡先生這樣一位好朋友在你的身邊。                                                            


                                                       
——成龍 

 “‘舌尖’所傳達出的美食與故鄉、親情以及人生的酸甜苦辣，都是我讀了蔡先生的書，和他有了很多次交往後得到的。‘舌尖’繫列可視作蔡瀾美食觀的集中體現。”


——陳曉卿（《舌尖上的中國》總導演）

                               

《活該快樂著》

會喫不會喫

“你常去的那家餐廳，說有多好多好，但是我試過之後，覺得一文不值。”有位團友跑來向我投訴。我微笑不語。

“你一定會說我喫過一次，喫不出味道是嗎？初，我也這麼想，後來又不甘心，再去了一趟，還是那麼難喫！”她氣憤得很。

我隻有答嘴：“我說過食物的喜惡，是很個人化的。英語也有一句話：我的香水，是你的毒藥呀！一切，都是緣分。”

“你什麼東西都說成緣分，豈有此理！”

“用道理說明不出的東西，用邏輯，再用哲學，後用宗教。緣分這種解釋，比宗教還要高明。”

“你以為你很會喫嗎？”她追問。

我連忙耍手搖頭：“不不不不，我從來不敢那麼自大。”

“別人都說你會喫！”

“貪喫，更貼切。”我說。

“試多了就會喫嗎？”

“可以變老饕。”我說，“因為學會了比較，選精的來喫。”

“什麼叫精？”

“精，是不做作。精，是基基本本。”

“你什麼都喫過？”

“不敢這麼說，這世界上的美食，再活十世人也試不完，我隻能舉例說我喫過的東西，這種那種，有好有壞。”

“到底什麼叫會喫，什麼叫不會喫？”她追問。

我說：“有時，要了解一個地方的生活習慣和語言，發生了感情，纔覺得好，這是極度的偏見。但是如果你認為自己的意見永遠是對的，自己會喫，別人都不懂。那麼，你是一個不會喫的人，這一點是肯定的。”


下酒

用什麼來下酒？這是一大門學問。花生米普遍，但是我認為這是單調和沒有想像力的下酒菜，叫我喫花生，我寧願“白干”。

我反對的隻是喫現成的花生，偶爾在菜市場看到整顆的新鮮落花生，買個一二斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟，剝殼喫個不停，又另當別論。


自制紅燒牛肉，當然是上等的下酒菜，但嫌太花時間，要是有那麼多餘暇來準備，那花樣可真不少，炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌頭，舉之不盡。花錢花工夫的下酒菜，總覺不夠親切。


在廟街檔口喝酒的外國水手，掌上點一點鹽，也能下酒，其樂融融。家父友人黃先生，沒錢的時候用一把鼕菜，泡了開水干上兩杯，比山珍海味更要好。


嶽華和我兩人，在日本千葉的小旅館，半夜找東西下酒，無處覓尋，隻剩一條咸蘿卜干，要切開又沒有刀子，唯有用啤酒瓶蓋鋸開來喫，亦為畢生難忘的事。


三五知己見面，有時踫到比相約更快樂，拿出酒來，有什麼喫什麼，開心至極。家裡總泡了一罐魚露芥菜膽，以此下酒，絕佳。

至於現成的東西，我喜歡南貨店裡賣的咸鴨腎，切成薄片，一點也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶裝海膽摻魚子或海蜇、韓國的金漬和醬油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰國的指天椒蝦醬，方便的有寧波的黃泥螺，都比藷仔片等高明得多。


近由兩位舅舅處學到的下酒菜，我認為是完美的，各位不妨一試，那就是在天冷的時候，倒一小杯茅臺，點上火，拿一尾魷魚，撕成細絲，在火上烤個略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都適合。


把一個小火爐放在桌上，上面架一片洗得干干淨淨的破屋瓦，買一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸兩三小時鹽水讓它們將老泥吐出。後悠然擺上一顆，微火中烤熟，波的一聲，殼子打開，裡面鮮肉肥甜，喫下，再來一口老酒，你我暢談至天明。


人生不過喫喫喝喝

——蔡生妙答網友

@瘋語者16 ：如何成為美食家？

蔡生答：首先，看見什麼食物喫什麼，試了纔有資格說好不好喫。豬油也要喫，成為美食家，從犧牲一點點健康開始。

@暖暖的天空：你喜歡哪個菜繫？

蔡生答：還是老話一句。你是什麼人，就喜歡什麼菜繫。我喜歡粵菜。

@鳴海：蔡生，你覺得粵菜三大菜繫哪個可以代表廣東參加世博啊？

蔡生答： 烤乳豬、鼕瓜盅、清蒸魚。

@jephychan：會喫又怕胖。

蔡生答：懂得喫的人，不會胖的。

@Kiwi27：除了美食家，你還想做什麼？

蔡生答：開妓院。古代青樓的那種，女子會琴棋書畫，不賣身。當然隻是想想而已，但想了也高興。

@郭父：美食家和品嘗師有何分別？

蔡生答：品嘗家品嘗後吐出來；美食家美食後喫下去。

@Shadowwang：想成為美食家，還要不怕胖，有什麼辦法？

蔡生答：辦法隻有一個，那就是喝很濃的普洱茶。從前的廣州人，都喝普洱，很少胖子。

@豬湖湖：愛喫辣或清淡或濃油赤醬是為何？

蔡生答：你是什麼地方長大的，就喫什麼味覺的東西：四川人喫辣；潮州人清淡；淅江人濃油赤醬。

@吖蔡：炒飯怎麼炒纔好喫？

蔡生答：先下豬油，把冷飯倒入，炒到每一粒都會跳躍，這時可下蛋，蛋漿會把米粒包起來，變成金黃。

@qlcdm：你喫過驚悚的食物是什麼？

蔡生答：難喫的漢堡包。

@桂花蔥：你媽媽煮的菜是否很好喫？

蔡生答：媽媽的菜，喫時不覺如何，回憶起來，纔是好。

@木水水：濃普洱喝完睡不著怎麼辦？

蔡生答：可喝一小杯白蘭地或威士忌解之。

@李文真：生普還是熟普好？

蔡生答：熟普。古時候的人隻喝熟普。生普是發酵不成功的茶，給那些不懂普洱的家伙炒火的。

@不會騎掃把的胖女巫：請問，喝普洱是一直泡在杯子裡呢？ 還是用水泡一下就倒出來，喝完了再泡，又倒出來？

蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。

@光耳：隻有一個電飯煲怎麼做美食？

蔡生答：放幾塊肉和蘿卜進去，煲過夜，翌日就有好湯喝。白飯上放點臘味，下些醬油，亦行。方法諸多，要花心思。

@某米i上海：有沒有養生之道？

蔡生答：順其自然而想，隨遇而安而活，知足常樂而過。想喫，就放膽去喫。

@範毛毛 ：我不喫羊肉，你呢？

蔡生答：雞肉沒個性；牛肉好的不多；豬肉香；但說到愛恨分明的，還是羊肉好。我是個羊痴。

@天使之翼：怎麼喫纔能像你紅光滿面？

蔡生答：我是天生的，三歲開始臉就紅。

@米松：香港為什麼成為美食之都，是因為香港人好喫嗎？

蔡生答：香港成為美食之都，是地理環境四方八達，一早與國際經商，所以各地好的食材都運來。一方面香港人不止會喫，而且拼命賺錢拚命喫，吸引了各地名廚來到。國內的都市，就很難追得上香港；而香港，是不會停著等人趕上的。


@大事媽：蔡先生，近有朋友在餐館點了一隻生猛肉蟹，但上桌時蟹肉都粘著蟹殼拿不出來；朋友確認沒被換包，也不是壞蟹，請問您知道原因嗎？


蔡生答：很新鮮的蟹,蒸得不夠火候就會粘殼。

@喬小腰：近臉色不太好。蔡生，請問有沒有什麼補血但美味的小食呢？多謝！

蔡生答：韭菜豬紅，就是又好喫又補血的。

@alexie：蔡先生你好，我近也在寫關於美食的小說，請問怎樣寫纔能讓讀者覺得好喫呢？

蔡生答：三更半夜，肚子咕咕叫時寫。

@蘇白水：爸爸喝酒傷身，做什麼菜給他喫纔好？

蔡生答：請到藥材店抓一把枳椇子，下豬骨，煲任何湯給他喝。

@fujiyu：蔡先生喫過狗肉嗎？

蔡生答：不贊成。

@我聽說是這樣的：蔡生，好喫的炒青菜在哪裡喫的？

蔡生答：爬上高山，廟裡和尚一早炒的好喫。

@蒙卡：蔡生，胃痛但又想喫可口的菜，煮什麼好？

蔡生答：煮豆腐。

@不會騎掃把的胖女巫：蔡先生，有時候辛辛苦苦做了一頓飯，可是自己卻沒胃口喫了，這是為什麼呢？

蔡生答：做飯的人沒胃口,很正常，他們隻欣賞看到別人喫。

@with：請問蔡生，一個人在家不想折騰，又不想出門，做什麼喫好？

蔡生答：炒個蛋，開礶頭，方便面。

@天後與北角：蔡生，請問腸胃不好(很多年了)的人可以喫什麼改善腸胃功能？謝謝。

蔡生答：喫花膠。

@黑屏： 蔡生，花膠的腥味怎麼祛除呢？

蔡生答：以姜除之。

@恩恩妮：人活著的意義是什麼？美食算一條嗎？

蔡生答：許多名人的傳記中，都說人生後的意義，不過於喫喫喝喝。

本套書還有：

《看得開，放得下，纔是人生》

《老得可以告別孤獨》