《人間食話》

真正的生活者，源於對食物的無比熱愛。

梁實秋一生寫下無數談喫的文章， 每一篇均以一種食物的名稱為題目，西施舌、火腿、醋溜魚、烤羊肉、燒鴨，獅子頭、湯包、豆汁兒……無論是記憶中故鄉的味道，還是四方美食、異域食色，無論是酒樓飯莊的招牌菜，還是平常居民的家常菜、獨具特色的地方小喫，談品相、談材料、談刀工、談火候、談館子、談文化、談傳承、談逸事，談做的人、談喫的事兒，篇篇風雅精致，旁征博引，令人大快朵頤。

這不僅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。

《人間意趣》

 “我有一幾一椅一榻，酣睡寫讀，均已有著，我亦不復他求”——梁實秋

梁實秋跳出時代和意識形態，專心致志地描繪當時的社會面貌、文化習俗和人情世故，喝茶散步、喫飯睡覺、讀書看戲、男人女人…他的文字融人生經歷的學問、待人處世的智慧和雅致脫俗的情趣於一爐，篇篇清雅簡潔，妙趣橫生， 充滿幽默和智慧。韓寒說：“我寫短文的模範是梁實秋的文章，梁實秋很幽默，他影響了我很多。”這些包羅萬像、機智閃爍的文字告訴人們，我們活在世上，不過想生活更有趣些。

《人間況味》

梁實秋晚年zui為重要的作品。書中有對過往歲月zui重要zui難忘經歷的回憶，有對故友親朋的深切緬懷和思念。梁啟超、胡適、徐志摩、瀋從文、冰心、老舍…這些人，碾轉一生，風雲際會，遍歷了生命的倉促和無情，卻仍對人生飽含深情。

《槐園夢憶》回憶了與夫人程季淑女士生活的點點滴滴，描繪了一幅夫妻聚散、陰陽阻隔的哀樂圖，動人心魄，感人至深。這些溫暖平實的情愫是你我都有的，即使再過多少年，依舊不會變。

梁實秋（1903.01.06-1987.11.03）名治華，字實秋，生於北京，祖籍浙江杭縣。

華語散文一代宗師，翻譯家、學者、文學批評家，國內首位研究莎士比來的權威。

1915年考入清華學校

1923年赴美國科羅拉多學院留學，一年後獲文學學士學位，之後在哈佛大學及哥倫比亞大學學習

1926年回國，曾先後任教於國立東南大學、國立山東大學、北京大學、北平師範大學

1927年與胡適、徐志摩、聞一多等創辦新月書店，之後參與創辦《新月》月刊

1930年起，歷時38年以一人之力翻譯完《莎士比亞全集》

1937年“七七事變”後至重慶，任國民參政會參政員、國立編譯館編輯委員會委員,長居北碚雅舍

1949年至臺灣，任教於臺灣省立師範學院

1987年病逝於臺北

代表作品：

《人間食話》

《人間意趣》

《人間況味》

譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》等

《人間食話》

輯 雅舍談喫 

西施舌  火腿 醋溜魚  烤羊肉 燒鴨  獅子頭  兩做魚  熗青蛤  生炒鱔魚絲  醬菜

水晶蝦餅  湯包  核桃酪  鐵鍋蛋  瓦塊魚  溜黃菜  酸梅湯與糖葫蘆  鍋燒雞  煎餛飩  核桃腰  豆汁兒  芙蓉雞片  烏魚錢 韭菜簍 蟹  炸丸子  佛跳牆  栗子  海參  滿漢細點  菜包  糟蒸鴨肝  魚翅  茄子  蓮子  白肉  干貝  鮑魚 咖哩雞  烙餅  筍  黃魚  八寶飯  薄餅  爆雙脆  拌鴨掌  魚丸  臘肉 粥  餃子 鍋巴  豆腐 燒羊肉 菠菜  龍須菜  鴿  味精

第二輯  輯外拾遺 

喫相  喫 粽子節  大菜  北平的零食小販  豆腐干風波 康乃馨牛奶  聖米舍爾酒廠  西雅圖的海鮮  蛤王 你來摘  喫在美國  喫相（其二）  請客  關於蘋果  酒壺  由熊掌說起  『千裡蓴羹，未下鹽豉』  酪 面條  腌豬肉  蘿卜湯的啟示 喜筵  饞  飯前祈禱  燒餅油條  『麥當勞』 窩頭  炸活魚 說酒  “疲馬戀舊秣，羈禽思故棲”

第三輯 人間知味 

《飲膳正要》  讀《媛珊食譜》 讀《中國喫》  再談《中國喫》 讀《烹調原理》

《人間意趣》

輯  雅舍小品 

雅舍  孩子 音樂  信  女人  男人  洋罪  謙讓 衣裳  結婚典禮  病  匿名信  第六倫  狗  客  握手  下棋  寫字  畫展  臉譜  中年  送行  旅行  “旁若無人”  詩人  汽車  講價  豬  理發  鳥  乞丐  運動  醫生  窮 

第二輯 雅舍小品續集•三集•四集 

洗澡  老年  聾  不亦快哉  怒  沉默  商店禮貌 書房  排隊 年齡 搬家 看報  講演  代溝 臺北家居  雙城記  鼾  喝茶  飲酒 電話  圓桌與筷子  守時  幸災樂禍  快樂  北平的鼕天  點名  厭惡女性者  教育你的父母

《人間況味》

輯  歲月的風煙 

清華八年  演戲記 相聲記  紐約的舊書鋪  談徐志摩 關於老舍  憶冰心 憶瀋從文  胡適先生二三事  記梁任公先生的一次演講  辜鴻銘先生軼事

第二輯  槐園夢憶 

——悼念故妻程季淑女士

一個人應當像一朵花，不論男人或女人。花有色、香、味，人有纔、情、趣，三者缺一，便不能做人家的一個好朋友。我的朋友之中，男人中隻有實秋像一朵花。

——冰心

他的學術文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會有什麼異辭。

——季羨林

今人的散文，我喜歡梁實秋的，讀起來真是非常舒服，他追求的也是“絢爛之極歸於平淡”的境界。

——周國平

我寫短文的模範是梁實秋的文章，梁實秋很幽默，他影響了我很多。

——韓寒

說不清我這是第幾次讀梁實秋先生的《雅舍小品》全集了，每次讀讀笑笑，贊嘆連連。

——艾小柯

梁氏的風格上承唐宋，下擷晚明，旁取英國小品文的灑脫容與，更佐以王爾德的驚駭特效，*講究好處收筆，留下裊裊的餘音。學者的散文夾敘夾議，說理而不忘抒情，議論要有波瀾回蕩，有時不免正話反說，幾番回彈逆轉，終於正反相合。

——餘光中

剪裁意蘊，各有蹊徑。人情長短，事態紛纭，信手沾來，都成妙諦，而談笑從容，莊諧雜出，弦外有音，如聽博識家清談，娓娓入耳；又如倩麻姑瘙癢，愜意快心。

——柯靈

雅舍 

到四川來，覺得此地人建造房屋是經濟。火燒過的磚，常常用來做柱子，孤零零地砌起四根磚柱，上面蓋上一個木頭架子，看上去瘦骨嶙嶙，單薄得可憐；但是頂上鋪了瓦，四面編了竹篦牆，牆上敷了泥灰，遠遠地看過去，沒有人能說不像是座房子。我現在住的“雅舍”正是這樣一座典型的房子。不消說，這房子有磚柱，有竹篦牆，一切特點都應有盡有。講到住房，我的經驗不算少，什麼“上支下摘”“前廊後廈”“一樓一底”“三上三下”“亭子間”“茅草棚”“瓊樓玉宇”和“摩天大廈”，各式各樣，我都嘗試過。我不論住在哪裡，隻要住得稍久，對那房子便發生感情，非不得已我還舍不得搬。這“雅舍”，我初來時僅求其能蔽風雨，並不敢存奢望，現在住了兩個多月，我的好感油然而生。雖然我已漸漸感覺它是並不能蔽風雨，因為有窗而無玻璃，風來則洞若涼亭，有瓦而空隙不少，雨來則滲如滴漏。縱然不能蔽風雨，“雅舍”還是自有它的個性。有個性就可愛。

“雅舍”的位置在半山腰，下距馬路約有七八十層的土階。前面是阡陌螺旋的稻田。再遠望過去是幾抹蔥翠的遠山，旁邊有高粱地，有竹林，有水池，有糞坑，後面是荒僻的榛莽未除的土山坡。若說地點荒涼，則月明之夕，或風雨之日，亦常有客到。大抵好友不嫌路遠，路遠乃見情誼。客來則先爬幾十級的土階，進得屋來仍須上坡，因為屋內地板乃依山勢而鋪，一面高，一面低，坡度甚大，客來無不驚嘆。我則久而安之，每日由書房走到飯廳是上坡，飯後鼓腹而出是下坡，亦不覺有大不便處。

“雅舍”共是六間，我居其二。篦牆不固，門窗不嚴，故我與鄰人彼此均可互通聲息。鄰人轟飲作樂，咿唔詩章，喁喁細語，以及鼾聲、噴嚏聲、吮湯聲、撕紙聲、脫皮鞋聲，均隨時由門窗戶壁的隙處蕩漾而來，破我岑寂。入夜則鼠子瞰燈，纔一合眼，鼠子便自由行動，或搬核桃在地板上順坡而下，或吸燈油而推翻燭臺，或攀緣而上帳頂，或在門框桌腳上磨牙，使得人不得安枕。但是對於鼠子，我很慚愧地承認，我“沒有法子”。“沒有法子”一語是被外國人常常引用著的，以為這話足代表中國人的懶惰隱忍的態度。其實我的對付鼠子並不懶惰。窗上糊紙，紙一戳就破；門戶關緊，而相鼠有牙，一陣咬便是一個洞洞。試問還有什麼法子？洋鬼子住到“雅舍”裡，不也是“沒有法子”？比鼠子更騷擾的是蚊子。“雅舍”的蚊風之盛，是我前所未見的。“聚蚊成雷”真有其事！每當黃昏時候，滿屋裡磕頭踫腦的全是蚊子，又黑又大，骨骼都像是硬的。在別處蚊子早已肅清的時候，在“雅舍”則格外猖獗，來客偶不留心，則兩腿傷處累累隆起如玉蜀黍，但是我仍安之。鼕天一到，蚊子自然絕跡，明年夏天——誰知道我還是住在“雅舍”！

“雅舍”宜月夜——地勢較高，得月較先。看山頭吐月，紅盤乍湧，一霎間，清光四射，天空皎潔，四野無聲，微聞犬吠，坐客無不悄然！舍前有兩株梨樹，等到月升中天，清光從樹間篩灑而下，地上陰影斑斕，此時尤為幽絕。直到興闌人散，歸房就寢，月光仍然逼進窗來，助我淒涼。細雨蒙蒙之際，“雅舍”亦復有趣。推窗展望，儼然米氏章法，若雲若霧，一片彌漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了。屋頂濕印到處都有，起初如碗大，俄而擴大如盆，繼則滴水乃不絕，終乃屋頂灰泥突然崩裂，如奇葩初綻，砉然一聲而泥水下注，此刻滿室狼藉，搶救無及。此種經驗，已數見不鮮。

“雅舍”之陳設，隻當得簡樸二字，但灑掃拂拭，不使有纖塵。我非顯要，故名公巨卿之照片不得入我室；我非牙醫，故無博士文憑張掛壁間；我不業理發，故絲織西湖十景以及電影明星之照片亦均不能張我四壁。我有一幾一椅一榻，酣睡寫讀，均已有著，我亦不復他求。但是陳設雖簡，我卻喜歡翻新布置。西人常常譏笑婦人喜歡變更桌椅位置，以為這是婦人天性喜變之一證。誣否且不論，我是喜歡改變的。中國舊式家庭，陳設千篇一律，正廳上是一條案，前面一張八仙桌，一邊一把靠椅，兩旁是兩把靠椅夾一隻茶幾。我以為陳設宜求疏落參差之致，忌排偶。“雅舍”所有，毫無新奇，但一物一事之安排布置俱不從俗。人入我室，即知此是我室。笠翁《閑情偶寄》之所論，正合我意。

“雅舍”非我所有，我僅是房客之一。但思“天地者萬物之逆旅”，人生本來如寄，我住“雅舍”一日，“雅舍”即一日為我所有。即使此一日亦不能算是我有，至少此一日“雅舍”所能給予之苦辣酸甜，我實躬受親嘗。劉克莊詞：“客裡似家家似寄。”我此時此刻卜居“雅舍”，“雅舍”即似我家。其實似家似寄，我亦分辨不清。

長日無俚，寫作自遣，隨想隨寫，不拘篇章，冠以“雅舍小品”四字，以示寫作所在，且志因緣。

女人 

有人說女人喜歡說謊，假如女人所捏撰的故事都能抽取版稅，便很容易致富。這問題在什麼叫作說謊。若是運用小小的機智，打破眼前小小的窘僵，獲取精神上小小的勝利，因而犧牲一點點真理，這也可以算是說謊，那麼，女人確是比較富於說謊的天纔。有具體的例證。你沒有陪過女人買東西嗎？尤其是買衣料，她從不干干脆脆地說要做什麼衣，要買什麼料，準備出多少錢；她必定要東挑西揀，翻天覆地，同時口中念念有詞，不是嫌這匹料子太薄，就是怪那匹料子花樣太舊，這個不禁洗，那個不禁曬，這個縮頭大，那個門面窄，批評得人家一文不值。其實，滿不是這麼一回事，她隻是嫌價碼太貴而已！如果價錢便宜，其他的缺點全都不成問題，而且本來不要買的也要購儲起來。一個女人若是因為炭貴而不生炭盆，她必定對人解釋說：“鼕天生炭盆不衛生，到春天容易喉嚨痛！”屋頂滲漏，塌下盆大的灰泥，在未修補之前，女人便會向人這樣解釋：“我預備在這地方安裝電燈。”自己上街買菜的女人，常常隻承認散步和呼吸新鮮空氣是她上市的理由。艷羨汽車的女人常常表示她厭惡汽油的臭味。坐在中排看戲的女人常常說前排的頭等座位不舒適。一個女人饋贈別人，必說：“實在買不到什麼好的……”其實這東西根本不是她買的，是別人送給她的。一個女人表示願意陪你去上街走走，其實是她順便要買東西。總之，女人總歡喜拐彎抹角的，放一個小小的煙幕，無傷大雅，頗占體面。這也是藝術，王爾德不是說過“藝術即是說謊”嗎？這些例證還隻是一些並無版權的謊話而已。

女人善變，多少總有些哈姆雷特式，拿不定主意。問題大者如離婚結婚，問題小者如換衣換鞋，都往往在心中經過一讀二讀三讀，決議之後再復議，復議之後再否決。女人決定一件事之後，還能隨時做一百八十度的大轉彎，做出那與決定完全相反的事，使人無法追隨。因為變得急速，所以容易給人以“脆弱”的印像。莎士比亞有一名句：“‘脆弱’呀，你的名字叫作‘女人’！”但這脆弱，並不永遠使女人喫虧。越是柔韌的東西越不易摧折。女人不僅在決斷上善變，即便是一個小小的別針位置也常變，午前在領扣上，午後就許移到了頭發上。三張沙發，能擺出若干陣勢；幾根頭發，能梳出無數花頭。講到服裝，其變化之多，常達到荒謬的程度。外國女子的帽子，可以是一根雞毛，可以是半隻鐵鍋，或是一個畚箕。中國女人的袍子，變化也就夠多，領子高的時候可以使她像一隻長頸鹿，袖子短的時候恨不得使兩腋生風，至於紐扣盤花、緄邊鑲繡，則更加是變幻莫測。“上帝給她一張臉，她能另造一張出來”，“女人是水做的”，是活水，不是止水。

女人善哭。從一方面看，哭常是女人的武器，很少人能抵抗她這淚的洗禮。俗語說“一哭二鬧三上弔”，這一哭確實其勢難當。但從另一方面看，哭也常是女人的內心的“安全瓣”。女人的忍耐的力量是偉大的，她為了男人，為了小孩，能忍受難堪的委屈。女人對於自己的享受方面，總是屬於“斯多亞派”的居多。男人不在家時，她能立刻變成為素食主義者，火爐裡能爬出老鼠，開電燈怕費電，再關上又怕費開關。平素既已刻苦，一旦精神上再受刺激，便忍無可忍，一腔悲怨天然地化作一把把的鼻涕眼淚，從“安全瓣”中汨汨而出，騰出空虛的心房，再來接受更多的委屈。女人很少破口罵人（罵街便成潑婦，其實甚少），很少揎袖揮拳，但淚腺就比較發達。善哭的也就常常善笑，迷迷的笑，喫喫的笑，咯咯的笑，哈哈的笑，笑是常駐在女人臉上的，這笑臉常常成為有效的護照。女人像小孩，她能為了一個滑稽的姿態而笑得前仰後合、肚皮痛、淌眼淚，以至於翻筋鬥！哀與樂都像是常川有備，一觸即發。

女人的嘴，大概是用在說話方面的時候多。女孩子從小就往往口齒伶俐，就是學外國語也容易朗朗上口，不像嘴裡含著一個大舌頭。等到長大之後，三五成群，說長道短，聲音脆，嗓門高，如蟬噪，如蛙鳴，真當得好幾部鼓吹！等到年事再長，萬一墮入“長舌”型，則東家長，西家短，飛短流長，搬弄多少是非，惹出無數口舌；萬一墮入“噴壺嘴”型，則瑣碎繁雜，絮聒嘮叨，一件事要說多少回，一句話要說多少遍，如噴壺下注、萬流齊發，當者披靡，不可向邇！一個人給他的妻子買一件皮大衣，朋友問他：“你是為使她舒適嗎？”那人回答說：“不是，為使她少說些話！”

女人膽小，看見一隻老鼠而當場昏厥，在外國不算是奇聞。中國女人膽小不至如此，但是一聲霹雷使得她拉緊兩個老媽子的手而仍戰栗不止，倒是確有其事。這並不是做作，並不是故意在男人面前作態，使他有機會挺起胸脯說：“不要怕，有我在！”她是真怕。在黑暗中或荒僻處，沒有人，她怕；萬一有人，她更怕！屠牛宰羊，固然不是女人的事，殺雞宰魚，也不是不費手腳。膽小的緣故，大概主要的是體力不濟。女人的體溫似乎較低一些，有許多女人怕發胖而食無求飽，營養不足，再加上怕臃腫而衣裳單薄，到鼕天瑟瑟打戰，襪薄如蟬翼，把小腿凍得作“漿米藕”色，兩隻腳放在被裡一夜也暖不過來，雙手捧熱水袋，從八月捧起，捧到明年五月，還不忍釋手。抵抗饑寒之不暇，焉能望其膽大。

女人的聰明，有許多不可及處，一根棉線，一下子就能穿入針孔，然後一下子就能在線的盡頭處打上一個結子，然後扯直了線在牙齒上砰砰兩聲，針尖在頭發上擦抹兩下，便能開始解決許多在人生中並不算小的苦惱，例如縫上襯衣的扣子，補上襪子的破洞之類。至於幾根篾棍，一上一下地編出多少樣物事，更是令人叫絕。有學問的女人，創闢“沙龍”，對任何問題能繼續談論至半小時以上，不但不令人入睡，而且令人疑心她是內行。