內容簡介
周村燒餅作為面食加工的一枝奇葩,從地域流派上說,它根植於地域特色明顯的民間食品,吸收了外來飲食文化的營養,適應商賈飲食習性,不斷加以改造、發展和創新,使之在商貿雲集、百貨荟萃的旱碼頭周村獨樹一幟,成為蜚聲海內外的中華名小喫。從時間上來說,它上可追溯到西漢年間,定形於清末民初,與中原地區早期工業文明相伴而生;就其經營主體來分析,它具有規模小、工藝精、手工操作的特點;從營銷策略看,它既保留並發展了手工作坊傳統的口碑影響,又善於尋求行之有效的新途徑,如上世紀初利用鐵路優勢開展的列車推銷,近期適應流通迅捷變化而開展的超市推銷等;在制作技藝的傳承上,它一反手工作坊的技術保密和壟斷,對求藝者傾囊傳授,從很大程度上成為這一手工技藝延續、繁榮的重要因素。近代以來,雖歷經戰亂災荒的衝擊和十年“文革”的影響,周村燒餅傳統手工技藝的傳承和發展雖有潮起潮落,但始終沒有中斷。且國內外始終未出現同類產品,其獨特性和生命力是顯而易見的。
研究和探討周村燒餅手工技藝的起源、流變、現狀及其影響,對於挖掘整理中華飲食文化;探究占人飲食審美情趣,深入認識周村旱碼頭商業習俗都具有非常重要的意義。尤其是近二十年更是周村燒餅傳統手工技藝變革迅速的時期。傳統的技藝正在與現代科學技術相融合,正處於揚棄、嬗變的重要階段,深入研究本區域物產、鄉土風氣、人情習性、行為勞作等各個方面的特征,對周村燒餅傳統手工技藝進行繫統、深入的整理研究就顯得尤為迫切。
研究和探討周村燒餅手工技藝的起源、流變、現狀及其影響,對於挖掘整理中華飲食文化;探究占人飲食審美情趣,深入認識周村旱碼頭商業習俗都具有非常重要的意義。尤其是近二十年更是周村燒餅傳統手工技藝變革迅速的時期。傳統的技藝正在與現代科學技術相融合,正處於揚棄、嬗變的重要階段,深入研究本區域物產、鄉土風氣、人情習性、行為勞作等各個方面的特征,對周村燒餅傳統手工技藝進行繫統、深入的整理研究就顯得尤為迫切。